重庆大厦楼高17层，在1961年落成后曾是尖沙咀区的制高点，然而自70年代开始充斥着廉价宾馆商店及其他服务行业，欧美背包客和亚非移民汇集，于是形形色色的人出没，显得龙蛇混杂，大厦又管理不善，使本地人忧虑治安，多过而不入。

其后，幸好有王家卫的电影《重庆森林》（1994年）和麦高登（Gordon Mathews）的学术著作《世界中心的贫民窟》（Ghetto at the Center of the World，2011年），使大厦名声大噪，再加上2004年翻新竣工，一直是香港旅游的热点之一。

由于南亚裔在大厦人口中占较大比重，因此南亚菜也成为楼内饮食的焦点。

我见Gorkha Palace同时主打印度和尼泊尔两国菜，于是步入餐馆。

“其实北印度人和尼泊尔人在饮食上是很接近的。”来自印度北阿坎德邦（Uttarakhand）的厨师说道。

这也解释了为什么萨莫萨（samosa，又称印度咖喱角）和馍馍（momo）一同出现在餐牌上。

“不过，‘羊肉萨莫萨’（mutton samosa）好像不是北印度菜式。”我一口咬开萨莫萨，看着烟气微升，仿佛也看见厨师用印度酥油慢炒洋葱、蒜、青豆、番茄和羊肉碎，再加入青辣椒、红辣椒粉、黄姜粉和马萨拉粉拌炒，用面皮包裹后油炸至外层酥脆，内馅香浓惹味。

“这是南印度风格，北印度人和尼泊尔人吃的萨莫萨不用羊肉，而是以马铃薯为馅料。哪，‘芝士烩菠菜’（palak paneer）就是北印度菜了。”店家Sapkota Raj从外头回来，笑着解释道。

制作“芝士烩菠菜”，共三个步骤：一则烫汆菠菜，搅碎至酱状备用；二则用印度酥油、小茴香种子爆香，混合洋葱、青辣椒、番茄、黄姜粉拌炒后加入菠菜酱；三则将印度芝士（paneer）切块，撒入炒过的菠菜酱中。吃将起来，菠菜酱咸香，而芝士块则软滑，两者搭衬着微刺般的辛辣。

Raj老板是尼泊尔人，老家在中部的Chitwan。他修理电单车出身，27年前移居香港，转而从事出入口生意。业余喜欢烹煮家乡菜，于是抽身开了餐馆Gorkha Palace，迄今已有17年之久了。

“尝尝我们的‘马萨拉鱼’（masala fish），这是正宗尼泊尔的味道。”Raj老板边说边向我展示主食材：鳕鱼柳。

厨房先把鳕鱼柳切块，放到平底锅中热煎一番。接着，将番茄搅成酱汁备用。然后用小茴香种子爆香，混合蒜、姜、洋葱、番茄膏拌炒。再者，加入备用的番茄酱、芫荽粉、黄姜粉、马萨拉粉和番茄块，乃至最能代表尼泊尔的樱桃辣椒（Akbari chilli）。添水稍煮后，加入炸好的鱼块。

酱汁没有印度菜的浓绸狠辣，鱼块脆中带甜，又让人尝到樱桃辣椒的一股刺辣。