最后一道菜上桌。乳白色汤汁里，静卧一小株奶白菜心。

味蕾历经十几道菜的风味起伏后，这一碗用胚芽米熬成的稠滑米汤，温润香滑，帮助身心落到一个安定的位置。

在杭州的最后一晚，挤进了知名餐馆玉芝兰的姐妹素食馆——兰誉川，体验了一场纯粹精致的高级素食料理，打开眼界了。

兰誉川与玉芝兰，同属川菜非遗传承人兰桂均先生所创。兰师傅的传奇故事早已在餐饮界流传：他曾放下餐饮事业远赴景德镇潜心研习陶瓷，而后回归本心再度投身餐饮。直至今日，他仍坚持每日清晨骑脚踏车前往市场，挑选食材。

兰誉川交给弟子夏静打理，兰师傅仅以几句话作交代：发现自然、敬畏自然、运用自然、享受自然。这16个字，是自由，是信任，也是心法。菜单历经四十余次调整后确立——夏静在川菜风味的基础上，网罗中国大江南北的时令瓜果根茎叶菜籽，谢绝五辛蛋奶及一切人工增鲜剂。

开启的武夷山红菇汤澄澈透亮，那是用零下18度固定汤汁去水晶后凝练而成。西湖翠馐这道有机沙拉，灵魂食材是几滴香榧（fěi）油。香榧树（Torreya grandis）主要产自中国浙江、安徽等地山区，当地人有句俗话：爷爷种树，孙子吃果，那是因为香榧树生长缓慢，结果需20年以上。

绣球萝卜清汤没加一滴水，以山东、天津、云南等十几种萝卜的天然香甜蒸馏而成的汤水，让人再一次认识清甜的滋味。菌菇的篇章随之展开——羊肚菌配有机芦笋与汉源青花椒；百素珍素金汤是一场菌菇类的交响曲：牛肝菌、猴脑菌、金耳、虫草花、绣球菌、猴头菇……缙云茭白上桌时，最吸引人的是微烘茭白的粗粒青海湖盐。听经理介绍，青海湖盐，储量可供中国人吃300年，奇特的是它会自生。

白松露面，裹面的浓汁以夏威夷果、腰果、杏仁的油脂，融合杭州山药的绵密与贵州小土豆（马铃薯）的朴拙。下来一道海南椰油清炒晴王葡萄、彩椒与兰州九年百合，带来热带香气与镬气，别开生面。甜品素燕窝，冬瓜切细丝裹薄淀粉，佐以时令粉红宝石柚肉，淋上用金川雪梨与桃胶慢炖的清润梨汁。

一份菜单，汇聚上百种食材与至少九种珍贵油脂，以精妙巧思萃取食材本真风味，将人与自然更紧密地联系起来。最动人之处在于——它让人体验中国这片广袤土地在不同海拔、不同时节，孕育出的风味奇观，实在不可思议。

因为夏静细心，兰桂均放心，自然的味道、时间的味道、手心的味道如此精湛地在眼前展开。于是，想去成都拜访愿意把时间投给蔬菜的兰桂均，想去贵州找土豆，更想去遥远的青海湖品尝一颗青盐。