近年来，泰国菜蓬勃发展，在世界各地虏获食客芳心，从街头小吃走入精致餐馆，既有王室传统美食，也有摩登新潮口味。
泰国菜的一个特点是，食材平凡却不简单。它没有西餐的鱼子酱、鹅肝或松露华丽点缀，食材看似平凡——米饭、鸡蛋、海鲜、香料，但这些基础材料经过巧妙调味，创造出独特的酸、辣、咸、甜等滋味。每一口有层次对比，形成独特的泰式风味。
在新加坡，泰国菜一直受到欢迎。在邻里食肆、咖啡店或金融区，近期又见一波泰国餐馆开业，售卖冬炎汤及绿咖喱以外的菜式，为餐饮市场添热闹。
邻里食肆做双概念泰餐
位于马林百列邻里的Nampla，开业约三四个月，创办人黄国进（37岁）和泰国厨师颂（Song Supansa，32岁）合作开设双概念泰国餐馆。两个单位两个不同概念，一主打新加坡较少见的泰国菜，另一打造泰国夜市街头小吃氛围，售卖泰式猪脚饭、Mama泡面等。
Nampla在泰语中是鱼露的意思，鱼露是泰国人喜爱的灵魂调味品。从事餐饮业17年，在马来西亚出生的黄国进，2021年曾在新加坡创业售卖Ramly Burger风味汉堡的“堡大人”（Mr. Burger），红极一时。结合过去中餐和西餐的工作经验，黄国进看好泰国餐的发展。
他说：“泰国菜的味道有层次，比如冬炎汤，先酸后甜，下咽后辣劲来袭，还有咸味，让人回味。”
他分析，食材是味道的关键，因此餐馆坚持从泰国进口大多数食材用料，烹饪步骤也不马虎。
黄国进以常见罗勒猪肉饭为例，泰国人用的多是圣罗勒（holy basil），若改用甜罗勒（sweet basil），味道有别，前者较为辛辣，后者清新。
餐馆号称售卖新加坡较少见的泰国菜，是两名厨师走遍泰国多个地方探店后，复制的味蕾记忆。
蒜蓉虾（Kung Klua Prik Krea，$22.90）看似简单，但两名厨师花了很多时间研究如何把蒜蓉炒得金黄酥脆。鲜美老虎虾肉质弹牙饱满，铺在上面的蒜蓉粒先炸再炒，加入小辣椒调味，香辣滋味齿颊留香。
为了做出和新马卤猪脚不一样的风味，香料先经过翻炒才下锅，泰式猪脚卤制六个小时，肉质软嫩。冬炎汤酱料汤底每天新鲜制作，不用半成品，备餐时间至少四五个小时。
即使是看似简单的甜品泰式迷你花形小松糕（Kanom Krok，18个$5.50），所用的浓缩班兰汁是将煮好的班兰叶水过滤提取的。其他甜点如芒果糯米、椰奶红宝石等，也都是新鲜手作。
黄国进推荐一道人气美食——火车炒饭（Khao Phad Rodfai，$9.90起）。他说，当初在泰国曼谷火车站旁首次吃到，炒饭散发的蒜蓉与蛋香味让他难忘，希望也能虏获食客味蕾。
他说：“我们卖的不只是食物，更多的是味蕾的体验和感觉，让人一吃就仿佛置身泰国。”
食客萧文香（75岁）约了一班朋友六人聚餐，她说：“我们一群朋友都喜欢吃泰国菜，选择多样化，想吃辣的可以吃咖喱，也有其他家常味如煎蛋、炒饭，各有所爱。”
咖啡店档口主打一道泰国美食
从泰剧到泰式美食，泰国近年逐渐展露软实力。网络社媒上不时可见各类泰国潮食，带动热潮。
泰国潮食滑蛋饭曾在社媒TikTok引起关注，陈渊清（40岁）和表哥李东龙（44岁）及他的泰籍太太李艾萤（39岁）合作引进新加坡，以咖啡店档口形式经营Running Egg。短短四个月内先后在宏茂桥和裕廊东咖啡店开档口，人气相当旺。
为了保持正宗口味，鸡蛋、米饭、调味料等均从泰国进口。每道滑蛋料理以四个泰国鸡蛋烹制，炒得滑润美味，铺盖在米饭上，每一口都有蛋香。口味多样：虾仁、罗勒鸡肉、猪颈肉、烤猪肉和午餐肉，售价$5.80起。
李东龙也是Siam Square Mookata创办人，约11年前创业时曾掀起一股泰式烧烤火锅热潮。经常走访泰国的他，不断为新加坡食客寻找并引进新的美食点子。
他说：“新加坡人对泰国食物的接受度高，还有各类佳肴比如泰式中餐、咖啡座美食等可带进新加坡，不必飞到泰国去解馋。”
接下来4月，李东龙和陈渊清将于Roxy Square Kopitiam开设新档口售卖泰国suki面。冬粉搭配肉类、蔬菜等，特点是泰式suki蘸酱，有干炒或热汤两种吃法。据知，这道菜是泰国人对日式寿喜烧（sukiyaki）的另一种诠释。
谈到泰国菜的经营策略，陈渊清说：“我们不是做潮食，而是可经常吃的基础款美食。开档口主打一道菜，就是想把它做好，让它亲民、大众化。”
私厨投身休闲餐馆
泰国料理私厨Pun Im的负责人方君毅（38岁），也看好泰国餐的市场潜能，4月1日将开拓业务，于Icon Village开设休闲餐馆Im Jai by Pun Im。
Pun Im自2020年投入运作以来，在饕客圈获得不少好评。原本是一名避险基金经理，方君毅几年前爱上烹饪，从YouTube视频自学后，决心投入泰国菜。2019年他到曼谷Le Cordon Bleu学艺，并在当地经营私厨生意，旨在烹制让泰国人都喜爱的味道，精进厨艺。此外，他也曾到米其林一星餐馆Wana Yook实习取经。
为了深入了解当地饮食文化，他勤学泰语，“到菜市场去能和当地人有效沟通，看烹饪资料也更得心应手。”
Pun Im私厨生意收费每人$198，直逼精致餐馆收费，方君毅认为不同价位的泰国菜，吸引不同食客群。休闲餐馆的食客以金融区上班族为主要对象，套餐售价$16.80，另也有泰国精品啤酒、甜点、小吃等，下班后可小酌放松。
届时，方君毅将继续私厨生意。餐馆特备菜单将有私厨生意的招牌菜，包括泰式烤制河虾，所用河虾特地从泰国进口，野生捕获，肉质紧实，鲜味更胜养殖虾；可搭配两款不同蘸酱，nam jim海鲜酱及nampla wan酸辣酱。
他说：“泰国菜有所谓的味道金字塔，每一道菜的酸辣咸甜程度不一样，有所讲究，有的酸大于辣，有的辣大于咸。因此，食客如果说某一道菜要少辣，其他酸咸味道都应跟着调整，要不然这道菜味道走味。”
和Pun Im一样，休闲餐馆的部分收入将捐作慈善，给新加坡救护车圆梦队（Ambulance Wish Singapore），这是一支专门为临终病患完成心愿的专业志愿团队。
泰国菜魅力何在？
越来越多精致泰国餐馆在餐饮榜单中取得佳绩，为泰国餐打开知名度。2025年泰国米其林指南中，Sorn成为第一个摘下三星的泰国餐馆；2025年3月亚洲50最佳餐馆公布的最佳女厨师得奖人，是泰国米其林两星餐馆Baan Tepa的女创办人主厨Tam Chudaree Debhakam。
谈到泰国菜的魅力，为何频频登榜，泰国米其林一星Wana Yook餐馆主厨卡德尔（Chalee Kader）接受《联合早报》访问时分析：“泰国不同区域有不同菜色特点，数量种类很多，还有很多有待发扬推广，还包括传统王室食谱配方。泰国烹饪节目受欢迎，较多人愿意投身厨艺界学艺，人才辈出，新一代厨师大胆尝试新做法，赋予传统菜新面貌。”
他3月16日来新加坡参与美食节Kita Food Festival活动，到乌节一带的67 Pall Mall呈献限时美味。Wana Yook餐馆的特色是，卡德尔让原本为街边食物的咖喱菜饭（Khao Kaeng）登大雅之堂。活动当天，他呈现泰南螃蟹咖喱、鱼露腌制蛋黄配炸蛋白碎、圣罗勒黑胡椒牛肉等佳肴，搭配泰国香米。
他说，咖喱菜饭能让很多人引起共鸣，就像东南亚人熟悉的经济菜饭、马来菜饭等。“米饭搭配不同的配料，层层叠叠，一口送进嘴里，感受不同层次的味道。每个人吃都能吃出不一样的味道组合和感觉。”
卡德尔致力通过泰式咖喱菜饭，让食客多认识泰国食材，泰国香米、海鲜，甚至和牛，都成为盘中餐。
他看好泰国街头美食有更大发挥空间，“根据目前的餐饮走向是，食客开始对花三个小时吃饭的精致餐饮感到疲倦，倾向休闲风的餐饮氛围和选择。”
▲Nampla 地址：83 Marine Parade Central #01-590 S440083 IG：@nampla.sg
▲Running Egg 地址：134 Jurong Gateway Road #01-309 S600134（第二家分店） IG：@runningegg.sg
▲Im Jai by Pun Im 地址：12 Gopeng St #01-78-81 S078877 网址：imjaisg.com （4月1日开业）
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