“塞尔维亚特斯拉沃达（Tesla Voda）是世上首个电动互动碱性水（electric ‘interactive’ alkaline water），打开瓶盖的时候，有一种静电触击的感觉，吓了我一跳，但这说明水是可以传递情感的。”和（吴）劭宗谈水、品水真的是很享受的一件事。

闪闪发光的Krondorf，是来自捷克共和国的豪华矿泉水，富含矿物质而且口感饱满。挪威天然矿物冰川水Isbre，矿物质含量超低，每公升只有4毫克。斯洛文尼亚罗加斯卡的Donut Mg则处于另一个极端，矿物质含量为1万3197毫克。

水的味道、质地和健康特性来自其天然矿物质（如钙、镁或钠）含量，以每升毫克的单位计算。高矿物质含量范围为800毫克至1500毫克，中等矿物质含量从250毫克到800毫克不等。少于50毫克的矿物质含量都被认为是非常低的软性水。

所谓天然矿泉水，是欧洲对瓶装水的最高认证形式。任何类型的水要获得这个认证，必须像源头一样纯净，并未经任何形式的净化改变其矿物质含量。

水的世界那么精彩，新加坡以美食之都自居，在餐馆里却不重视水这件食材，也不重视水的搭配，喝来喝去那几个品牌，对提升餐饮体验没有帮助没关系，还可能坏了厨师劳心劳力做出来的菜品。

特别是在高级料理当中，纯净泉水作为料理关键成分，非常值得深入探讨。纵观餐饮界，日本厨师对水的选择特别慎重，他们会优先考虑水——这种食材——的使用，这一点不太常见于其他国籍的厨师。

在日本，水的硬度主要受到溶解的钙和镁离子的影响，不同地区的水硬度差异很大，原因在于地质构造和矿物质浓度的不同。从北部北海道开始，水的硬度较低。北陆地区的金泽，水富含钙和铁，硬度比京都高，但总体上比东京水软。这些差异直接影响了食材的选择和处理，从而对料理产生显著影响。

日本料理以高汤（主要由昆布、柴鱼片和水制成）为基础。料理过程中，高汤通过其丰富的鲜味特征，赋予菜肴深度与复杂性，调和各种口味。就以京都柔软温和的水质来说，它对于保存京都丰富的烹饪遗产方面发挥了重要的作用，这包括提升京都季节性食材的纯净度，使其天然风味得以展现，因此起到保护珍贵传统烹饪技艺以及巩固京都作为美食中心的作用。

水的奥秘太多，用品尝的方式去探索，会有意想不到的发现。巴黎第七区、成立于1838年的百货商店Le Bon Marché，聚集世界各地矿泉水，仅仅是阅读水瓶标签，就足以让人流连一整天。