丰哥（本名廖伟丰）先将香菇煸出浓香，与洋葱、蒜片、白玉菇、芦笋、番茄块、番茄酱拌炒一番，再置入煮至al dente（软韧适中）的油亮意粉中。

这时，他一面摆盘，一面吩咐侍者：“快去摘些香草来！”

后者闻言，急步走出屋外，从一堆花盆中摘来些许香草茴香做装饰衬托，然后把“番茄蘑菇意粉”端上桌。

是的，我点了一碟素菜意粉，因为海产食材如鱼虾，平日都由丰哥亲自去西贡街市买回来，食客若不事先预定，像我原先想点的“鲜虾意粉”或“精选鱼扒”就吃不上了。

丰哥是“小岛大厨”的老板兼大厨，今年62岁。餐馆开在盐田梓村头最近码头处，面朝大海与游客，也有五六年的时间了。

盐田梓是香港的离岛之一，位于新界东西贡海上。其所以吸引游客，原因有三：

盐田是其一。约1700年代，居深圳的陈姓夫妇迁此，开设盐田，用流水法制作海盐维生。其后发展出陈姓客家村，村民多以晒盐为业。盐田自1920年代停止生产，至2012年复修，2015年获得联合国教课文组织亚太区文化遗产保护杰出奖。

古天主教堂是其二。客家村民为免受广东人欺负，全部在1875年信奉天主教，不设祠堂。1890年代，奥地利的福若瑟神父前来传教，村民捐地建成圣若瑟小堂。小堂陆续在1948年、1962年及2004年进行修复，2005年获得联合国教课文组织亚太区文化遗产保护优异奖。

历史文物是其三。2013年，村里挖掘出几何纹、方格纹及戳印陶片，被证实属于东汉时代，增添香港的历史厚度。

由于盐田梓和西贡码头之间的公共交通靠渡轮，而渡轮只在星期六、日营运，所以“小岛大厨”一周也只做这两天的生意，用丰哥的话形容，是“半退休状态”。

丰哥在40年前入餐饮业，曾在中环铁板烧店中担任厨师。其后铁板烧店倒闭，他有一回到盐田梓当义工，爱上了这离岛，于是向村长租屋，和妻子十几年来住在村尾，过着农耕鱼钓的生活。几年前村头“士多”（小贩卖店）结业，丰哥接手改做餐饮，主打西式和日式料理，为小岛带来异域风采。

西式料理以“加拿大保湿猪鞍扒”“伊比利羊架”“红酒烩牛小排”“伊比利猪肉丸”“卡邦尼意粉”等为招牌菜，尤其受外国游客欢迎。

日式料理既有铁板烧黑毛猪和刺身，又有“融合菜”（fusion cuisine），体现在两款乌冬中，“雪菜火鸭丝汤乌冬”和“鲜墨鱼滑腐皮豆乳汤乌冬”巧妙重组中日食材，使本地客眼前一亮。