“如果我不在家，就是在咖啡馆；如果不在咖啡馆，就在往咖啡馆路上。”这句话是19世纪奥地利诗人彼得‧艾顿柏格（Peter Altenberg）的名言，也是现代咖啡迷的写照。
一杯咖啡，能为上班族提神醒脑，也是朋友间cafe hopping聊天社交的情感催化剂，连出国时人们也喜欢到不同特色咖啡馆拍照打卡。
新加坡咖啡迷有口福，2023年可谓新加坡餐饮市场的“咖啡年”，从明星咖啡馆到连锁咖啡品牌，纷纷在新加坡开店。
新加坡音乐才子林俊杰的Miracle Coffee经过一年限时店的探温后，12月6日正式入驻滨海湾金沙艺术科学博物馆（ArtScience Museum）。
海外连锁咖啡品牌如加拿大的提姆霍顿（Tim Hortons）、韩国的Compose Coffee、印度尼西亚的Kenangan Coffee、中国的瑞幸咖啡（Luckin Coffee）等，2023年大举进军新加坡市场，热闹程度媲美当年泡泡茶风潮，有过之而无不及。
最新进入市场的是12月7日在国浩时代城（Guoco Midtown）开业的台湾最大连锁精品咖啡品牌路易莎咖啡（Louisa Coffee）。
资料显示，新加坡市场咖啡选择多，人均消费东南亚最高。根据顾问公司墨腾创投（Momentum Works）的研究报告，新加坡有30多个连锁咖啡品牌，包括本土的亚坤和土司工坊咖啡店。
2023年，东南亚现代咖啡市场规模约34亿美元（约46亿新元），新加坡约占2亿8400万美元，换算下来一年喝掉8000万至1亿杯咖啡。
路易莎咖啡创办人兼董事长黄铭贤接受《联合早报》视讯访问时说，新加坡咖啡市场成熟，人们对精品咖啡有认识。他说：“新加坡有很多独立咖啡品牌，也有南洋风的咖啡。每次到新加坡我爱喝Kopi-O，最近还喝到燕麦奶咖啡，味道很好。”
提姆霍顿新加坡首席执行官Vaibhav Punj也说，从新加坡开始延伸到东南亚，咖啡文化势力正在扩张，品牌将继续开拓本地和东南亚市场。他观察本地咖啡市场有“三高”，即：新加坡人均收入高、对优质精品咖啡需求高，以及对咖啡鉴赏能力高。
咖啡战火一边已点燃，另一边则有业者黯然退场。
从印尼起步的Flash Coffee于新加坡的11家店全倒闭，美国的史宾纳利咖啡（Spinelli Coffee）也在今年关闭在我国的六家店。
连锁品牌各有特色来抢滩
众多连锁咖啡品牌中，美国星巴克名气最响。树立特色才能突围，不同连锁咖啡品牌积极强打这点，分一杯羹。
台湾路易莎咖啡创立于2006年，以优质咖啡打造精品生活为概念，目前全台有超过500家咖啡店。2022年开设健身品牌Self room，人们健身后可以喝杯咖啡吃生酮甜点。2019年到泰国开业，2023年进军新加坡。
品牌对细节不马虎，从咖啡选豆、烘豆、餐点制作到咖啡座设计，处处做出特点。
创办人兼董事长黄铭贤原是咖啡师与烘豆师，他说一般食客熟悉阿拉比卡（arabica）咖啡豆，路易莎则特别选用哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加、台湾等的艺伎（geisha）咖啡豆。
艺伎咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部，2004年在巴拿马的咖啡豆竞赛中一炮而红，成为精品爱好者眼中的瑰宝。它产量稀少珍贵，日晒处理、浅中焙度，口感干净明亮，闻得到花香，喝得到热带水果的甜韵。试喝了一杯，果然有一种诱人的香甜，很讨喜。
黄铭贤说：“希望介绍不同咖啡豆，让更多食客认识和了解咖啡，这有助推广咖啡文化。”
餐食有各类三文治和蛋糕，配合新加坡开店，特别研发芋头口味波士顿奶油派，味道与咖啡契合。
店内设有咖啡豆烘豆区，可减少咖啡豆在运输过程中流失味道；甜点烘焙区则让咖啡馆里飘着烘焙面包糕点出炉的香气，给人滋养身心的力量。
不少现代人把咖啡馆当“第二个家”，温书或办公，路易莎咖啡座有多个电插座，欢迎食客泡咖啡馆。黄铭贤说：“咖啡馆一直是一个时尚创作空间，毕加索不也曾经在法国巴黎的花神咖啡座的玻璃上作画？在台湾，食客从学生到上班族皆有，希望咖啡能给他们带来生活的温度。”
2023年11月于怡丰城开业的加拿大连锁咖啡品牌提姆霍顿，也标榜加拿大式的热情，让人宾至如归。从咖啡到食物，保留加拿大招牌特色口味。
提姆霍顿新加坡首席执行官Vaibhav Punj介绍，招牌咖啡选用百分百阿拉比卡咖啡豆，受欢迎饮品是双份奶油和双份糖的Double-Double、带有香草味的French Vanilla咖啡、冰咖啡Iced Capps系列等。新加坡店添加抹茶拿铁和印度拉茶拿铁（Chai latte）。
甜点属经典西式甜点。以酸种面团制成的烘焙烤面包，口味有松露香菇乳酪、鸡肉番茄乳酪，现点现做。爱甜食的话，可吃甜甜圈和招牌Timbits小甜球。
印度尼西亚是东南亚咖啡豆产地，咖啡文化和口味自成一格，价格也可保持大众化，这是印尼品牌Kenangan Coffee的卖点。
当中，拿铁加入印尼天然棕榈糖Black Aren，味道带果香，似焦糖般芳香，余味还带微微熏香，果然给咖啡注入不一样的滋味。
现代人走在街上，一手拿咖啡，一手滑手机，这样的情景越来越常见。咖啡品牌也纷纷融入科技元素，开拓手机应用，走全渠道（omni-channel）线上线下路线。
瑞幸咖啡经常推送会员优惠信息，Kenangan Coffee也有会员优惠券，食客到柜台自己扫码点餐也很方便。
这些科技元素有助推动营运成效，但对消费者来说，咖啡的味道和价格才是最终的吸引力。常喝咖啡的陈维新（50岁）说：“新品牌进场，人们通常会好奇去试味道，之后就以价格为考量。现在物价高涨，几块钱的咖啡上班族未必天天喝，休闲时和朋友泡咖啡馆的话或会愿意多付一点。一些人会因为优惠券而去买特价咖啡，但我不会因此被吸引。只要咖啡好喝，价格在我可以接受的范围，就会光顾。”
设咖啡平台团结独立品牌
海外连锁品牌一口气在新加坡开设多家店面，消费者选择多了，但给独立品牌业者带来竞争压力。
新加坡精品咖啡品牌要突围，可加强本土新加坡色彩。Miracle Coffee发言人Ed Miyagawa受询时说：“本土咖啡品牌可以强调在地口味，建立有新加坡文化特色的咖啡环境，与咖啡爱好者互动。”
一款新加坡独家售卖的Kaya Cloud，美式咖啡加一层咖椰奶盖，是新加坡人熟悉的美味。新菜单加入本地色彩，如南洋咖啡风的泡芙和美禄慕丝巧克力海绵蛋糕。
团结是力量，Miracle Coffee设立Miracle Lab平台，与另外三家新加坡独立咖啡品牌Equate Coffee、Glyph Supply Co和Homeground Coffee Roasters合作。Miracle Coffee开业当天举办咖啡工作坊，做IG直播，现场泡咖啡和分享贴士。四个品牌当时合作推出四款特制咖啡，为慈善筹款。
接下来，Miracle Lab计划举办工作坊和餐饮活动，带动咖啡社群。
咖啡与美酒分享昼与夜
咖啡已成为餐馆酒吧不可或缺的饮料。白天是咖啡座，入夜化身为小酒吧，“日咖夜酒”概念近年来大热，给人们多种饮料选择，对业者来说，有助扩大消费群。
位于高岛屋购物中心的TAG Espresso，白天可喝精品咖啡或热带风情的玫瑰椰子拿铁，晚上可以来一杯独家特调的咖啡鸳鸯酒精饮料“Dirty Yuan Yang”。
成立于新加坡，该品牌特色是售卖不用咖啡机的咖啡胶囊。喝法简单方便，打开胶囊倒出速溶冻干咖啡粉，加入沸水、冷水或冷牛奶皆可，人们可随时在家自行调配咖啡饮料。
新开业的餐馆酒吧Sidedoor，由夫妻档郭峻华和姜琇真开创。两人之前在新加坡费尔蒙酒店Anti:dote酒吧任职，郭峻华曾任主厨，姜琇真是调酒师。2020年初他们到台湾开设MU:Taipei餐馆酒吧，以鸡尾酒佐餐获好评，餐馆酒吧在2021年亚洲50最佳酒吧奖项中排第90名。
虽然饮料以鸡尾酒和酒饮为主，但也没忽略咖啡爱好者。他们选用新加坡咖啡品牌Santino咖啡豆，下午茶时段食客可边喝咖啡，边享用甜点厨师李雯琪的菊花磅蛋糕、布朗尼等。
12月26日和27日下午3时至6时，他们将在餐馆内举行限时餐饮活动，与咖啡品牌Sanity Coffee创办人陈迪雅合作，以咖啡为主题，炮制咖啡、鸡尾酒和糕点。
曾获2021年曼奇诺奖（Mancino Bartenders’ Bartender Award）的姜琇真，将调制以威士忌、咖啡和香蕉酵母组成的鸡尾酒。
郭峻华说：“咖啡是生活日常，太太每天都喝，作为食材，它的酸度在鸡尾酒中能很好地发挥出来。”
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