《新加坡米其林指南》从2016年初次公布时的29家，增至2024年的51家。不过，中餐馆入榜最多的一年也只有九家，2019年起还陆续掉星和落榜，2024年只剩下六家。
2013年起颁发的“亚洲50大最佳餐馆”，百利宫御宝至尊烤鸭店在2013年至2015年连续入选，之后就再也不见新加坡中餐馆进前50名。这几年榜单延伸至100名，也仅两家新加坡中餐馆在51至100名内。
少数中餐馆获黑珍珠和美食林青睐
面对这样的战绩，不少人认为是“外国人不懂得欣赏中餐”。2024年下半年，新加坡迎来两个由中国集团主办的国际性美食榜，不禁令人期待本地中餐馆的能见度会有所提升。
6月底，被食客评为“中国版米其林”的《黑珍珠餐厅指南》（简称“黑珍珠”），与新加坡滨海湾金沙签署谅解备忘录，以发掘有特色且符合华人味蕾的新加坡餐馆。由中国美食电商美团推出的黑珍珠，三大评审标准是烹饪水平、用餐体验及传承创新。2024年上榜的12家新加坡餐馆，中餐馆只有夏苑和潮州发记。
8月，中国旅游平台携程旗下的“美食林全球餐厅精选榜”，在新加坡举办奢华餐厅榜颁奖礼。携程美食林（Trip.Gourmet）不只关注餐饮素质，也强调旅行者体验，如可否提供在地化体验、观赏旅游景点景观。2024年入榜的27家餐馆当中仅三家中餐馆：夏苑、喜悦和艺Yi by Jereme Leung。
本地精致中餐可以更丰富
莫非本地中餐馆的表现并不突出？
携程美食林产品运营总监钱叶莉分析道，2024年新加坡年度奢华餐厅榜单，西餐占44%，接下来依序是日料、融合创新菜和中餐，这与行业整体比例接近。新加坡精致中餐馆的数量原本就不多，所以这样的关注度不算低。
黑珍珠负责人唐燕预测，新加坡精致中餐受关注程度和市场表现，会随着更多中国游客到来而逐步升温。她认为，新加坡文化的多样性为美食创新提供丰富素材，特有海鲜、热带水果和香料等也可为厨师带来更多灵感。只要结合新加坡文化特色，保留传统中餐精髓，凭借传承创新的理念和精细化运营的经验，精致中餐馆在新加坡拥有巨大潜力。
两位受访者都认为新加坡精致中餐，可以更加丰富。钱叶莉说：“携程美食林入选的新加坡精致中餐馆以传统粤菜居多。新加坡人熟知和享有盛名的只有粤菜、川菜、闽菜，这和中国精致餐饮行业的丰富程度存在一定差异。”
她建议，新加坡精致中餐可挖掘和结合中国传统文化与历史传承背景，利用在地食材，加入更多创新料理手法。另一方面，可与西餐和日本精致餐馆，及亚洲其他区域的新锐创意中餐名厨交流，汲取更多灵感，改变食客对新加坡精致中餐的固有印象。
唐燕也说：“中国近年来越来越多的地方菜系大放异彩，为食客带来与众不同体验。中国精致餐饮在出品稳定、服务环境等方面，有更多探索和创新经验。我们非常愿意邀请不同菜系的中国优秀精致餐馆，到新加坡交流学习。”
甬府引领中餐高端消费
说到交流，新加坡是中国餐饮品牌“出海”热门站，大江南北风味料理涌入，已在改变本地中餐风貌。中国精致餐馆登陆新加坡，甬府打了头阵，业界都在期待和观望它的表现和回响。
甬府2011年在上海创办，2019年到香港，以时令海产烹制精致宁波菜，是近年来精致中餐代表。新达城门店目前处于试营阶段，预计11月2日正式营业。新加坡菜单是宁波菜、湘菜、京菜等的整合版，如花雕小龙虾，经典宁波发酵食物水晶冬瓜，馅料由黑芝麻、猪板油和白糖制成的宁波汤圆。餐馆大厅的商务午餐两人套餐$298++，晚餐两人套餐$498++，也可单点菜肴。
甬府创始人翁拥军接受《联合早报》越洋电访时坦言，进军新加坡门槛不低。他说：“新加坡租金和工资高，高端消费比中国国内少，原材料选择有限，进口食材运输费高。我们选择到新加坡是为宣扬中餐，以学习心态到不同市场发展，不是只计盈利。”
甬府在多个国际美食榜占一席之地，2024年获《黑珍珠》最高三钻荣誉，也在米其林摘星。在新加坡初试啼声，是否可一跃登榜？翁拥军说，不同奖项有不同评审标准。米其林注重食物风味。黑珍珠在中国国内具权威性，被视为评审标准透彻，涵盖菜品特色和服务等。面向旅游消费者的美食林，也提供全面美食参考。他认为，这些榜单都可作为游客和海外华人很好的美食推荐。
常胜军夏苑坚守正宗粤菜
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处在金字塔顶尖的精致市场原本就拥挤，随着中国业者加入，本地高档中餐馆是否更不容易做？丽思卡尔顿美年酒店中餐馆夏苑也是国际美食奖项常客，多年来坐稳米其林一星宝座。对于“王见王”的竞争，夏苑总厨张肇刚认为各有特色，强调做好自己最重要。
不同的奖项和榜单，有助提高不同人群对各种餐馆的认知度，例如黑珍珠和携程美食林以强大中国消费者为基础。张肇刚提及：“疫情过后人们更常出游，来到新加坡的游客也增加了。很多时候他们会说，是通过奖项名单认识我们。”
在融合创新风盛吹当儿，张肇刚坚持正宗才是王道。他说：“我相信人们对传统粤菜仍然有强烈需求，也是海内外食客所欣赏和希望品尝到的。粤菜优雅高深，需要多年功力才能掌握高超技术。”
夏苑也留意到食客喜爱上的转变，如趋向现代化中餐，餐馆选择通过摆盘、出菜方式和服务等方面来迎合。例如龙虾西施泡饭加了脆米粒，上桌时由服务员倒入，汤汁散发香气，脆米粒发出噼啪声，未开始吃就已是一场嗅觉、视觉和听觉飨宴。餐馆也通过与厨师“联弹”，将彼此引入新市场；以及与侍酒师合作，策划配对菜单。
结合文化艺术为菜肴添色彩
嬿青私房菜的创办人王嬿青，6月底主持滨海湾金沙和黑珍珠联办的新中美食文化交流峰会。她非常支持中国精致餐馆出海，并说道：“像甬府的投入是很大的，他也知道很难，但仍愿意拿着资金和理想到本地创业。这些精致中餐可开拓视野，让更多新加坡人了解中餐。”
这几年餐饮业者还面对“新元走强”的挑战。夏苑总厨张肇刚就说了一句：“新元去哪里都好用，只有在新加坡不好用。”国人因为新元强劲更勤于出国，在本地消费自然少了。王嬿青也说，整体经济欠佳，不只是中餐，其他类型精致餐馆也受影响。
王嬿青庆幸所经营的私房菜馆属中高档，主打海派菜，仍有独持性和支持者。她也强调文化艺术底蕴的重要性，“来吃饭不只填饱肚子，还是一个体验。餐饮本身是文化，有历史传承和浪漫色彩。”嬿青私房菜曾配合纪念张爱玲和周璇百年诞辰，推出“小团圆海派下午茶”和“周璇之夜”。
本地精致中餐馆的国际排名欠佳，王嬿青认为宣导不够。她说：“我是做媒体出身，所以在这方面投入很多，通过网络平台、媒体、菜单文字等不同管道，让大众知道我们在做什么。本地有多少家中餐馆在做这样的事？新加坡是一个西化社会，食客舍得花钱在西餐。中餐比较复杂，人们会保持疑虑。唯有了解更多，他们才愿意为中餐的细致制作，以及好的环境和餐具买单。”
美食家：中餐馆现更要学会说故事
美食家叶荣生认为，精致中餐馆菜肴好吃是必然的，现在更要学会如何“说故事”。中餐馆一般比较含蓄内敛，没有梳理出一个概念。叶荣生进一步说明：“一家餐馆、一道菜，背后都有精彩故事，要表达出来。很多米其林餐馆都会这么做，才能让食客印象深刻，突显餐馆特点。”
另外，中餐馆应该摒弃“厨师出名就会跑路”的保守心态，栽培厨师成为餐馆的活招牌，这不仅能吸引粉丝食客，也提高厨师本身的归宿感。叶荣生说：“新一代厨师追求的不只三餐温饱，也渴望荣誉和光环。”
经常担任美食评审的叶荣生有感，本地精致中餐“很闷，来来去去那几家”。之所以无法百花齐放，是因为大多数中餐厨师不够努力，他说：“很多餐馆的菜单翻开来差不多，厨师可以参考，但不是照抄。必须融入自己的想法，形成自己的风格，让一道菜端出来，就知道是出自谁的手。”
受访者都认为新加坡有高端消费群，并为如何吸引他们光顾精致中餐馆提出宝贵建议。黑珍珠还表示会加强在新加坡的榜单评选和线上线下活动宣传。携程美食林即将推出的单独中餐主题榜，已将新加坡列为重要落地城市之一。当然，食客也要学习尊重博大精深的中华料理，不能与我们平常吃的比较，哪怕是同一道菜，也不应认为中餐馆就要免开瓶费或送甜品（那是人情）。
凭着餐馆和厨师的努力不懈，消费者认知度提高，以及更多平台和机会，期待新加坡精致中餐在国际舞台发光发热。
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