到广东中山玩，有一处非去不可，那并非什么名胜地，而是藏在小村巷子里的老字号食肆。

晚餐时分，我打网约车来到石岐老城区的大墩村。入村经过新建的公厕，走个七八分钟，左上斜径，眼前灯火通明，豁然可见招牌大字“荣记食店”和“金牌咸骨粥”。

荣记规模之独特叫我颇为惊叹。它不像一般村屋餐饮店只限于地面层店铺，主店之外还包括店旁搭建起来的帐篷区，隔邻北帝庙庙前空地，以及村路对面两楼层加天台整栋村屋，全部座无虚席；室外空地上也摆了胶凳，都坐满了等候入座的顾客，这景况简直“墟冚”（广东话，粤拼heoi1 ham6，意为场面拥挤，人声鼎沸）。

虽然墟冚，却未为患，因为前台有老板苏伟俊勤于疏导人流，而后方厨房出菜亦快，不让食客久等。

“厨房团队共十一二人，而且细分化，有专门负责乳鸽的，有负责白贝、小炒、炒粉面的，各司其职，又合作无间。”第二代店家解释道。

“金牌咸骨粥”是来者必食，理由只有一个，那就是“好吃”。

粥体构成部分非常简单，在大米以外加入用盐和胡椒粉腌制过夜的猪颈骨、花生、腐竹、发菜，慢熬三四个钟头，米粒开花后不停搅拌，让猪骨上的油脂融入绵滑粥水中，再撒上葱花。上桌来时，猪骨与粥水却是分开盛放的：前者好大一碟，骨大但带肉多，松化软嫩，容易啃个干净；后者好大一碗，咸香四溢，黏稠顺喉，让我舀了一小碗复一小碗，冲破个人胃口的极限。

我忍不住问老板这镇店之宝的由来，才晓得它最初是出自苏母之手。苏家早年生活颇艰苦，猪骨在他们眼中已是珍贵食材，然而为了让小孩快高长大，苏母乃变卖金器，买来猪骨给他煲汤煲粥补身。其后这广东老火粥越煲越得心应手，索性合一家之资力在1994年创立荣记，从摆放寥寥数张桌椅招呼村民开始，以制售咸骨粥为业。

岁月在弥漫的粥香中飞逝，转眼32年过去，苏伟俊大学毕业，投身地产界，然而眼见双亲年事渐高，主理荣记益发吃力，于是在2022年接手家业，努力使父母这多年心血可以延续下去。

必须指出，让荣记的口碑不胫而走的除了咸骨粥，还有各类现叫现做、镬气满满的小炒，如卜卜贝、紫苏排骨、椒盐鱿鱼须、豉油罗氏虾、炒牛河等。

其中我尤爱“炒脆肉鲩”。这类鲩鱼一般养至三斤大时会改喂蚕豆，使蛋白质与纤维度大增，切片后热锅下油爆炒，肉质更加紧实弹牙，脆爽可口，配啤酒一流。