从地理上解释香港，一般会简单地说它由香港岛、九龙半岛和新界三个板块所组成。

事实上，香港还拥有大大小小两百多个岛屿，归入“离岛”的范畴。其著名离岛可大致分为两类：一类供饮食购物游乐，如长洲、坪洲、南丫岛等，一类供亲近大自然与行山涉水陆海运动，如蒲台岛、东龙岛、塔门岛等，都是周末假日离开城市的好去处。

如果从中环码头出发，距离最近、最便利于往返的离岛是南丫岛，乘搭渡轮单程只需半个钟头。又因为明星周润发生于斯，长于斯，所以有“发哥乡下”之称，一直为游客所喜爱。

南丫岛和其他第一类离岛一样，近码头处就有面朝大海的中式海鲜餐馆，但由于洋人占岛上人口五分之一多，所以也开设了不少西式餐馆，具有浓厚的异域色彩。

我到南丫岛时，只去西式餐馆，且首选“Dale Candela”，原因是后者的出品相较于港岛其他西班牙菜餐馆，不但毫不逊色，而且总唤起我在马德里和巴塞罗那的记忆。

“Dale Candela”在西班牙文中有“点火”的意思。Jr Ranks有首remix，唱敢爱敢恨，以牙还牙的情愫，歌名就叫“Dale Candela”。

餐馆自2017年秋天开张，至今已有八年的历史。老板兼主厨Carlos Andres是西班牙裔，长居香港，而其女经理也是白人，更在南丫岛住了25年之久。

最近我又去吃了一回，菜式水准没变。

对我来说，餐馆的西班牙菜做得好不好，首先看其“大锅饭”（Paella）是否做到“粒粒皆入味”？

“Dale Candela”以专用双耳大平锅盛放大锅饭，直接置于吧台角，宣示对自家产品的信心。

厨房先把洋葱、蒜头、鸡肉丁、甜红椒、番茄、四季豆、白腰豆热炒，加入番茄膏、鱼汤煮滚，调味之外再撒点用橡木烟熏的甜红椒粉、藏红花粉。最后倒入Bomba米，大中火煮五分钟，转小火炖七至八分钟，熄火后加盖焖个八分钟，上桌前切两片柠檬，撒上巴西利。

因为用的是西班牙Bomba米，米短而圆，透明有光泽，淀粉性很高，所以烹煮时尽量不搅动米粒，避免其释放太多淀粉质产生乳化，如此吃起来，米饭粒粒分明，虽有黏性却不软烂，又能突出所吸满的酱汁。

要搭配大锅饭，我的最佳选择是“西班牙肉肠煎蛋薯块”（Chorizo, Egg & Potato）。

此菜式具三层结构：将煮后煎炒的马铃薯块铺开，potato hash作底层；把煎好了充满牛油味的太阳蛋往上盖，是为中层；加入西班牙肉肠片，肠衣微焦，散发猪油脂烟熏味，是为上层。

分层吃有不同口感，整体亦见咸香和微甜的完美搭配。