下午茶喝出异国文化

英国谚语中有一句：当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。

下午茶精致而优雅，融合了品茶、品味甜点以及与亲友的轻松交流。在快节奏的现代生活中，享受下午茶是一种放松身心的方式。

下午茶的丰富多彩在不同文化中体现与演变，从英式下午茶到日式午茶文化，再到法国甜点的搭配，各国下午茶展现当地人民对美食、社交和休闲的独特理解。

下午茶由英国贝德福德公爵夫人安娜玛莉亚在大约1840年开创。她不但自己享用午茶，还广邀朋友一同品尝。渐渐地，这种英式下午茶风尚在贵族圈蔚然成风，成为我们熟知的英式下午茶。直至今日，下午茶已普及于一般阶层，成了英国人的文化象征，甚至延伸出更多变化。

主题下午茶丰富多元

将经典英式下午茶概念引入新加坡莱佛士酒店Grand Lobby是其酒店创办人萨尔基奇兄弟。

莱佛士酒店甜点行政总厨戴建林受访时说，Grand Lobby的下午茶通常以主题形式呈现。从即日至3月7日，莱佛士酒店推出巧克力主题下午茶，精选从加勒比海多米尼加共和国到中美洲伯利兹等世界各地的巧克力，包括玻利维亚香缇可可浆、胡坎比海盐奶油、奥帕里斯香草覆盆子杯子蛋糕，以及图拉卡卢姆可可豆挞，还有甜点师手作的68%黑巧克力司康饼，搭配特制招牌玫瑰花瓣果酱享用。

新加坡莱佛士酒店即日起至3月7日推出巧克力主题下午茶。（酒店提供）

戴建林说：“我们希望为食客呈献一场真正的巧克力盛宴，特别精选各种可可含量不同的巧克力，从木质、果味到花香口味，搭配香橙奶油或草莓、覆盆子等水果，使巧克力风味更丰富多样。”享用巧克力下午茶，建议搭配结合清新摩洛哥薄荷和佛手柑的卡萨布兰卡（Casablanca）绿茶，与甜点和咸点完美搭配。

新加坡莱佛士酒店甜点师手作68%黑巧克力司康饼（前，顺时针）、切达培根香葱口味的司康饼，以及原味司康饼。（酒店提供）

新加坡莱佛士酒店Grand Lobby的巧克力主题下午茶，以世界各地巧克力制成的甜点为特色。（酒店提供）

继巧克力主题下午茶后，酒店将推出樱花主题下午茶。如果没有任何主题菜单，酒店全年提供经典的莱佛士下午茶。

新加坡莱佛士酒店甜点行政总厨戴建林发现，厨师们越来越热衷在下午茶菜单中加入更多创新菜式和时令食材。（酒店提供）

传统英式下午茶会以三层架搭配瓷盘的摆盘形式呈现，食用顺序是由下往上、由咸而甜。新加坡莱佛士酒店经典英式下午茶，除了手指三明治、自制司康饼，蛋糕及时令美食，也提供一系列茶饮，如大吉岭茶、伯爵茶、英式早餐茶或绿茶搭配享用。虽然传统英式下午茶的手指三明治、司康饼等仍受到食客喜爱，但戴建林也发现，厨师们越来越热衷在下午茶菜单中加入更多创新菜式和时令食材。“这归因于消费者口味的提升，以及我们一般更容易获取世界各地的食材，甜点师必须在现代风味和烹饪技术上有所创新。例如，咖啡焦糖松子挞采用专为莱佛士酒店定制的优质混合咖啡豆；手指三明治种类繁多，包括咖喱味面包和自制蟹肉蛋黄酱，其灵感来自本地著名的辣椒螃蟹。”

享用下午茶，氛围和装饰也是整个下午茶体验的重要因素。戴建林希望通过精心制作的下午茶，结合酒店典雅的用餐环境，为食客打造难忘的用餐体验。

英式下午茶餐桌礼仪

英式下午茶餐桌礼仪知多少？

享用典型英式下午茶有许多礼仪，莱佛士酒店甜点行政总厨戴建林列举五条实用和有趣的贴士。

· 把食物手撕成一口大小，而不是整个塞进嘴里或用刀切成两半。

· 茶或任何饮料都应在不发出声音的情况下搅拌。

· 过去人们习惯先将牛奶倒入茶杯，然后再倒茶。这是因为当时的瓷器过于精致，无法承受热茶温度，现在并无硬性规定。

· 用茶杯啜饮时抬起小指被认为是下午茶禁忌。

· 不能将饼干或司康饼浸入茶杯中。

法式下午茶以甜味为主

优雅精致的法国人也有喝下午茶的习惯。法语中下午茶称为“Le Goûter”，将甜视为一门艺术的法国人，在下午茶的选择上把嗜甜的天性展现得淋漓尽致。

Angelina将经典的巴黎式下午茶体验带到新加坡。（白艳琳摄）

创立于1903年的Angelina是法国知名百年下午茶品牌，也是巴黎上流社会、名流贵族品尝下午茶的好去处，法国作家马塞尔·普鲁斯特（Marcel Proust）、法国时尚设计师可可·香奈儿（Coco Chanel）都是座上宾。

传统上，法国男士会聚集在咖啡馆里；巴黎上流社会女性在19世纪末开始创造自己的约会时刻，许多茶室（Tea room）也在巴黎迅速被打造起来。这些茶室成为法国女性讨论，进行知识交流的场所。

Angelina早在2015年就进驻新加坡，将经典的巴黎式下午茶体验带到新加坡。

Angelina新加坡餐馆经理薛道受访时说，餐馆以其精致甜点闻名，食客上门必尝餐馆的Angelina热巧克力。这款经典热巧克力口味偏甜，是老式巴黎口味的代表，精选来自非洲三地：尼日尔、加纳和象牙海岸的可可豆混合而成，以小火加热熬煮，质地浓稠，将之缓缓倒入杯子就能感受到它的浓郁，巴黎人传统上会配上鲜奶油，搅拌后饮用。

薛道说，传统法式下午茶主要集中在甜点上。为迎合本地食客的味蕾，在本地，Angelina下午茶以套餐形式呈现。

Angelina法式下午茶可尝到美味的咸食，如：松露鸡蛋蛋黄沙拉可颂和经典法式三明治。（白艳琳摄）

新加坡Angelina法式下午茶必尝的法式糕点有甜有咸，包括蒙布朗（Mont-Blanc）、马卡龙、松露鸡蛋蛋黄沙拉可颂，以及经典法式三明治。招牌甜点蒙布朗由蛋白酥、奶油和栗子酱打造，至今仍沿20世纪初Angelina糕点师傅创作的食谱制作，未曾改变过口味。色彩缤纷的马卡龙有香草、焦糖、黑巧克力、栗子、开心果，以及咖啡口味。这些美食代表法国烘焙和烹饪艺术的精髓，为食客提供法式下午茶的美妙体验。

传统法式下午茶主要集中在甜点上，其中包括蒙布朗和马卡龙。（白艳琳摄）

薛道说：“我们的行政甜点厨师克里斯托夫·阿佩尔特（Christophe Appert）自2013年加入巴黎Angelina以来，视尊重法国甜点传统为使命，为确保所制作的法式甜点与当代潮流契合，店里售卖的经典法式甜点如蒙布朗、巧克力千层蛋糕和法式泡芙等的口味会根据现代人需求，在口味上微调，例如减少糖的用量。”

日式下午茶亲民实惠

全球首家米其林星级拉面馆茑（Tsuta）首次推出日式下午茶。

茑拉面馆推出的双人下午茶套餐主打亲民路线，价格实惠。（叶振忠摄）

双人下午茶套餐主打亲民路线，价格实惠，只需$19.80就能享用两份主食、两份配菜和两份甜点组成的下午茶套餐。菜单上有逾25种菜品供选择，食客可根据喜好选择菜式。主食有迷你丼饭、日式蘸面、Nami Maki手卷供选择。配菜有日式饺子、日式炸鸡、天妇罗、日式烤肉、照烧鸡肉包、三文鱼片等，还有巴瓦罗（Bavaro）、日式水果麻糬或手作日式草莓大福作甜点。

在餐馆享用日式下午茶，可搭配樱花白茶、柑橘红茶或柑橘绿茶，也可开怀畅饮highball鸡尾酒。若要续加额外菜品，每样只须多付$2.80。

享用日式下午茶不想喝茶，也可选择任饮highball鸡尾酒。（叶振忠摄）

茑餐馆主厨上田刚观察到商场顾客迟吃午餐，甚至有人习惯在晚餐前吃轻食，决定下午3时至傍晚6时推出下午茶。（叶振忠摄）

茑日下午茶在提供日式甜点之余，也有米饭和拉面作为主食。茑餐馆主厨上田刚（Tsuyoshi Ueda）受访时说：“在日本，小分量的日式米饭和面条实际上在日本已经成为一种潮流，好处是顾客可以选择品尝多种口味，而不会很快吃饱。这同时也是一份菜单，让我们的顾客以低廉价格品尝我们的小份招牌菜。”

上田刚认为，日式下午茶与世界各地下午茶概念大同小异，主要差异在于日式下午茶菜单侧重于提供时令日本料理，这与日本饮食传统非常注重时令食材的选择有关。

茑日式下午茶有米饭和拉面作为主食，包含迷你丼饭、日式蘸面、Nami Maki手卷供选择。（叶振忠摄）

比起日本男性，女性更热衷于喝下午茶。上田刚说，在日本，精致的日式甜点深受日本女性欢迎。再者，日本女性会在丈夫工作时聚会，与三两知己一起喝下午茶，也为她们提供外出拍照的机会。

精致的日式甜点深受女性欢迎。（叶振忠摄）

樱花季的小点心

现代日式餐馆Ohayo Mama San常年为食客提供下午茶，菜单每两个月更新，以顺应季节变化。

现代日式餐馆Ohayo Mama San配合樱花季，推出的樱花主题下午茶。（叶振忠摄）

无法到日本赏樱，也能在本地用味蕾感受春意。配合樱花季的到来，Ohayo Mama San将于今年3月推出樱花主题日式下午茶。餐馆经理兼联合创办人陈益聪说，日本人喜欢在樱花季野餐，可以一边赏樱，一边品尝自家精心准备的美食。餐馆将樱花绽放的美景融入下午茶的设计中，提供与樱花季相关的小点心，让食客品尝到与时令相符的创意佳肴。