农历立冬刚过，有幸随团来到文人之乡的绍兴。当然更让人熟悉的绍兴是当之无愧的黄酒之乡！作为承载东方智慧的手工黄酒代表，塔牌始终以匠心雕琢本真风味。

古时绍兴酿酒，全赖自然。水须取自鉴湖源头，糯须来自上品太湖糯米，于立冬投料发酵，经年后方能成酒。承袭至今，科技发展，黄酒制法大改。现代新科技如焦糖色添加使黄酒本味本色缺失。

古法酿造黄酒日渐式微，无人问津，失传近百年。而塔牌本酒是经中国黄酒界泰斗，国家非物质文化遗产项目传承人王阿牛大师十年潜心研究，苦心试验，严格参照古法而成。其色泽晶莹如珀，酒香幽香舒愉，酒味甘醇深厚，是乃黄酒之本源。故谓之曰：本酒，以示古酒之美。

在这个一切以算法和人工智能的世界里，冬日一早闻着扑面米糟踏入冬酿工厂的一刻仿佛完成一次时光穿越。因为一切都是古法的、原始的，努力也只能看天吃饭的。正是这样与现代节奏背道而驰的酿酒工艺，让人的心绪安静下来。

黄酒这一佳酿，承载着中国文化与生活美学，在黄酒发展的瑰丽画卷中，塔牌依旧坚持古法酿造，使传统酿造技艺得以传承，背后彰显的工匠精神，是黄酒文化自信的生动诠释。

酒是陈的香，时间对黄酒来说是增益的，但客观来说，任何食品都有最佳赏味期，在一定范围内，黄酒越老越好喝，尤以15年陈的为佳。有一说法，古时少女13至15岁便出嫁，埋藏于地下的女儿红此时启坛，最为鲜香馥郁，其陈藏周期可谓与人一致，但前提是底子要好，好酒才值得陈藏。而如果追求时间意义上的“鲜”，诸如“原浆鲜酿”之类的，是啤酒，照搬在黄酒上，算不上是佳酿。

立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春，绍兴人会在这段最适合的时间酿黄酒，称为“冬酿”。冬天水体清冽，气候湿冷，可有效抑制杂菌繁殖，也可以延长微生物的发酵时间，从而使得粮食中的精华最大限度的进行转换，让黄酒更富含营养。正因如此，黄酒中以冬酿酒品质最佳。

此酒在冬至前后酿制，而且发酵周期相当长，达到了90至120天。生香靠发酵，要想喝到上乘、正宗的黄酒，时间是不可或缺的。

黄酒和啤酒、红酒一起，被称为世界三大古酒，这是全世界公认的，并且黄酒只存在于中国，是中国特有的酒种，历史悠久传承有序，说黄酒是中国的民族酒种，其实一点也不夸张。

黄酒是颇为讲究的，细分的话有四种：元红、加饭、善酿、香雪，分别对应为干型、半干型、半甜型、甜型。

当我走进塔牌酒厂，他们的介绍遵循天时。农历八月制麦曲，立冬投料，90天低温发酵，立春封坛。“本酒”系列采用无焦糖色添加工艺，色如琥珀晶莹，香似山野清风，被老酒鬼奉为“能喝到阳光味道”的私藏款。

在精酿坊，参观了塔牌黄酒手工酿制过程，身临其境，获益匪浅。在塔牌文化中心，嘉宾们通过高科技技术的全新演示，再一次对黄酒古老的文化以及酿造工艺等有了更加深刻的认识和记忆。塔牌本酒，一冬一酿，古法手造。正是这样顺应自然和恪守传统的精神，中国黄酒才能因塔牌的独树一帜而更加精彩。

黄酒最难能可贵的一点，是黄酒与中国的菜肴十分搭配。中式菜肴在风味上追求的最高境界是“鲜”，而黄酒里富含的氨基酸中，就藏着鲜味的秘诀，无论是川菜、卤菜、淮扬菜，还是当下流行的火锅、串串、小龙虾，喝黄酒都很应景。

酒品上的色香味等呈味物质取决于酿酒师的知识水准、手艺高下和职业道德。一坛美酒犹如一幅名家书法、一曲古典音乐，神韵在，需要酿酒师从容的心态精心酿造。

我相信，陈年绍兴黄酒，未来将不再是角落里落灰的传统，而是中餐美学走向世界的优雅注脚。勃艮第杯中的黄酒之韵，与烟熏鸭肝、潮式卤鹅共鸣出鲜味交响。