8月底到吉隆坡玩，连吃了数日地道美食（当然包括榴梿），突然想来点较为清淡的港粤菜，廖伟雄的身影笑容立马浮现于脑海中。

我对廖伟雄的记忆，始于他在1979年电视剧《网中人》中饰新移民阿灿，到1990年代他参与搞笑电视节目《笑星撞地球》饰演“乜太”。其后通过零星报道，知道他淡出荧幕转战商场，经历破产、清债，北上广东罗定，投身有机农业近二十年，而疫情期间身困马来西亚，却务实致用，以丰富的农业知识拯救受病害的榴梿树。如今他结束广州“灿神龙场”的营运，定居吉隆坡，且大展拳脚，与友人合伙经营的一站式餐饮娱乐场所“星厨私宴”在7月19日隆重开业。

我来到郊外岭（Taman Desa），星厨私宴占据一幢四层楼高的房子，地面层是中餐馆，一楼是酒吧西餐馆，二楼是小型宴会厅，全面积达1万5000平方尺。据知，餐馆还没开张前，已有不少影艺界餐饮界人士慕名前来支持。

我翻阅餐牌，发现重点放在海鲜上，既有鲍汁炆骨胶原车轮鱼（翻车鱼）、焖酸辣车轮鱼、咖喱野生大龙趸煲、娘惹野生大龙趸煲、七星斑（鳃棘鲈）、苏眉（曲纹唇鱼）、沙巴海底鸡（沙巴龙趸），烹调深海大鱼，又有酥炸野生笋壳鱼（斑驳尖塘鱼）、忘不了（似野结鱼）、白须公（丝鲹）、苏丹鱼（何氏细须魮）、丁加兰鱼、巴丁鱼、白鲶鱼、黄鲶鱼，料理淡水河鱼，再加上阿拉斯加帝皇蟹、澳大利亚龙虾、加拿大象拔蚌，令人眼花缭乱。

凭我那一点食量，自然无法胜任这些宴会菜，于是点了些家常小炒。

首先上桌的是“酒香姜米云耳港芥蓝”。将汆烫的芥兰、云耳爆香拌炒，加入以蚝油、料酒、姜汁、盐、糖调成的酱汁大火略煮收汁。港芥兰粗梗多汁，入口时干爽清甜，原有的微苦在姜汁料酒香中消失殆尽。

接着是“鲍汁脆金姑自家制豆腐”。自家制豆腐，不用石膏粉，十分柔嫩；鲍汁用耗油、鸡汤、料酒等调出，煮热淋在炸好的豆腐上，再铺上干炸的金针菇，吃的是软嫩和酥脆的口感。

最后上“茶皇烟熏走地鸡”。忍不住叫好，因为在香港平日只能吃到冰鲜鸡。再者，烹调茶熏鸡得先用蚝油、老抽、盐、姜、葱浸煮，接着用老抽蜜糖反复上色，最后用茶叶中小火烟熏，其工序颇为繁复费时。当然，最重要的仍是鸡肉新鲜滑嫩可口，充满了茶叶香。