炮台山的餐馆“鱼事者”真如其名，自2019年创立以来，它那阳光大男孩般的老板唐熙宏（Hyvan Tong）一直坚持以鱼为主题食材，日思夜想如何创新，反复钻研如何将鱼肉这元素引入传统非鱼肉菜式中。

于是餐牌上出现了“鱼米粒粒扮意大利饭”“扮墨西哥鱼皮”“炸鱼无薯条”等新菜式，菜名中的“扮”字既点明模仿的本质，亦风趣调侃了烹调者的意图。

“鱼米粒粒扮意大利饭”是Risotto（意大利海鲜饭）的变奏。厨师把煮熟的米粒状鱼浆放入芝士汁中再煮，制造乳化的效果，又加入黑松露酱增香，煮好后舀一两茶匙飞鱼籽（Tobiko），撒上葱花，使口感气味更为丰富。

“扮墨西哥鱼皮”模仿Nachos（芝士烤玉米片）。用油炸脆鱼皮代替玉米片，加入莎莎酱和芝士汁，在烤炉中焗烤一番，上桌前再淋点牛油果酱，色彩变得缤纷。

“炸鱼无薯条”扮炸马铃薯条。先把熟鱼浆切成马铃薯条状，沾粉后落热锅油炸至金黄色，乍看和马铃薯条并无二致，但吃起来却口感不同，毕竟是鱼肉，要柔滑许多。

怀着创新壮志的唐老板并非餐饮业出身。他本科（2011-2013）念的是政治经济，之所以从金融界转身踏足餐饮业，全因在加州大学伯克利分校读书时，他在某家餐厅吃了太想念的香港家乡小食鱼蛋（亦即鱼丸），却不仅难吃，还被漫天索价，为此立志将来自己开一家以鱼为主题，食物美味又价格合理的餐厅。

于是“鱼事者”诞生，并且在他全职投入努力经营之下，不但开拓铜锣湾分店，更赢得国际口碑，连续四年获米其林推荐。

除了西餐，“鱼事者”在中菜上的创新亦令我刮目相看，尤其是鱼捞面。

鱼面属于粤菜系，顺德人擅长制作。一般用淡水养殖的鳙鱼（又称“大头鱼”），把嫩滑的鱼脊肉刮出来，去骨的鱼肉加少许盐、糖及生粉搅拌而成“鱼青”，搅拌至“起胶”后，加食油，反复搓摔，装入胶袋中慢慢挤出面条状，再放入水中煮熟。

“鱼事者”的鱼面不同。唐老板到街市买来多款海鱼，如分布于太平洋海域的门鳝（原鹤海鳗）、狗棍鱼（杂斑狗母鱼）、牙带鱼，自行混合制作鱼浆，以鱼肉占百分之五十的方式生产面条。

比起以面粉为主的面条，鱼面在汆烫之后特别清鲜柔软，再搭配重口味的食材，以致味美而适中。

像“芝士猪扒捞面”和“虾头油炸虾球鱼面捞”，因为加入味重的芝士、猪扒、虾头油，反而锁住了鱼面的清鲜味，使之萦绕不去。