现年50岁的大胡子麦科斯，得意洋洋地拍着自己圆滚滚的大肚子，说道：

“里面装的，都是葡萄酒啊！不瞒你们说，我4岁就开始喝酒了。当时，去祖父母的家聚餐时，餐桌上就只有酒，没有其他饮料，我别无选择啊！可以这么说，我是浸在葡萄酒里长大的。”

在意大利南部市镇奥斯图尼（Ostuni），我们坐在葡萄庄园洁净清新的绿色海洋内，听能言善道的麦科斯娓娓畅谈他的人生故事。

麦科斯成长于一个五代从事酿酒业的家庭里，父母理所当然认为他会承接祖业。他远赴德国和法国修读市场学，工余之暇，孜孜矻（kù）矻地学习酿酒。他心中对葡萄酒有一种与生俱来的爱，然而，他发现自己的许多理念都与上一辈截然不同，如果一起工作，恐怕难以擦出爱的火花，反而会冒出火气。

他下定心意留在国外发展。

1999年，父亲决定退下，遥遥地向他伸出橄榄枝，要求他回返意大利。

“当我放弃外地的事业回来意大利承接父亲的酿酒业时，大家都认为我疯了。以南部全无名气的葡萄酒来与北部遐迩闻名的酒进行市场的竞争，不就是以卵击石吗？但我相信，凡事只要拿出真心和真功夫，便能让梦想成真。”

他一接手，便从两方面进行大刀阔斧的改革。

首先，实行全面的机械化。他父亲那一代，还在利用双脚踩破葡萄以释放汁液的古老法子，他们相信这能最大限度保留果汁的纯净风味；然而，效率实在太差了。如今，由采摘葡萄一直到榨取果汁，全都机械化；原本需要十天才完成的工作，现在只需一天！他语调铿锵地说：“任何行业，不与时并进，只能坐以待毙。”为了便于机械操作，现在的葡萄树，全都以同样的间距栽种。此外，葡萄酒酿好了，利用机械装瓶，一个小时可以装1200瓶。他说：“以人工装瓶那种叠床架屋的繁琐，着实令人不忍回顾啊！”

其次，他坚持有机种植，绝对不使用化肥或化学添加剂。有机葡萄酿出来的酒，酒气更为香醇、清新和自然，而消费者在享用时也更安心和放心。不过，挑战当然也大，除了产量较低和管理成本更高之外，还得面对虫害的威胁。有一年，他的葡萄园遭受大面积的虫害，全军覆没，欲哭无泪啊！现在，他勤于检查，未雨绸缪，不时喷洒有机液体，以气味驱走觊觎的害虫。

他最初承接祖业时，葡萄园的规模不大，后来，左邻右舍嫌酿酒工作太辛苦了，把田地卖给他，现在，他总共拥有十多亩地，每年可以生产六万多瓶葡萄酒。

他一丝不苟地说道：“我酿的葡萄酒，每年质地都不一样，不过，都维持着一定的水准。有时，雨量丰沛，不利于葡萄生长，葡萄质地欠佳，我便不酿酒。我会把采摘的葡萄卖给其他的大酒厂——他们资本雄厚， 可以生产上中下各种不同质地的酒；我嘛，小本经营，只能生产优质的酒，宁缺勿滥啊！要知道啊，建楼耗时，塌楼霎时。商誉一旦受损，要重振声誉，难若登天呵！”

麦科斯带我们参观酒窖时，自豪地说：“这里的每一瓶酒，都藏着五代传承的酿酒智慧呢！”