中餐馆点心小吃猪肠粉“自立门户”，经验丰富的中厨及喜欢吃肠粉者，开设肠粉专卖店，以现做现卖，多样口味，石磨磨米浆，以及用天然食材增色为卖点，以餐馆级的肠粉圈住喜其轻薄滑嫩的食客。
滑嫩嫩的肠粉，是一般中餐馆的点心选项之一，近来则独当一面，成为流行美食。肠粉专卖店陆续登场，主要设在熟食中心，不少业者是经验丰富的中餐点心师傅，现做现卖，价格亲民，让食客尝到餐馆级的美味肠粉是其卖点。
年初开业的升龙港式肠粉，刚获得2022年新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）的肯定，成为榜单上新增的街头小吃。
现在的肠粉多姿多彩，口味变化多，除了经典的叉烧和虾，还有杂菌、猪肉、金枪鱼等，也有用龙珠果和菠菜等做的红色与青色肠粉。
港式肠粉讲究厚度
肠粉讲究现做现卖。在升龙港式肠粉，可看到江耀民（60岁）师傅制作肠粉的利落手法。他把浆舀在蒸布上，放上馅料，经高温蒸器蒸片刻即可，然后拉住蒸布两角边，一抖一颤、一滚一卷，就成为形似猪大肠的布拉肠粉，浇上特制酱汁，即是软糯香滑，带有韧劲的广东肠粉。
来自香港的江耀民13岁开始学做点心，累积了40多年的经验。他在2000年来到狮城，目前是新加坡永久居民。他说，选择专卖肠粉是因为肠粉是少数不需要太多人手的手工点心，于是跟太太陈碧容（49岁）在美芝路的咖啡店开手工肠粉摊位，分享家乡的港式风味。
港式肠粉讲究厚薄度，且馅料的比例要拿捏得好。江耀民说，肠粉的薄厚是关键，若稍微厚一点，要做得软一些，放久不容易变硬；太薄的话就不能做得太软，否则卷不起来，放久后也会变硬。他为了让食客吃到道地的香港滋味，肠粉的酱料，从酱青、甜酱到芝麻酱都亲手制作。
江耀民对手工肠粉的讲究，获得“必比登推介”肯定。他说：“到我这个年纪，很开心能够获得属于自己的奖项，是很大的鼓励。我也要感谢顾客的支持，让我们可以继续做下去。”
石磨研磨米浆
肠粉是广州知名小吃，广东肠粉主要有两种：一种是布拉式肠粉，就是把米浆倒在一块布上然后加盖，通过底下的热铁板蒸熟；另一种是抽屉式肠粉，即用抽屉蒸箱把肠粉蒸熟。
“瓦爷石磨肠粉”和“梁师傅肠粉”都主打抽屉式肠粉，并用石磨每天现磨米浆制作肠粉。
父子档张洪源（58岁）和张裕达（31岁）在大巴窑西熟食中心经营“瓦爷石磨肠粉”，张裕达之前从事泡泡茶生意，曾经到广州上烘焙课程，在当地尝到回味无穷的肠粉而向师傅请教制作技巧。之后因泡泡茶生意不佳，他跟有30多年中餐经验的父亲，一起卖肠粉。张裕达说，一般新加坡式猪肠粉比较厚和硬，多数是用机器制作的，淋上甜酱或菜脯。他们现做现卖的肠粉，可以选择加鸡蛋、蔬菜或其他馅料。
位于牛车水熟食中心的“梁师傅肠粉”，由梁梓湛（65岁）跟太太卢红（54岁）和两名儿子梁卓飞（31岁）、梁卓东（27岁）共同经营。梁梓湛曾在酒店餐馆担任点心师傅近30年，疫情期间在家为孩子做早餐，梁卓飞说：“我们觉得父亲做的肠粉很好吃，他后来也做给朋友和邻居吃，都获得好评，便决定出来开摊做生意。”
米浆、师傅的手艺和蒸制时间决定肠粉的口感。
梁梓湛跟儿子每天早上花两个多小时用石磨磨米浆，事先必须先将白米泡水8至10小时。他说，一般如果用粘米粉会比较快速方便，但做出来的肠粉没有白米香，“我们用超过一年的泰国老米，因为老米吸水性好，磨成米浆做出来的肠粉比较不黏牙。新米不会吸水，做出来的肠粉比较没弹性。”
升龙港式肠粉和银记肠粉店，都是布拉式肠粉。
江耀民说：“布拉式肠粉讲究火候控制，蒸太久会太软，时间不够则没有韧度，会黏牙。”
银记肠粉店是本地少数主打肠粉的餐馆。张卉静的母亲吕艳萍是广州人，她从小喜欢吃广州知名的银记肠粉，于是母女俩将这个品牌引进新加坡。据张卉静了解，广州银记肠粉创办于1958年，由一名称作银姐的从路边推车做起，发展为广州美食，“我小时候，银记肠粉在广州每两三百米就有一家。当地人是一盘肠粉配一碗粥的。”
张卉静说：“做布拉式肠粉很辛苦，师傅的手往往被烫到没有感觉，才掌握到技巧。”
狮城店依循广州总店的制法，每天用石磨现磨米浆做肠粉，馅料如牛肉、虾肉、鱼肉和猪肉须腌制一天，店里所用的餐具都是由广州总店特制，让食客享用肠粉的体验更有质感。银记肠粉的另一特色是加了生菜，因为广州人认为吃蔬菜较健康，又能解腻，让肠粉更爽口。
马来西亚式肠粉
在本地，食客也能吃到马来西亚式的咖喱猪肠粉。
来自吉隆坡的杨延慧爱吃猪肠粉，她在麦士威路熟食中心开设“猪肠粉慧馆”，售卖传统和新口味肠粉。肠粉可搭四种酱料：咸的黑酱、甜的红酱、芝麻花生酱，以及传统的酱青配芝麻油。摊位也卖她怀念的家乡味，就是吉隆坡加了咖喱酱汁的猪肠粉。
杨延慧说：“咖喱酱汁猪肠粉有我小时早餐的味道，每次回家都一定要吃。我不断研究后取得食谱，尽量做到接近我从小吃惯的味道，酱汁里有19种香料和食材，通常用扁形猪肠粉，配料有猪肉丸、鱼丸、腐竹皮和炸豆皮等。”
肠粉口味的变化，说明这款平民小食的可塑性。
口味千变万化
“梁师傅肠粉”有五种口味：原味、猪肉、虾肉、叉烧和金枪鱼。少见的猪肉和金枪鱼肠粉是梁师傅的点子，“做肠粉像做点心，配料可以千变万化，搭配出不同的新口味。我现在有卖鱼片粥，改天有可能卖鱼片肠粉。”
“瓦爷石磨肠粉”有三色肠粉，白色的原味、红色的龙珠果肠粉和绿色的菠菜肠粉。张裕达用龙珠果和菠菜搅成汁加入米浆里，调出不同颜色，先从视觉上取悦食客。他说：“小孩喜欢红色的龙珠果肠粉；年轻人喜欢绿色的菠菜肠粉；老一辈则喜欢原味。”
升龙港式肠粉的特色是港式街边肠粉，还有叉烧、虾肉和杂菌口味的肠粉。
江耀民说：“小时候街头有流动小贩推车卖肠粉，后来变成在店里卖。在香港，街边肠粉的酱料比较水，卖相没那么好，新加坡的酱料通常比较浓稠。”
银记肠粉店约有20种口味，三大人气口味是炸两（肠粉包油条）、招牌叉烧肠粉和鲜虾肠粉。此外，也有本地独家口味的，包括菜脯、花生芝麻酱、春卷和咸蛋黄虾肠粉。张卉静说：“广州肠粉的酱汁比较甜，我们微调酱汁的甜度，提升鲜味。酱汁是肠粉的‘灵魂’，母亲用不同酱油和十多种食材，经过多道工序调制而成，每天早上和下午新鲜制作。”
对于这一波肠粉热，张卉静说：“或许有些人以为肠粉店容易做，好赚钱。开店容易，但要维持品质不容易。在广州的饮食文化，肠粉是当地人的日常食物，从早餐、午餐、晚餐到宵夜都可以吃，不少肠粉店从清早开业到凌晨两三点。新加坡的肠粉向来偏向点心的一部分，我们刚开店时，时常有顾客认为奇怪，肠粉可以当做一餐。这些年来，顾客渐渐习惯把肠粉当正餐，不只是点心。”
地址：
·升龙港式肠粉
#01-4757 Blk 1 Beach Rd S190001
·瓦爷石磨肠粉
127 Lor 1 Toa Payoh #02-22 Toa Payoh West Market & Food Centre S310127
·梁师傅肠粉
335 Smith St #02-096 Chinatown Complex Food Centre S050335
·银记肠粉店
133 Amoy St #01-01 Far East Square S049962
·猪肠粉慧馆
1 Kadayanallur St #01-38 Maxwell Food Centre S069184
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