到姚姚酸菜鱼用餐，可以看到一个特别的“饭锅特区”，一排饭锅烹煮来自东北的五常大米，还能闻到阵阵饭香。
最近，越来越多中餐馆主打各自的白米饭，不少是选用来自中国东北的五常大米，如姚姚酸菜鱼、农耕记、湘香湖南菜等。米饭的价值被放大，煮饭成了餐馆的一个视觉亮点。餐馆开始强调一碗好米饭下饭的重要，湘菜餐馆农耕记在米饭介绍一栏就写着：下饭菜就得用五常大米。现在的一碗米饭，不单只是搭配菜肴，更讲究米饭本身的来源和味道。来自中国的五常大米具有什么特色，餐馆非用它不可？
五常大米的特色
五常大米曾在《舌尖上的中国2》中被称为“这是中国最好的稻米”，有餐馆只选用这款米。
来自深圳的姚姚酸菜鱼创办于2016年，目前在中国有超过60家店，获选为“中国酸菜鱼10大品牌”。姚姚酸菜鱼高级营运经理林美霞说，餐馆坚持只选用五常大米，因为大米的品质至关重要。餐馆的招牌姚姚酸菜鱼搭配五常大米煮出来的白米饭，就是经典组合。
林美霞谈到五常大米的特质：米粒饱满，色泽清白透明；蒸煮后，饭粒油亮，香气扑鼻，口感绵软略黏，微甜可口，就算凉了再吃也不会回生，能品尝到微微的甜。而且，五常大米营养高，含有多种有益人体健康的矿物质，微量元素和维生素。
姚姚酸菜鱼选用五常大米煮出来的饭香味，获得食客青睐，有食客反映，原本平时不怎么吃白米饭，但尝过五常大米煮的白米饭后喜欢上它的滋味，有的还吃上两碗，甚至有食客想跟餐馆买米，但餐馆目前不售卖。
以传统湘菜闻名的农耕记，同样主打五常大米。
农耕记新加坡市场总监汪杨晨曦说，餐馆为了让顾客吃到正宗五常大米，在黑龙江五常龙凤山自建了3000亩农耕记有机种植基地。五常大米形似鹰嘴勾，有不规则腹白，蒸煮后满堂飘香，晶莹如玉，粒粒分明，入口清甜Q弹。
汪杨晨曦谈到五常大米的特别口味，主要是因为地理气候。五常龙凤山是五常大米的核心产区，在世界仅有的三大黑土地之一的中国东北地区黑龙江省。常规的黑土层厚度平均为20至30厘米，而五常的黑土层平均厚度达两米，土层中腐殖质和有机质含量极为丰富，堪称“膏腴”之地。
烹煮方式很讲究
五常大米的烹煮方式也很讲究。
姚姚酸菜鱼特地用日本制造的象印（Zojirushi）电饭锅，还有农夫山泉水煮五常大米，时间控制在1小时内，煮好后再闷上10分钟，口感最佳。农夫山泉水口感微甜，搭配五常大米一起蒸煮，口味更理想。农耕记的五常大米在烹煮前，尽量只淘洗一两次，去除米中的杂质即可，动作要轻柔和缓，避免米的营养物质流失。农耕记店内使用高压锅现煮，除了煮成白饭，还做成高压锅红薯饭，在米中额外加三颗红枣、三个切块的小红薯、半勺白醋和四分之一勺猪油。
中国特色大米多
本地有越来越多中餐馆选用中国的五常大米，让它成为饭界的“新宠”。
林美霞谈到，现在的五常大米在市场上知名度越来越高，凭借上乘品质和绝佳口感，成为很多消费者喜爱与认可的优质大米。中国除了五常大米，其他特色大米有：盘锦大米、原阳大米、宁夏大米等，都是知名度较高的中国大米。
延伸阅读
中国的食米文化历史悠久，汪杨晨曦说，中国是世界上第一个种植水稻的国家，也是世界上少数以大米为主食的国家，东北黑龙江五常大米香气浓、口味好，自然成为越来越多人的选择。中国大米的种类丰富，由于地理不同，南北方的大米种类也有所差异，除了黑龙江五常大米，新疆米泉大米、辽宁盘锦大米，都是大米中难得的佳品。
日本珍珠米味道带甜
谈到米饭，一般较熟悉的有日本珍珠米、印度香米和泰国香米。尽管各地的米具有不同特色与风味，它们都在各自的饮食文化扮演重要角色。
在日本料理中，米饭是主角之一，为食物带来更实在的口感。新加坡日本精米所“三代目俵屋玄兵卫”（Tawaraya Singapore）进口日本的优质米，供应给日本餐馆如Tonkatsu by Ma Maison、Tomi Sushi和Sushi Masaaki等，并通过网站提供宅配，还有日本人协会（Japanese Association）销售给消费者。
创办人佐藤祐一（Sato Yuichi）说：“米饭是日本饮食生活的基础，造就了日本美食文化，不单是餐桌上的主角，也是突显其他料理的知名配角。除了正餐，寿司、咖喱饭、盖饭等日式料理都可见其身影。”
公司主打日本短米，主要从著名种植稻米的北海道和新潟进口。佐藤祐一说，日本米比较肥、圆、黏、软、湿润，咀嚼时味道更甜，适合做寿司和日式盖饭。
印度米是膳食主食
印度饮食的基本食品包括米饭，这也是许多印度素食餐的主食，饱含碳水化合物，搭配扁豆和豆类的蛋白质，蔬菜的纤维，油或印度酥油的脂肪，提供均衡膳食。
本地老字号印度餐馆Komala Vilas第三代接班人拉扎库玛（Rajakumar Gunasekaran）说，餐馆的招牌传统菜饭，以蒸白米饭搭配扁豆、蔬菜、咖喱、酸奶、泡菜、印度炸薄饼、印度炸豆饼和甜品硕莪糕。其他的米饭选择，有巴斯马蒂米（basmati rice，也称印度香米）煮成的黄姜饭，还有不同风味的米饭如柠檬饭、罗望子饭、番茄饭和椰子饭等。
餐馆使用不同的米烹制各种菜肴。传统菜饭用的是短小的小占米（ponni rice），这种米吸水量大，口感较香软绵密，是低糖高钙的健康米。长瘦形的印度香米用来煮黄姜饭，这款米带有独特芳香，加上它细长的形状，视觉上更吸引人。这两款米，通常可以在超市购买。
泰国香米香味独特
泰国香米凭香糯口感和独特香味享誉世界，是仅次于印度香米的最多出口大米品种之一。
本地泰国餐馆Bold Thai Restaurant & Bar的执行董事杨立仁指出，大米在泰国不仅是食物，它更是生命和繁荣的象征，茉莉香米经常用于重要的仪式和庆典。茉莉香米以气味闻名，类似鲜花或爆米花，其香味让泰国料理变得更加美味。
有别于一般泰国餐馆的米饭选择主要是黄梨饭或白米饭，这家餐馆的泰式米饭选择特别多样化，除了招牌黄梨饭和蟹肉炒饭，还有橄榄饭、鸡肉炒饭、猪肉炒饭、冬炎炒饭和咸鱼炒饭。餐馆用来自泰国的优质AAA级纯净香米，即泰国茉莉香米“Khao Hom Mali”，这种米在一般超市并不常见，米粒长形洁白，口感独特清香。
另一家泰国餐馆Fi Woodfire Thai使用皇族安培哪香米（Royal Umbrella Thai Hom Mali Rice），烹制招牌的泰式炒饭和橄榄炒饭等。创办人之一卓倩如说，这种长形米刚烹好时，具蓬松闪亮的外观、精致的香气，以及坚果和花香的味道。当煮好的米饭稍微退热后，仍保持蓬松和湿润口感，容易裹上酱汁做成美味的炒饭。这款米在多数超市都有出售。
| 中国五常大米 | 泰国香米 | 日本珍珠米 | 印度香米 | |
| 1. 特质 | 米粒饱满，清白透明 | 米粒细长，晶莹剔透 | 米粒短形、较肥圆 | 米粒细长，有光泽 |
| 2. 口感 | 绵软略黏，微甜香糯 | 软糯爽滑；带茉莉花香 | 黏性湿润，味道微甜 | 香气浓郁，带坚果香 |
| 3. 超市有没有卖 | 买不到 | 买得到 | 买得到 | 买得到 |
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