餐蛋面很难称得上美食，尤其是一般茶餐厅所制售，迅速递来一碗“唔汤唔水”（广东话，指既非汤，味道与火候皆欠奉，亦非水，不清澈且未能解渴）的汤水，里头泡着汆烫不足或过度的“顶好大光面”条（只有快熟面面饼，不含味粉，成本较低），其上扔了两片薄切午餐肉，再加个近乎胶质的荷包蛋，那种“求其”（即随便）的程度使食客懊悔点餐，对生活的信心“坠地有声”。

然而换个时空，如人在野外露营，或身处离岛，在没有其他更佳选择的情况下，餐蛋面陡地变成餐饮救星，其滋味之美简直无从形容。

我首次有此感受，是在西贡区的岛屿滘西洲。由于整个早上都在海上，去到滘西洲码头停泊时已是中午，我也饥肠辘辘。靠近码头的滘西渔民村住户不多，当中只有一家对外提供餐蛋面，除此无他，却吃得我“复活”过来了。

另一次是在蒲台岛，但情况稍有不同，岛上开了唯一一家海鲜中餐馆，以及几间“士多”（store）。有趣的是，不管是近码头的“湾仔士多”，村口的“妹记糖水”，或村中心的“坤记士多”（有两间，由姐妹分别经营），它们都以“紫菜餐蛋面”为招牌菜。

蒲台岛位于香港最南端，素有“香港南极”之称，以巨岩奇石之多，甚至是史前石刻吸引游客。其本为渔民居住地，最盛时期是上世纪50年代，多达2000人，70年代以后人口直线下降，今剩十数人。

我去岛上行山，走个数小时后回到村中，就在“坤记”吃午餐。

“坤记”一名来自岛上原住民坤叔。坤叔经营士多至新千年左右退休，由村中刘氏姐妹接手，至今已有26年，掌厨的刘阿姨也70来岁了。

按招牌菜的内容，分午餐肉、煎荷包蛋、大光面、汤底和紫菜五个部分。

前三部分纯粹走个流程，毋庸赘言，不似后二部分较有特色。

首先，汤底所用的并非自来水。蒲台岛没有自来水供应，一切食水皆取自储水库所收集的雨水，煮沸杀菌后才使用。

再者，紫菜这食材一般不会出现在茶餐厅的餐蛋面中。在“坤记”，所下分量却颇多，不但与公仔面条交缠在一起，而且本身带海水咸味，减少了刘阿姨下盐的机会。

蒲台岛本以盛产紫菜闻名。早年村民多从事渔业，遇到冬天紫菜在沿海礁石上长得最好的时候，他们都会“出船”去采割，回来后过淡水、晒干，制成干货出售或自用。

不过，刘阿姨现在不出船采割了，餐蛋面中的紫菜都购自中国内地。