因常常带孙女去巴耶里峇PLQ的舞蹈学校上课，对那里两栋相邻的购物商场十分熟悉。一日，商场地底层一家新开张的糕点店外排起长龙，五六十人有序耐心地缓缓移动，在今日的新加坡是一道少见的风景。

整间糕点店用玻璃间隔，宽敞明亮，全副武装的厨师们的操作和烘焙过程完全在顾客的视线之下。走近了才注意到这家店叫“鲍师傅”，大屏幕上显示他们的镇店招牌叫小贝蛋糕，这家新店是他们在中国之外的第一家门店。

终于排到柜台前，那天剩下的糕点款式不多，除了海苔风味酥松小贝蛋糕，还有金葡蛋挞。前者不论外形或内涵都很新颖：像乒乓球大小的松软蛋糕，中间夹入蛋黄酱，蛋糕球上裹着满满的鸡肉松，肉松里撒满芝麻和海苔；微甜微咸，一口咬下，惊艳！据说，中国鲍师傅的100多家门店一年可卖出两亿个这款小贝蛋糕。

西点在新加坡出现由来已久，小岛上到处都有售卖东西合璧糕点的烘焙坊。 回顾这些年来吃过看过的种种糕点，唯一跟小贝蛋糕接近的是“面包物语”的肉松面包，二十多年前肉松面包刚刚推出时也曾制造了一阵轰动。两者不同的是，肉松面包有巴掌大，吃下一个就饱了。相比之下，小贝里面两片蛋糕很小，夹心奶油酱爆浆，裹在蛋糕球上的酥脆鸡丝多得泛滥，这也更符合现代爱美人士少吃碳水化合物，多吃蛋白质的时髦。

在鲍师傅官网上看到他们共有二十多种产品，其中不少是旧瓶新酒，也就是把传统的糕饼外表做得更摩登更漂亮，但提升其中的馅料。然而，最让人期待的几乎都是小贝系列产品，比如白桃小贝、蟹黄酥小贝和黑松露小贝等。再次去鲍师傅时，顾客长龙比第一次更长，这回买到榴梿雪媚娘和芋泥奶贝，色香味皆佳且价格合理。

《联合早报》每星期六有两版美食介绍，常常出现一些令人眼花缭乱的星级大厨们的杰作：一个脸盆大的古董级磁盘里摆上小小一块牛肉或鱼肉，是珍品吧？味道如何不得而知，但直觉就是厨师用器皿制造声势，普罗大众可望而不一定可即。

新加坡有各大民族的糕点，其中不少是大家公认的美味。期望我们的糕点师傅们深入挖掘其中的宝藏，创造升级版的嘟嘟糕、Putu Mayam和辣椒螃蟹蛋糕。