螃蟹是甲壳纲的节肢动物，生活在海洋里，也有部分生活在淡水或海滩附近。由于身体有坚硬的外骨骼壳保护，是天然的盔甲，螃蟹在成长过程中必须蜕壳，那是最不堪一击的时段，直到新的甲壳在咸涩的海风和流逝的时光慢慢变硬才算度过难关。螃蟹有十只脚，左右各五只，前一对是强大的螯足，形如钳子，用于取食、战斗和防卫，闽南话称螯足为“贡”，如果其中一只螯足断了剩下单螯，就变成“独贡”，后四对皆为步足，其中最后一对在深水中可以当划水的桨。

由于螃蟹的身体结构，在地上行走时就必须横行，一边走一边把螯足高高举起，用钳子震慑潜在的敌人，所以我们形容螃蟹是横行霸道，其实螃蟹是有一个很大的弱点，双眼，如果一只蚊子飞来叮咬蟹眼，螃蟹不用几分钟就会中毒身亡，变成一滩水！真的是一物克一物。

虽然螃蟹是一怪，但对我们来说就是餐桌上的一道菜，煮熟的螃蟹外壳会变成橙红色，这个时候可以清楚地看到蟹盔甲背有个很怪的图案，有如一个牛蹄印，据说是螃蟹在动物界里喜欢搬弄是非，惹上黄牛，于是黄牛一脚踩踏，留下永久的蹄印。

新加坡在螃蟹料理创造出了二道独特的美食，黑胡椒蟹和辣椒蟹，食材用料是来自斯里兰卡的野生大青蟹。一只斯里兰卡大蟹，蟹钳完全张开后，体型够大，那对蟹钳，足以让人感受到十足的震撼力。品尝斯里兰卡大蟹，最大的享受就是 “肉感”，肉质结实、纤维分明、富有弹性，其乐无穷。

黑胡椒蟹最能体现蟹肉原味的做法之一。大量的现磨黑胡椒粒，与蒜末、牛油、香料一同爆炒，形成一层焦香浓郁的外衣包裹着蟹块。胡椒的辛香直接而猛烈，不仅没有掩盖蟹肉的鲜甜，反而将其衬托得更加淋漓尽致，香气扑鼻，吃起来微辣呛口，让人欲罢不能。辣椒蟹更为国际知名，其灵魂在于用辣椒酱、番茄酱、鸡蛋和香料熬制而成的浓稠酱汁。酱汁的味道复杂却是和谐——酸、甜、辣、鲜，层次分明，完美的融合在一起。蟹肉饱吸了这酱汁的精华，无比惹味，最佳的吃法，是配上黄金小馒头或是法国尖头面包，蘸着酱汁吃。

在香港工作的那些年，虽然无缘斯里兰卡大螃蟹，却在潮州打冷餐馆吃过一流的冻蟹，食材是大花蟹。潮州冻蟹价格不便宜，因为大花蟹野生长在深海中，只吃小鲜虾，和在海滩边杂食的青蟹或是泥蟹是完全不同的。也曾在西贡海鲜酒楼吃过“奄仔蟹”，奄仔蟹指的是刚刚发育成熟、但还未进行交配和繁殖的处女青蟹。在完成了最后一次蜕壳，体内性腺（蟹膏/蟹黄）则初长成，正达到一个风味和口感的巅峰状态。用油焗，品尝奄仔蟹的灵魂——呈淡黄色的蟹膏／蟹黄，简直就是人间美食！引用一位美食家的名言，好吃的东西都不健康，记住，螃蟹，尤其是蟹膏，胆固醇很高的！