上环是港岛的传统商住区，地邻金融中心中环，自殖民时期以来洋人喜欢聚居，西餐馆酒吧随处可见，饮食环境富于西方风情。

典型西餐以肉类为焦点，如牛猪鸡鱼扒，所搭配蔬菜分量少，近乎点缀。不过，这十几年来，由于对生态环境和健康饮食的意识日益增强，茹素人口显著提升，于是上环的某些西餐馆也提供素食。如Confusion Plant Based Kitchen，在2018至2021年营运期间，就曾推出“Tofu Steak with Rice & Teriyaki Veggie”,将厚豆腐扒、豆腐条油炸，搭配白菜蘑菇，以印度黄姜粉和日式烧汁调味，彰显异地色彩。

豆腐具有高植物蛋白质、氨基酸、膳食纤维和大豆异黄酮，是素菜的重要食材之一。制作时先将黄豆浸泡，使其吸水，然后研磨、过滤出生豆浆，用大火煮、去浮沫，用中小火煮熟，降温后加入石膏、盐卤、醋使凝固成豆腐花状，最后压制、切块。制作好的豆腐味道寡淡，形态上亦容易“软硬兼施”，因此相当百搭，西餐中制作便捷的三文治和汉堡包最爱使用。

像C108 Bar，提供两款豆腐三文治。“招牌豆腐三文治”用厚切面包夹着油炸滑豆腐以及细切椰菜丝，二者又夹着Sriracha Sauce(是拉差辣椒酱)。是拉差辣椒酱又称“红公鸡辣椒酱”，用辣椒、大蒜、醋、盐、糖调制而成，为整个汉堡包增添了酸甜香辣味。“吉列豆腐三文治”则通过cutlet（港译“吉列”）的制作法，使油炸豆腐外层添脆粒口感，内搭椰菜丝的同时混合是拉差酱和蛋黄酱，吃起来十分辛甜可口。

相比之下，汉堡包方面的选择要多一些。

最早是有机餐厅Dandy’s Organic Café的“Tofu Burger”（豆腐汉堡包）。它自2013年开业至今，前后两址都选在上环区内。由名厨张艺龄（Vivi Cheung）创制，豆腐汉堡包用的是芝麻圆面包，内夹丝滑煎豆腐块、煸炒茄子和罗马生菜，外加佐菜沙拉、薯角，以及是日例汤。在健康饮食的前提下，这汉堡包不入惹味酱料，因此整体偏干偏淡，吃得一个清新。

接着是“Tofu Lover”，由2017至2018年开了一年的“Veggi Monster”所推出（餐牌上译作“豆腐狂热”）。圆面包间的馅料有经压碎和麦片、面包糠等混拌再揉、煎而成的豆腐饼，搭配红菜头、小米、红生菜，并淋上经典番茄芥末酱，增添许多滋味。

至于新近者，则是Bunz的“Crisp-fried Tofu Burger”（脆炸豆腐汉堡包）。Bunz开业不过两个月，老板兼主厨Clement Peridot是来自红酒区波尔图的法国人。其酸种面包易消化，为油炸豆腐块去腻，同时加入日本唐辛子酱（Togarashi Sauce）和四川香料，则提升浓郁美味。