3月上旬，我路过深水埗时，见“秀桦餐厅”的玻璃门上换了海报菜单，乃知经营者The Edible Projects(T.E.P)推出新一轮的“慈善实习午餐”，于是入店消费，给店员们加油打气。

The Edible Projects是香港慈善机构“爱.传递”（LoveXpress）管辖下的一家非牟利社会企业，主要培训自闭症青年（亦称“星儿”）烹饪、摆盘、包装产品、打扫卫生、服务食客的技能，为他们提供实习与就业的机会。

此前我评介过离岛坪洲的“全日早餐”，就是出自The Edible Projects创立于2021年的首间餐厅。

深水埗分店座落于一栋六层高唐楼的地面层。唐楼原为铺王邓成波（已故）在2015年买下的物业，2021年以2.18亿港元易手予富豪刘銮雄太太陈凯韵（甘比）。其后楼宇一楼以上转做青年宿舍，地面层则经营餐厅，命以其女秀桦之名。2023年，The Edible Projects以合作的方式租下餐厅，保留店名至今。

“午餐”运作的第一步是店员主动趋前打招呼，为顾客点餐，学习基本沟通，清除社交障碍。

店员们平均二十来岁，面对顾客背诵餐牌时大多腼腆紧张。我因为在坪洲已见识过这场面，知道不能打岔，所以也不提问，等他们顺利走完流程后，才在“德州烟熏猪扒拌嫩苗时蔬与芝士焗薯”和“纽奥良秋葵海鲜甘宝烩饭”这两款主菜当中做一选择。

开餐先来头盘，“是日例汤”配“自家制春卷及自家农场种植沙律”。这里的例汤日日不同，都是预先制作好的汤包，而我喝的是“番茄薯仔石斑鱼汤”，十分滑顺清甜。沙律所用生菜、青瓜、樱桃番茄等均来自“爱传递”在柴湾的农场，讲究新鲜健康。

接着上主菜“纽奥良秋葵海鲜甘宝烩饭”。所谓“甘宝”（Gumbo），指美国路易斯安那州南部的秋葵浓汤，以高汤煮秋葵、灯笼椒、肉类或贝类而成，口味浓厚。据知秋葵浓汤有好几个版本，纽奥良版会破例混合海鲜与香肠，而The Edible Projects厨房则进一步将汤与食材加入珍珠米饭中，成为入味可口的烩饭。

末了，甜品和饮料送到，小份巧克力味提拉米苏配黑咖啡，消除饱腹之外的油腻感。

要知道这些食物饮料由店员们分工准备，每一步骤都由大厨冼文俊清楚讲解，每一回都全程关注。

冼文俊原本从金融保险业，因为父亲是中餐大厨，所以他自小也爱上烹饪。疫情期间经朋友介绍到T.E.P兼职，但这一做就做了三年，并且改为全职。

他以耐性与爱心来主理培训的工作，让我想起网络流行的温馨文案——“这世界破破烂烂，但总有人缝缝补补”。