有道是“拉面妙：汤、面、料”，一碗日本拉面端上桌来时，食客先舀一汤匙汤饮下，这近乎条件反射的举动说明了汤汁是拉面好吃与否的首要条件。

在香港，拉面店多不胜数，不管由日本人或港人主理，汤汁以猪骨、鲣鱼熬制的居多。喝腻了想换一换口味时，我会选择到中环的“立体派拉面”去。

“立体派拉面”是香港Bird Kingdom Group旗下品牌之一。由2019年开业迄今，虽然只有短短四年，店面入口亦设在隐蔽小巷石级间，然而仰仗着合作伙伴是林隆臣（Hayashi Takao）和松村贵大（Matsumura Takahiro），深受附近白领上班族的热捧，每到午餐时间店里都座无虚席。

松村贵大和林隆臣是日本拉面界的灵魂人物。他们秉着对烹调拉面的无比热忱，上一个十年间分别崛起于大阪。前者2012年在阪急电铁南方站附近开设“人类みな面类”（全人类面条），此后不但在日本拥有八个拉面品牌，更连续五年赢得大阪拉面第一的殊荣。后者生于大阪，在日本Yahoo!东洋水产会社的“世界拉面争霸战”中拿下全国冠军，2015年邻近大阪冢本车站开了个人首家拉面店“创作らーめんStyle林”（林氏风格原创拉面），名声大噪。二人店外天天排长龙，竟多达百人，成为餐饮旅游业界的美谈。

据知，林隆臣为“立体派拉面”提供的面条，先以北海道梦之力小麦粉、鸡蛋和鸡汤搓揉出面团，经由日本引入的传统制面机压制而成，这类生面在汆烫后顺滑却挂汁，而且保留咬劲。

店家代表作“特级白汤拉面”貌似简单，其实内涵丰富，倾注了林氏许多心力。首先，汤底材料选用京都丹波有机饲养的走地鸡，与稻共生、肉丰耐煮的日本米鸭，以及北海道笼目昆布，经熬煮六小时后，汤汁油黄却不厚腻，不但富于鸡鸭香味，还具有粘滑质感，入喉舒畅。拉面上铺日式叉烧三大薄切片，这猪肉来自北海道十胜农场，不加激素，脂肪分布均匀，低温慢煮后，入口即化，却在齿颊间留下芳馥的肉香。再搭配自制的醋渍洋葱和流心蛋，增添不同滋味，完全满足了口腹之欲。

另一款亦见出深厚功力，那是松村贵大推介的“九味酱油汤拉面”。

酱油是日本料理中不可或缺的调味料，主要以大豆、小麦发酵加盐而成，调整制造方法与材料比例，分浓口、淡口、甘露、低盐、白酱油、溜酱油、汤头露等多种。

店家究竟用了哪九种酱油去调制拉面汤底，我自然无从知晓，只尝了一口，其香醇淡雅已经不容我寻思细想了。