初夏的南禅寺绿意正盛，比起秋日枫叶季的人声鼎沸，这个时节多了一份难得的清凉与静谧。树影婆娑，古刹庄重，暑气在苔痕间悄悄升起，需要些温润的味道，安抚渐渐浮躁的心。

京都水质优良，造就了豆腐料理的传统，南禅寺附近更是名店云集，讲究日式庭园之美与京怀石料理的相得益彰。毗邻南禅寺的顺正豆腐店就颇有名气，穿过刻着“名教乐地”的石门，静美典雅的庭院在眼前铺展开来，“孟夏草木长，绕屋树扶疏”，院中池水清亮，几尾锦鲤游曳其间，水波微漾，我们走在石板小径上，小心翼翼地，生怕惊扰这片宁静。

一路步移景易，走到庭园尽头是顺正书院，它的前身是江户时代的医学塾，此时已近黄昏，屋内点了灯，柔光如梦，氤氤氲氲，古意盈然，百年时光在庭院深深里悄然流过。店内陈设古雅，每一桌都面朝庭院，可观景赏美食。

豆腐料理，是清淡中见真味。第一个上桌的是汤豆腐（yudofu），一块块白如初雪的豆腐在昆布高汤中轻轻翻滚，我迫不及待夹了一块，什么都不蘸，任由淡淡的豆腐香在口中化开，柔软绵密，还能品出一丝水的清甜。据说这里的豆腐是用手工磨成浆，再以天然盐卤（nigari）凝成，素而不寡，淡而有味，如春水初融般的温婉。

第二个上桌的是人气极高的豆腐皮（yuba），因为特别有互动性。热豆浆端上桌后，我用长长的竹签先沿着锅边戳一圈，然后轻轻挑起一层薄如蝉翼的豆腐皮。蘸上微酸微甜的柚子酱油，一入口唇齿生香，豆腐皮柔滑如绢，新鲜浓郁，是令人难忘的味道。

除了两道主角，这里其他配菜几乎也都是以豆腐入馔，比如烤豆腐（yaki-dofu），将豆腐块烤至表皮微焦，涂上味噌调制的酱料，黄豆的两种形态在这里互为表里，却碰撞出新的风味。还有生麸（namafu），似麻薯弹韧有嚼劲，搭配味噌或芝麻酱，让人停不了口。

我们一边望着窗外变幻的光影，一边感受着极简之物承载的天地之味，京都豆腐微妙多变，可冷可热、可咸可甜，容纳万千滋味却低调克制，让吃过的人心里升起平静又柔软的感觉。离开时，夜色已沉，一阵风从庭院深处吹来，夹带着草木的清香，是夏天来了。