近日社媒几乎被日韩合拍的奈飞剧集《浪漫匿名者》的贴文占据，男主角小栗旬已入不惑之年演纯爱情节仍养眼，女主角韩孝周的透明气质与日语能力令人惊艳……热议点都不在故事主角“巧克力”。
剧集改编自2010年法国电影《爱情的完美配方》，故事讲述“无法触碰他人”的男人和“无法直视他人”的女人之间的邂逅，透过巧克力的魔力，两个“怪人”相知相爱的疗愈爱情故事。故事设定很有戏，加上巧克力，无懈可击。
《浪漫匿名者》以顶级巧克力专卖店Le Sauveur为舞台，每集聚焦彩虹七彩精品巧克力的其中一款。柚子松露巧克力、丝滑山葵巧克力、樱花巧克力、特制香橙巧克力、双享巧克力（薰衣草＋葡萄酒）、健二纯巧（纯味巧克力）……每集跟着社长藤原壮亮和巧克力师李荷娜到日本各地美景小旅行，窥探制作巧克力所需的优质食材，故事高潮还远赴非洲寻找传说中的完美可可豆。
第一集Le Sauveur开店的盛况，让人看了会心一笑。这种排长队吃甜点的事，是我旅行常有的经历。巧克力当正餐，随性得来又充满仪式感。一款口味单调，多数搭两三款，松露巧克力是必选，但是果仁、鲜花、水果还是纯巧，当天气候、用餐氛围、当下心情、同伴（可以分食）都是配搭的参考。尝精品巧克力，喜欢喝性格温润的茶多过喝黑咖啡，有时甜味突袭会想搭威士忌。今年5月哥本哈根旅行，全程胃口欠佳，其中一顿午餐，只吃有机黑巧克力裹糖渍橙皮、柠檬松露巧克力，配冷泡红灌木茶（Rooibos），倒是难忘的美味。
要多喜欢美食，才会对美食背后的食材，食材培养所仰赖的风土人情如此全情投入？讲述樱花巧克力那集，两人来到传统酿酒厂，一路有盛开的杏花树相迎。制作樱花巧克力所需的甜酒（Liqueur），原来不是无香无味的樱花酿制，而是萃取了杏花的香气制成。酿酒厂由第二代女社长接管，她面对守业与创新之间如何进退而深感压力。制作好味道并非死守传统，新人的纤细感性与创新勇气，为佳酿带来犹如春晓的细腻滋味。
延伸阅读
一款特制香橙巧克力，回溯Le Sauveur 30年历史，当年巧克力师为小朋友健康，特别改用豆奶取代鲜奶油制作香橙巧克力，香橙的维生素C可促进豆奶中的铁质更易被人体摄取。病重的老顾客吃到当年的特制香橙巧克力，穿过记忆长廊回到健康的从前，仿佛找到继续与病魔拼搏的动力。
国际知名手工巧克力品牌，我尝过比利时的Pierre Marcolini、美国东岸的Mast Brothers及加州的Dick Taylor等。去年游墨尔本，参观巧克力厂，试了种种融合澳大利亚风土植物的口味，有些名副其实黑料理，大胆创新的味道很有趣，但最见真章的仍是纯巧。
可可豆具有抗氧化、抗忧郁、抗压力等食疗效益，但制作成巧克力添加了棕榈油、糖分、乳化剂，营养和味道变了样。这些年，人们开始追求可可浓度高，糖分相对减少的黑巧克力，为了健康，也为了遇到纯味可口的巧克力。
多年前，采访本地手工巧克力Fossa Chocolate，跑到他们当年在大士的巧克力工厂拍摄视频。创办人说，巧克力的苦味不在于可可浓度，可可豆的种类影响巧克力风味。可可树的培植条件和咖啡树相若，赤道气候适合生产巧克力，炎热地区例如印度尼西亚产的可可，奶油较硬，较凉快地区如巴西种植出来的可可奶油较软。可可奶油软硬不影响品质，决定优劣的关键工序在于发酵。个别可可农场选用不同的发酵方式，最常见的是木箱发酵，发酵时间短则两天，长则10天。
而我酷爱的松露纯巧，制作工序最考功夫在于“tempering”，即为巧克力调温。《浪漫匿名者》开场，李荷娜听着摇滚乐两手炒拌可可浆正是在进行这道重要工序，她能准确目测可可浆的温度，功力之深不言而喻。松露纯巧成品外表富有光泽，溏心入口即化，吃一颗就有继续升级打怪兽的勇气与干劲，一点都不夸张，只要你也喜欢巧克力。
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