Z世代的我常常刷TikTok视频，每天看上百支短视频。妈妈曾经问我：“你每天看那么多视频，会记得你所看过的内容吗？”

老实说，我真的不记得我看到的所有内容。我只知道，我看的视频多数和旅游、音乐、娱乐新闻和烹饪有关。但是最近我迷上了另一种类别——发酵视频。

听起来很奇怪，可是这类发酵视频真的有一种无法形容的魅力。我看到的发酵视频包括制作鱼露、自制康普茶（kombucha）、自制天然酵母（starter）、面包等。

我看到鱼露的制作过程：去除内脏的鱼，一条条被放进玻璃罐里，再用大量海盐覆盖。几个月后看到鱼肉已经分解成土色的液体，引起我的好奇心。最可恶的是博主现在仍未把这个罐子里的东西制成鱼露，所以我每隔几个星期都要搜出视频，看这罐半分解的鱼肉已成为何物。

天然酵母则是另一种等待，要定时“喂食”，确保天然酵母不会“挨饿”。天然酵母使用面粉和水来供养酵母细胞，必须提供足够的淀粉，酵母才有能量生长。这些天然酵母之后会成为制作面包的重要食材，因为酵母会让面团发酵，使面团膨胀，产生蓬松、绵绵的口感。

博主还有一个有趣的做法：“我若要等，你们也得跟我一起等！”烘焙好的面包都得先冷却才能够切开，于是这位博主设下这个规定——她只会在几个小时后才揭晓面包的“内在美”。

等待是另一种美

新加坡有几位博主都在家里制作康普茶，使用CD盘般大小的红茶菌，放在红茶或绿茶中，在发酵几个星期后，再进行第二轮的发酵。

这或许是在训练我们Z世代最缺乏的耐心。21世纪的科技已经宠坏我们——能够马上联络在异国的朋友，到网购平台就能马上下单，就连电视剧也可以随时随地观看。这些“即时享乐”的时刻让我们立刻行动，逼我们的大脑马上释放多巴胺。然而，等待……却是另一种美。

等到鱼肉分解就可以制成鱼露，但如果再多等待一段时间，鱼露的味道会更有层次；天然酵母虽然经两周的“喂食”便可用于制作面包，但面包仅是蓬松，味道欠佳；康普茶若减少发酵时间，茶中的气泡不多，喝康普茶的体验难免打了折扣。