当事物在运行过程中，有些特征会多次重复出现，这些特征可以用周期来概括，如经济的发展一定会有周期性。同样在餐饮业，有人光荣结束营业，有人进场开业，这本身就是一个周期，通常在周期的低谷之后，熬过去就能再见到春天。

香港的餐饮行业在疫情后就有很多熟悉的名店倒下，从茶餐厅到富丽堂皇的酒楼都有，三年过去了，怎么看都不像是周期的结束，更像是一个时代的终结！在残酷的淘汰赛中，香港餐饮行业为了生存苦苦挣扎，被打到毫无还手之力。众所周知，餐饮行业一定要面临三高，租金高，人工高，食材价格高，为了生存，加上以前传媒大力宣传“香港精神”，餐饮时段服务员的态度，如黑口黑脸，点餐慢一点就被催，多问几句都被骂，吃完立刻被赶，受气还得说这就是香港精神，高效率的代价！

自从疫情结束后，很多香港人最热爱的活动就是北上，尤其是周末，都是香港的年轻人拉着行李箱过关去吃饭、按摩、购物，甚至买家庭用品。在深圳的商场，到处可以看到香港人喝大陆咖啡，吃酸菜鱼，悠哉闲哉，满脸挂着在香港看不到的笑容，原来这些笑容不只是因为价格便宜，服务一流，北上更是为了寻找消失在香港的性价比和客户就是餐饮行业的上帝服务。对多数香港年轻人来说，深圳的待遇给他们感受到尊重，同时产生了太强烈的落差感，香港只讲效率而无性价比的时代已经过时了，把人情味和服务态度当成奢侈品，年轻人绝对不会接受。

有香港好友告诉我在香港上市的几个餐饮集团也不得不向大环境低头，断臂求生，以前高大上讲排场的招术无法玩下去了。经过三年，香港人的消费观念转变了，餐饮行业也只能在高成本压力和供需失衡的局面下，以改进服务及创新方式，重新认识性价比的本质。倚老卖老的情怀只能回味，绝对不能当饭吃。

过去一年就出现专门服务留守在香港无法北上去消费的基层市民，推出港币20元（约3.30新元）两样菜的饭盒，用香港俚语“平靓正”来做广告词，结果生意十分火爆，可见香港人的适应能力超强。当然在香港，尤其是在港岛的金融中心，还是有不少高档的餐饮品牌，一些餐馆还荣登多年米其林星级榜，有的更是经营多年的老字号，提供物有所值的优质服务，虽然价格不便宜，但客似云来，没有预订是无法享受到高级甚至顶级的料理口感、层次感和质地。唉，香港的餐饮行业，丰俭由人，但存在着“二头热，中间冷”的哑铃形结构，十分不健康。

香港的餐饮业困境会发生在新加坡吗？很有可能，但有两点不同之处，新加坡有高效的政府，过去几年都有购物券协助邻里中心的商铺和餐饮经营者，另外一个特点是新加坡独特的小贩中心文化。但大环境变了，时代不同了，年轻人的态度也不一样了，一旦新加坡到柔佛的地铁线通车后，方便必定会带来更大的改变！