在物质发达、进食不仅为了果腹还是为了品赏厨艺与传承的21世纪，怎么定义真正的美食？食材珍稀？厨艺？传承？创新？安全？健康？价格大众化？
5月间，在哥本哈根自由行期间参加一个午餐美食团，三小时的散步行程，导游亚历山德拉带我们一团来自瑞典、澳大利亚、菲律宾和新加坡的十几人，走访了新开的烘焙咖啡馆Riveria、丹麦特色开面三文治Smørrebrød专店Aamanns；精品啤酒馆Skaal；100％有机热狗面包DØP街头摊位；丹麦皇家指定供应商、百年糖果店Sømods Bolcher，和100％有机巧克力店Summerbird。全部餐饮地点都在轻松步行距离，又一次提醒访客这座城市通勤的便利。
亚历山德拉一开始便向团员澄清一个概念，斯堪的纳维亚（Scandinavia）国家指的是丹麦、瑞典和挪威；北欧国家则包含丹麦、瑞典、挪威、芬兰和冰岛。
这十多年来，斯堪的纳维亚餐饮业掀起了北欧新派料理风尚，以被誉为世界最佳餐馆之一的哥本哈根米其林三星餐馆Noma为代表，坚持采用在地时令食材，以崭新的厨艺呈现菜肴。
Noma收费不菲，一顿饭收费千多元，仍一席难求。亚历山德拉说，很多游客特别为了Noma而来到哥本哈根旅游，哥本哈根餐饮业近年发展蓬勃，希望以美食吸引各地美食家，有餐馆不仅把创意用在料理上，例如Alchemist还把整个用餐经验提升为四至六小时的感官之旅。
法式精致料理一顿晚餐吃起来也要三四小时，什么样的餐饮体验可以吃掉六小时？速食时代，还是有人把吃饭当作享乐的艺术，制作感官惊喜。
不过，此行我印象更深刻的是有机食物如何深入民间。亚历山德拉说，越来越多有机食材的价格和一般食材看齐，在丹麦享用有机食物伙食费不一定更高。有机认证更是餐饮业者追求的品质指标。
延伸阅读
我们当天走访多个美食站，其中Aamanns在2019年获有机美食银色标签，意味着厨房使用的食材，有机食材占了60%至90%。DØP热狗面包更是获得金色标签，街头食物也采用100%有机食材。
参阅丹麦有机产品协会Organic Denmark网站资料，早在1987年，丹麦政府开始推广有机食品，获得有机认证的食品都贴上有机标签，方便消费者选购。2009年丹麦农业渔业和食品部推出有机美食标签，鼓励餐馆、咖啡馆、医院、学校和大企业支持有机美食。这项企划实施15年后，丹麦获得有机美食标签的用餐场所已达3500个。
过去接触到的有机食品广告，宣传重点多在于食材食品生产如何无添加，确保大家吃得天然，饮食健康。然而支持有机食品，也是在爱护大自然，受益的不仅是把营养吃进肚子的人类，还有食物供应链的每一个环节，土地、畜牧、农业以致整个大环境都受到尊重与爱护。丹麦有机产品协会把世界各地有机产品生产的标准总结为四大原则：健康、公平、关怀和生态平衡。
一直以来，本地环保教育似乎多放在循环使用、升级改造、节约消费或生态保育方面。要实现永续生活，培养有机饮食习惯同样重要。健康出现红灯的须吃有机食品，健康无碍的一样应该多吃天然食物，预防病从口入。
在新加坡，随着有机食品选择越来越多，价格虽然比从前低了一点，但是和一般食品的价格相比，还是高出很多，餐餐有机可不是人人负担得起。或许丹麦不是理想的参考案例，当地的消费很高，食品定价高，意味着追求优质的生产商拥有较友善的市场环境。
不过，从丹麦政府推出有机认证标签的行政魄力，到全民对美食定义为有机和食材优质看来，制定一个美好的愿景，推行完善的政策提供实现的土壤，然后交给时间凝聚民众的共识，有效施政是实现永续生活的重中之重。
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