前此我在介评香港的“博多拉面”时，曾提到湾仔某店自视其“柠檬拉面”为博多经典而大肆宣传，但成品其实和九州博多地方风物一点关系都没有。

不过，柠檬拉面的畅销倒也让我们注意到日本拉面发展过程中的一项创变，那就是水果系拉面（或称“菓香系拉面）的“横空出世”，改变了长期以来由猪骨、鱼介、酱油、面豉汤拉面主导市场的局面。

所谓“水果／菓香系风格”，讲求在烹饪的过程中加入水果的元素，给出整体清爽、解腻解暑之感。为此，厨师在制作拉面汤头时会加入柑橘、柠檬、苹果、黄梨等水果，释放强烈清甜味，增添层次感；又如加入柚子胡椒、柠檬醋等调味料，亦使滋味更趋细致丰富。

像台北，近些年来吃水果系拉面成为风潮，坐落于信义区的“柑橘Shinn－鸭葱”以青柠和柠檬片去中和酱油、面豉汤的重咸，突出怡人的果香味，深受年轻人喜爱。

我最近到台北，虽然无缘去“柑橘Shinn－鸭葱”考察，但却在西门町穿街走巷时发现了一家小店“匠念菓香拉面”，其主打的果香拉面确实让我感到惊艳，在短短几天内连续去吃了两回。

原来“匠念菓香拉面”在西门町开业不过一个多月，店铺面积很小，厨房和收银处合为一体，内用区只容得六个座位，第七位顾客得在店外排队等入座。

“幸好只有六个座位，客人太多我也应付不来。”老板Allen Chen从容说道。

他是地道台北人，十多年前曾在香港、深圳经营餐饮业，后来移民去加拿大一段日子，却又被猎头公司带回台北来。

由于是一人操作，所以上菜的时间略长，但是店内外的顾客都愿意静静等候。

店家提供四款拉面，我前后品尝了“果香熟成酱油”和“松露熟成酱油”。

首先，摆盘不因店小而马虎，用斜口大白碗盛汤面，碗沿则悬挂叉烧肉片，碗内食材依次叠放，连葱丝都卷成可爱的小球状。

汤汁金黄清澈，散发淡淡果香，入口清甜，确实没有一般拉面浓汤的咸。

据Allen说，他处理汤头不入任何肉或骨，而是选用美国香橙和台湾香味柠檬去泡煮八小时之久，这种煲汤的方式称为“果泡”。

面条方面我选粗不选细，贪其能挂汁、有咬劲。

叉烧肉纤薄而不失肉质，经火枪烧炙，烟焦暗度，更添风味；苏北鸡胸肉煮得清淡软嫩，与前者完美对照，

至于“黑松露拉面”，甚至不做果泡汤，而是直接用黑松露去煲煮汤汁。店家讲究食物素质，不吝成本，我们食客有福了。