冠记云吞面
吉隆坡茨厂街卧虎藏龙，冠记云吞面“躲”在一个面煎粿档口后面，稍不留意就可能错过，但它似乎没有机会冷清片刻。第三代李景辉（40岁）告诉《联合早报》，祖父李冠芳在1940年代开始卖广式粥品和油条，后来才改卖云吞面。
李冠芳的四个儿子继承父业，如今传到第三代。李景辉希望到新加坡开业，为家族生意打开新格局，走向专业和企业化，为后代铺路。
自家工厂生产的全蛋面条是一大特色，少了碱水味，比一般幼面粗圆、有弹性；拌上油亮亮、黑碌碌的酱料，满嘴浓郁芳香。云吞面和叉烧面最受欢迎，老一辈也爱点鸡脚面，一份9.50令吉（约2.90新元，1令吉等于约0.30新元，下同）。有叉烧、云吞、鸡脚和香菇的什锦面，则是一份13令吉。
叉烧选用肥瘦相间的“中嘴”部位（也称梅花肉），口感软嫩又有丰富肉味。云吞馅加了大地鱼干（也称扁鱼干），口感更丰富。
矮小店面的环境并不舒适，但食客就爱这种混杂促狭感，仿佛在这样的空间匆匆来一碗传统面食，特别有滋有味。
- 地址：95 Jln Hang Lekir 50000 Kuala Lumpur
颂记牛肉粉
1945年萧开颂在吉隆坡市区半山芭一带开始挑着扁担做生意，后来学做牛肉丸，并和太太一起改良肉碎，才有了今天的客家肉碎面和牛肉丸。第二代萧伟翰（66岁）和萧伟祥（58岁）如今是顶梁柱，第三代萧振辉（34岁）也加入。
牛肉丸、牛肉片和牛杂都是每天新鲜制作和处理的。牛肉得先挑筋去油，然后才能打成泥。萧振辉说，整个过程要一个多少时，至今仍坚持手工，不以机器代劳，是因为人手的温度和力度始终不一样，做出来的牛肉丸特别有弹性。记者试吃后也发现，牛肉丸很够味，和一般粉多肉少的机器丸子很不一样。
也喜欢颂记牛肉粉的清汤，原来是煮牛肉丸的汤水，完全不需要加骨头去熬，就已非常清甜，可见一天下来所卖出的牛肉丸有多少。牛肉片选的部分好，刀工美，所以很软嫩顺滑。牛肉粉一碗10令吉起。
- 地址：86 Jln Tun H S Lee 50050 Kuala Lumpur
甘香卤鸭
这家卤鸭有点意思，创办人陈文相（72岁）年轻时到新加坡打工，原本是卖肉骨茶，后来学做卤味。1976年他在八打灵再也一带创业，赢得好口碑，儿子陈荟恒（28岁）现在也开始帮忙。
相较于一般深褐色的卤鸭，这里的偏金黄色，卤汁也是淡褐色。味道比较清淡，没有厚重药材味。除了卤鸭，老板也卖卤猪脚、卤大肠、卤香菇和卤蛋。咸菜也是很多顾客必点的，它带酸，很开胃。
新加坡一般配搭卤鸭的是芋头饭或白饭，这家的油饭有惊喜，加了牛油和蒜头，更像鸡饭。据了解这在当地不算新鲜吃法，但是和味道不会太过重的甘香卤鸭配搭正好，记得加上混合参峇和醋的辣椒酱。
陈荟恒透露，除了原有菜单，他希望未来能在新加坡增添焖花生和卤豆腐。
- 地址：8 Jln Tengah, Bandar Baru Petaling Jaya 46200 Petaling Jaya
蓬莱KL福建面
记者来到蓬莱茶餐室时已是晚上10时，整条大街就属它最热闹。摆在门口的摊位火花飞溅，不断传出诱人香气，召唤食客别想夜宵不宜多吃这档事。
老板张雁雄（67岁）十五六岁时跟着叔叔学习，后来去当铁工，1980年代叔叔让他回去帮忙，最后将整盘生意交给他。张雁雄买下店面继续营业后，生意越来越旺。
张雁雄对自己的炒工引以为傲，他说：“镬气很重要，很多人要学也学不来。”的确，看他炒面，一派轻松；儿子张兼源（39岁）相较之下就一脸认真，很少左顾右盼。炭火炒出的美味，还真不是煤气或电炉可以替代的。打了一个生鸡蛋的月光河一定要试，非常顺滑；还有福建面，以及老板自己研发的上海米粉和辣椒伊面。
老板的另一个秘诀是先炒料，再炒粉面，这样粉面会更香。还有，香脆猪油渣也要记上一功。
- 地址：85 Jln Genting Kelang, Taman Ayer Panas 53000 Kuala Lumpur
吧生（大树下）祥发肉骨茶
巴生一带肉骨茶特别多，而且花样百出。祥发肉骨茶的独特之处在于，肉骨茶很“单纯”，无论干湿，就只见肉骨，完全不加其他配料。老板罗福发（66岁）认为，其他配料会影响原味，如干肉骨茶经常和鱿鱼丝一起炒，鱿鱼丝会抢味。
罗福发拜师学艺后自己配制一些药材，于1995年创业。他每天早上5时45分就开始准备，7点多开门做生意。一人份肉骨茶盛在陶瓷加热炉保温，每一口都是热乎乎的。干肉骨茶是加入料酒和指天辣一起炒，另一番风味。肉骨茶一份15令吉起。
另一道招牌菜是啦啦肉骨茶，厚壳啦啦很肥美，这在新加坡也是很少能品尝到的，只可惜这一次并没有跟着来到新加坡。本地食客将有机会品尝到的除了干湿肉骨茶，还有粉肠和猪脚。
在大树下的用餐地点宽敞，有很多家庭顾客。这里不只售卖肉骨茶，也有炒青菜、蒸鱼、蒸虾和酿豆腐等。
- 地址：115 Jln Tengku Badar, Kawasan13, 42000 Pelabuhan Klang
安邦泉发（老马）猪肉粉
马振强（53岁）的父母1963年从槟城到吉隆坡发展，最早在半山芭开始卖猪肉粉，顾客总是亲切地称他父亲一声“老马”。马振强1985年在太子园买下店面，如今咖啡店也分租给其他摊主售卖各类食物，但他仍亲自上阵，煮出一碗碗诚意十足的老马猪肉粉。
处理动物内脏从来就是多工吃力的活。马振强和太太朱淑宇（51岁）坚持每天到巴刹采购新鲜猪肉和内脏，然后处理得很干净，切片切段的刀工也好，最重要是烫煮的熟度恰好，不会太硬。清甜汤底让人留下深刻印象，居然只是用猪大骨熬制，没有加其他食材。
猪肉粉一份9令吉起，老板说面线汤受到食客欢迎，记者个人偏爱老鼠粉干。黑色拌酱加上猪油渣的粉面，是猪肉粉的最佳拍档。
- 地址：泉发茶餐室，2 Jln Bunga Tanjung 9, Taman Muda 68000 Ampang
乌节门开“品巷”冷气食阁
上述马国美食，还有另一家在武吉加里尔一带的Nasi Lemak Fatty，将由马来西亚连锁餐馆PappaRich的首席执行官刘思远（44岁）带到新加坡。他准备于6月在乌节门（Orchard Gateway）底层二楼，开设富有当代南洋风的主题食阁“品巷”（EatAlley）。
刘思远对这些美食有很深的情意结。父亲最喜爱的祥发肉骨茶，和甘香卤鸭，是他从小吃到大的。蓬莱KL福建面是入夜时分需要夜宵“安慰”时，他一定会去光顾的。冠记云吞面和颂记牛肉粉不但是老字号，还有强烈特色，在新加坡很难找到。
安邦泉发（老马）猪肉粉经朋友介绍，刘思远尝过后就爱上。那家椰浆饭是很有马国风味的路边摊，椰浆饭还是蒸出来的，特别有古早味。
“品巷”食阁将有140个座位，每道食物的价格会定在10新元以下。新加坡厨师都特别跟个别摊主学习，主要食材从马国进口，令人期待能够吃到这些原汁原味的马国美食。
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