我看事情的角度是多方面的，做事也不容易紧张。性格方面，我有一种要战胜自己的决心。以一名厨师来说，我愿意尝试新鲜事物，充满好奇。——安成宰
韩国唯一米其林三星大厨安成宰（Anh Sung-jae），是当红炸子鸡，人气媲美韩流明星，大明星周润发也到他位于香港的海外餐馆Mosu用餐。
Netflix厨艺真人秀美食节目《黑白大厨：料理阶级大战》2024年9月播出后，担任评审之一的安成宰，人气飙升。他的点评一针见血，参赛者因食物没搭配白饭影响整体味道而被淘汰，或因加了花卉点缀被评画蛇添足。看似严厉句句却都是真知灼见，观察细腻，味蕾敏锐。
制作团队已宣布开拍第二季，以网络用语来形容，食客观众都敲碗期待。
节目里，安成宰一身紫莓色西装打扮，凸显高大身材，成为标志打扮，对比一双韩式眯眯眼，圈粉不少。他也成为各大媒体如美国有线电视新闻网（CNN）和《纽约时报》的访问对象，并接拍韩剧迷熟悉的广告品牌之一Subway三文治广告，足见走红程度。
节目虽红 餐馆是重心
这次《联合早报》专访通过餐饮界美食家牵线，大厨百忙中亲自录下音档一一回复问题，诚意十足。无论是谈事业或家庭，他都侃侃而谈，语气自然，宛如就在和记者面对面说话。
从原本只是餐饮界专业名厨，到现在成为全球观众熟悉的美食代表，安成宰说还不太习惯被别人认出。他说：“我每天早上醒来，还是觉得不可思议，我本来只是想代表餐馆Mosu和韩国厨师社群，节目播出后，海外观众都认识了我，感觉身负重任。”面对镁光灯，他说还是很清楚餐馆是重心，不会迷失方向。
无论是英国的（Masterchef）、日本《铁人料理》或韩国的《黑白大厨》，美食烹饪节目向来有一定收视保证，并有助提升厨师形象。
安成宰说，这回参与节目是为了推动餐饮界发展。“我和白种元（节目另一评审）都是厨师，明白目前餐饮界处低潮，希望带动市场，让观众认识发掘厨师人才。”节目播出后确实带来正面效应，参赛者们的餐馆生意都有起色，也提高韩国料理的能见度。
安成宰以严苛见称，对于自己的创作，也一样设高标准。
他说：“一道好菜讲究味道、温度、口感、概念等，缺一不可。我确实批评多于赞美，因此很多人说，没和我合作共事过的话，会觉得我有点自以为是，不易满足，但我觉得那是我的作风。我做事以身作则，亲力亲为，以做菜来说，我会自己动手知道要花多少时间精力完成。也因团队信任我，所以自我要求高，不断精益求精。”
从战场到职场 人生经历像电影
42岁的安成宰，人生阅历丰富，事业转折点像电影情节。
他出生于韩国首尔，13岁随家人从韩国移民到加州寻“美国梦”。父母到美国后经营中餐馆。
毕业后，他加入美军部队，2002年上伊拉克战场，被派驻巴格达清除伊拉克部队的炸弹和武器，包括2003年发现萨达姆的碉堡。
从军四年后退役，安成宰决定转换跑道，原本想重拾少年时期对汽车的狂热，做个保时捷车的技师。然而在开始培训的两个星期前，他遇见了法国巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）美国分校的一群厨师，于是改变了职业决定，转而到烹饪学校报到了。
从战地硝烟到厨房烟火，人生的酸甜苦辣，他在不同阶段都经历过了。大厨现在做出的菜，想必也提炼自生活百味。
谈到这些经历如何影响他做人处事，他说：“我看事情的角度是多方面的，做事也不容易紧张。性格方面，我有一种要战胜自己的决心。以一名厨师来说，我愿意尝试新鲜事物，充满好奇。”
日料法菜摩洛哥料理样样在行
安成宰在烹饪道路，总不断地做新尝试，涉足日本料理、法菜、摩洛哥料理，而且都表现亮眼。
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他到美国比佛利山庄的日本料理餐馆Urasawa探路寻工作机会，学会了精致日料和日语。一天，韩裔美籍厨师Corey Lee前来用餐，聊起来后网罗安成宰到美国名厨Thomas Keller的The French Laundry工作。Corey Lee当时是该餐馆主厨，后来创业开Benu，安成宰是创始团队核心成员之一，Benu现为旧金山米其林三星餐馆。 安成宰后来到摩洛哥餐馆Aziza掌勺，累积经验。
才华获得伯乐赏识，得以发挥，安成宰说：“在高压环境如The French Laundry和Benu，除了大厨，还能从同僚和经理、服务员等身上学习。这些经验让我在开餐馆Mosu时，能树立自己的风格。一些人觉得我是一夜爆红的，但我也走过困境和失败。我和年轻厨师说，要有耐心，不一步登天，坚信拥有自律和职业道德，能迈向成功。”
旧金山餐馆搬回首尔
2015年，安成宰在旧金山开餐馆Mosu，结合美韩风味，一年内就获得了米其林一星。两年后2017年，他做了重要决定，把Mosu带回出生地韩国首尔。
几年下来，餐馆交出好成绩。2022年，Mosu获首尔米其林三星，同一年进军香港开同名餐馆，2023年入榜亚洲50最佳餐馆名单获韩国最佳餐馆。
2024年，安成宰在亚洲50最佳餐馆颁奖礼上获得Inedit Damm Chefs’ Choice Award殊荣，这个奖项由亚洲厨师同行票选而出，获得同侪肯定，更具意义。
安成宰不拘泥于特定烹饪风格或菜系，重点发挥当季食材风味，餐馆的招牌菜如鲍鱼塔可、橡果面配黑松露，虏获食客芳心。
鲍鱼塔可，以安成宰年少时在美国常吃的墨西哥卷饼小吃为灵感，炸薄脆腐皮作卷皮，夹着韩国鲍鱼和紫苏叶，让人吃出海洋的味道。橡果面配黑松露是韩国经典新创，橡果磨成细粉揉成面团，切成独特口感的面条，以鸡汤制成酱汁，加入奶油和香料。享用时，撒上片片黑松露，增添诱人香味。
大厨做菜自有一套，他对烹饪的认真，从当年到父母餐馆帮忙时的投入，已有迹可循。他透露，父母在美国开的一家中餐馆，菜式有点像现在美国连锁速食中餐店Panda Express。喜欢吃炒面、炒饭、黑胡椒牛排等的他，在店里帮忙煮美式中菜橙花鸡（orange chicken）时，可一点也不马虎。
他说：“大量制作的话，可把蘸好面糊的鸡肉块全倒入油锅炸，像快餐店炸鸡的做法一样，但我觉得这样口感味道不一，有些只是面糊块，没有鸡肉。于是，我都是一块块鸡肉处理的，虽然只是一盘三四块钱的食物，我也不去计算什么人力成本，只想确保做出来的食物好吃。我想，对烹饪的认真和细腻，从那时开始。”
安成宰的成功不只是移民家庭的骄傲，也代表个人努力不懈的奋斗精神。
谈到家人的支持，育有两个孩子的他说：“对于名气，孩子们蛮兴奋的，我到他们的学校时，大家都认得我。我告诉孩子们，记得保持谦虚，在学校里别讨论爸爸的事情。”
首尔Mosu2024年初因迁址而暂时休业，预计2025年3月开业，新址依旧在梨泰院区。他说：“即使明年拿不到米其林三星，但我宁可慢工出细活，选合适的地点，打造餐馆。”
这段期间，安成宰与志同道合的厨师同行携手限时活动。2024年11月底，他和台湾米其林三星餐馆JLStudio的新加坡籍厨师林恬耀于香港Mosu餐馆合作活动。
韩国料理国际发光
韩国料理近来在国际舞台上大放光芒。2024年12月公布的美国纽约米林其指南中，由韩裔名厨林正植（Yim Jungsik）主理的Jungsik餐馆，成为首家在美国摘下米其林三星的韩国餐馆。
另一名美国米其林三星韩裔名厨，是旧金山Benu餐馆创始人Corey Lee。Benu餐馆的定位是现代亚洲料理。
纽约米其林两星韩国餐馆Atomix，在2024年世界50最佳餐馆排名第6，不仅是韩国餐馆类别中排名最高，也成为北美最佳餐馆。
对安成宰来说，韩国料理的魅力在于，自带一种温度。他说：“像人们常说，妈妈做的菜最好吃，因为都有满满的爱。我觉得韩国料理就是这样的味道，比如发酵酱料中的大酱（doenjang）和韩式辣酱（gochujang），都经过时间用心制成，是韩式料理的基础。无论是街头小吃或高端精致餐，都少不了这样的韩式温度。”
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