忘了哪一年，但第一次品尝醉大闸蟹是在上海老吉士。之后要过了很多年，才很意外在本地的“同心如意”再次尝到。

那种“酒别重逢”的感觉其实比蟹本身更让人回味，一时之间脑海中都是过去一格一格的醉大闸蟹画面，那是美食除了美味以外的魅力。

我不喝酒，但喜欢黄酒腌制的一些生食，像黄酒腌生虾、黄酒腌生蟹，以及黄酒腌生蚶等。很奇怪，当这些生食与黄酒混合，会产生一种特别香醇的味道。

黄酒的微甜对我来说或许是最大的吸引力，带有一丝独特的陈年韵味，仿佛经过岁月的沉淀与打磨，温润中透着层次分明的香气。当大闸蟹的鲜美遇上黄酒的香醇，味蕾被瞬间激活，浓郁的酒香与蟹肉的甜嫩交织，就是一场味觉盛宴。

身边的很多美食家、大厨和餐馆老板都说，腌制醉大闸蟹的过程非常讲究，用的必须是上等黄酒。时间是腌制的关键，通常腌制时间在24小时到48小时之间，既不会过长破坏蟹肉的鲜嫩，又足够让黄酒的香味深入渗入到每一丝蟹肉之中。黄酒腌制的过程中，酒液与蟹膏、蟹黄相融，形成了绵长而醇厚的滋味。

同心如意火锅店老板张硕每年在大闸蟹季节都会亲自腌制醉大闸蟹，他喜欢自己调制黄酒，自制酱油、生姜，以及掌握中草药材的分量，每一年的味道都有提升。最近大闸蟹季节，他再次腌制醉大闸蟹，这次腌制手法更成熟，今年的酒味醉中带甜，我觉得是最完美的。

张硕花了两天腌制的醉大闸蟹，每一丝蟹肉都均匀地渗透了黄酒，不仅去除了蟹的腥味，还突显了大闸蟹的鲜味，而大闸蟹最重要的蟹膏在黄酒的浸润下，愈发香浓软滑。

这一道醉大闸蟹，已完全不必搭配陈年老醋。

包括我在内的一些人以为黄酒就只是“煮菜酒”，但其实黄酒温润醇厚、酒香四溢，是中国传统酒文化中的瑰宝。据知近年黄酒在高档餐饮界开始受到关注，尤其是在这大闸蟹季节。除了一般人熟悉的花雕和绍兴之外，还有元红酒和来自法国的汝拉黄酒。

之前在香港的“永”餐馆尝过一道花雕野生花螺和花雕蟹蒸蛋白配百合泡，大厨郑永麒在其上喷洒了一些黄酒，味道特别好。后来得知原来那花雕酒在餐馆楼下街角有售，晚餐后直接去买了几瓶30年的陈年花雕，准备在大闸蟹季节享用或送人。

最新在本地出现的，是产自浙江省绍兴市的冬趣黄酒，每年立冬时节开始取水酿酒，至立春结束，经历36道纯手工工序，在开放式环境中发酵至冬季结束后，再移入酒窖进行长时间陈储。

据知冬趣黄酒是由一群热爱并精通黄酒酿造的年轻创业者创立的品牌，致力于以现代化的方式将传统绍兴手工黄酒带给新一代消费者，价格已经不是在超市买的那种几十元，而是一瓶至少500新元以上，逐渐向天花板迈进。

吃大闸蟹喝黄酒还有一种习惯，就是在加温了的黄酒内加入话梅，味道更特别，又甜又酸，正好是我喜欢的味道。

我对话梅没什么了解，这些年只是到超市随便买一些。但在最近的一场大闸蟹盛宴中，友人直接从阳澄湖进口的超大大闸蟹不仅搭配上乘黄酒，还有令人咋舌的每颗10新元的话梅，其味道像是浓缩的话梅精髓，一点点就足以将黄酒的香醇加倍散发，真让人味蕾和眼界大开。