开心果，源自古波斯帝国的御用珍果，如今华丽转身，成为现今潮食。它正当红，登上网红菜单，成为甜点界宠儿。
从巧克力、雪糕，甚至传统古早味糕粿，开心果的身影无所不在。它以独有的坚果醇香征服味蕾，以及深浅不一的绿色调，丰富美食的色彩与设计。美国杂志“Food & Wine”更将其评为2025年度风味食材，可见其国际热度之高。
开心果为什么走红？
开心果让人想到农历新年吃的零嘴，是笑口常开，喜气的代表，产地包括美国、土耳其、伊朗等。近年在健康风潮下，富含不饱和脂肪酸、植物蛋白与膳食纤维的开心果，又比其他坚果热量略低，获欧美健身圈与地中海饮食推荐。
把开心果全球捧红的，是一款网红食物“迪拜巧克力”（Dubai Chocolate）。据英国广播公司（BBC）报道，这“归功”于旅居迪拜的网红玛利亚（Maria Vehera），2024年她在TikTok发车内吃巧克力的短视频，迅速走红，点击率超过1.2亿次。
迪拜巧克力由Fix Dessert Chocolatier的中东库纳法（Kunafa或Knafeh）开心果馅巧克力为首创，创办人莎拉（Sarah Hamouda）2022年在怀孕期间想吃库纳法和开心果，于是研发名为“Can’t Get Knafeh Of It”巧克力。库纳法是一道经典中东细丝状的甜点，由面粉、糖浆、乳酪、坚果等制成，口感酥脆绵密。当库纳法遇上巧克力和开心果，天衣无缝，虏获甜食爱好者的芳心。
随后，其他知名巧克力品牌Laderach和Lindt，都快速搭上列车推出自家款。
开心果身价水涨船高，据英国《金融时报》（The Financial Times）4月报道，开心果贸易商CG Hacking的数据显示，国际市场上开心果价格已从2024年的每磅7.65美元（约9.88新元）上升至目前的每磅10.3美元（约13.34新元），涨幅约35%（每磅约0.45公斤）。
迪拜巧克力售价不便宜，新加坡巧克力店有的售价高达65元（200克）。
本地超市紧跟潮流，近期引进不少开心果食品。平价集团发言人受询时说，除了自家品牌开心果，平价超市增添开心果食品选择，包括巧克力、雪糕、蛋糕等零食。“鉴于开心果产品持续受到欢迎，我们积极与供应商合作，推出创新开心果产品。我们也确保所有产品均来自信誉良好的供应商，提供具竞争力且合理的价格。”
本地自制开心果巧克力
新加坡巧克力品牌巧口仙儿（Chocoelf）也自制迪拜巧克力，优惠价19元9角（原价25元）。售卖于牛车水的咖啡座以及平价超市。
创办人之一李玉英拥有多年巧克力制作经验，另一名创办人是亚洲医疗保健专家（Asian Healthcare Specialists）泌尿科专科医生李经政。
李玉英说：“迪拜巧克力用牛奶巧克力为外壳，我们换作黑巧克力，这也是大多新加坡食客偏好的口味。”此外，她也制作开心果库纳法巧克力挞。
李经政则说，开心果巧克力有固定食客群，老少咸宜。
巧口仙儿巧克力在本地生产，首创无糖巧克力、无添加糖的意大利雪糕。巧克力有多种口味，例如咖椰、南洋咖啡、肉骨茶、榴梿等。
传统糕点吸引年轻人
新加坡也有开心果网红食物。售卖开心果麻糍和红龟粿的本地传统糕点店阿嬷传承（Ah Mah’s Legacy），在社媒上被网友称为宝藏店。地点虽不易找，但总吸引慕名而来的年轻食客。
27岁的创始人潘诗霓从小向奶奶学习制作传统糕点，守护传统潮州味，坚持手作糕粿，对细节不马虎。比如用传统木质模具做红龟粿，衬底的香蕉叶剪成泪滴形，把红龟粿烘托在正中心，整齐好看。
她自创的开心果麻糍和红龟粿，味道卖相兼具。花生麻糍换成开心果，带颗粒感的口感讨喜，加入葱头，在嘴里咀嚼，齿颊留香。潘诗霓透露，加入了点盐，咸味有助提鲜，让人吃多了也不腻。
2024年6月，她研发开心果红龟粿，加入南瓜籽牛油增添顺滑口感，搭配开心果颗粒。粿皮以日本番薯制成，加入蝶豆花形成翠玉色，蒸后晶莹剔透，更具美感。
开心果价格是花生的10倍，虽然价更高，但开心果口味食物有助开拓新顾客群，让更多人认识传统糕点。
阿嬷传承红龟粿的口味各有特色：花生白芝麻、椰子椰塘、栗子、美禄、芋头牛奶等。
从中东甜点跨界意大利雪糕
虽然开心果如今风靡全球，但它早在千年前就已是中东饮食文化的瑰宝，广泛用于甜点和咸食中。
延伸阅读
The Dandy Collection集团总厨拉吉库玛（Raj Kumar Jaganathan）指出，开心果在中东美食处处可见——从库纳法、哈尔瓦酥糖（Halva）等经典甜点，到作为香料抓饭（Pilaf）与烤肉卷的点缀，它都提升香气与口感。
集团旗下主打中东料理的餐馆The Prince招牌甜点开心果乳酪库纳法，融合意式卡诺里（cannoli）长筒外型，有新鲜感。
还有一款食物，由开心果口味称霸，那就是意大利雪糕（gelato）。5月初刚进军新加坡的澳大利亚人气意大利雪糕店Messina，有40种口味，名列畅销榜的是开心果和开心果白巧克力praline。
品牌国际商务经理帕伦博（Alessandro Palumbo）说：“过去几年见证它走红，2021年在香港开分店时大受欢迎，新加坡分店的情况也一样。”
开心果雪糕吃起来口感绵密顺滑，味道浓郁却不腻，坚果香和奶香融合得宜。开心果白巧克力praline版本有糖衣开心果，甜脆口感在嘴里绽放。
秉持从农场到餐桌的理念，品牌拥有自家农场，生产牛奶和蜂蜜，种植榛果和薄荷等。雪糕配料如糖衣开心果、巧克力、牛奶焦糖等，都自家制作。新加坡店内厨房团队每天小批制作雪糕，确保新鲜度与品质。
不同雪糕店家品牌做法不同，有的掺入杏仁和叶绿素，让开心果酱泥颜色翠绿。Messina特选意大利西西里开心果，自带红皮，含苦涩与土味，去皮后风味清甜，果香明显，颜色是自然的淡绿色。坚持手工去皮，自家生产制成酱泥后制成雪糕。
帕伦博推荐，开心果可搭配其它口味，店里结合开心果和草莓的strawbaccio雪糕颇受欢迎。
新加坡分店有五个独家口味：榴梿、咖椰吐司、奶茶、豆花和咸蛋黄椰糖焦糖。单球雪糕7元5角，双球售10元，三球12元。
开心果是糕点师心头所爱
开心果和抹茶一样有绿色调，但比抹茶少苦涩，带淡淡坚果油香，制成酱泥后带油脂的顺滑感，和巧克力、乳酪、牛奶等都完美融合，这一点让它在甜点界里站稳地位。从千层蛋糕、可颂面包，甚至咖啡拿铁，开心果有画龙点睛作用。
新加坡Le Matin Patisserie创办人马甸（Mohamed Al-Matin）的招牌糕点Pistachio Textures就是以开心果为主角。不久前，他开班授课教导这款开心果糕点。特色是以开心果制成不同糕点部分，有脆饼、甘纳许（ganache，巧克力奶油）、戚风蛋糕、香缇奶油（chantilly），上面缀以伊朗开心果。一口咬下，感受不同口感迸发碰撞的惊喜。
马甸说，开心果向来是他喜欢的食材之一，早在2010年在澳大利亚的Black Star Pastry任职时就常使用开心果，Le Matin烘焙店之前烘焙过蜗牛形状的开心果可颂。
他说：“开心果可塑性高，变化多。它能丰富甜点的味道、颜色，制成酱泥、果酱后还能有二次创作，也为食物造型加分。”
厨师也能发挥坚果特质入菜，比如把开心果制成意大利青酱（pesto），搭配牛肉。
马甸是本地受瞩目糕点师之一，他曾于知名丹麦餐馆Noma和新加坡星级Andre餐馆任职。Le Matin Patisserie目前以网店形式经营，马甸也主理另一品牌Apres，与不同海内外餐馆厨师合作限时菜单，烹制咸食和甜点。他透露，有计划2025年底于新加坡开新餐馆。
▲Chocoelf 地址：232 South Bridge Rd S058781 网站：www.chocoelf.com
▲Ah Mah’s Legacy 地址：Thomson V2, 11 Sin Ming Rd, B3-09 (Unit 3) S575629 网站：www.ahmahslegacy.com
▲Messina 地址：1 Club Street S069400 网站：www.gelatomessina.sg
▲The Prince 地址：48 Peck Seah St, S079317 网站：bytheprince.com
▲Le Matin Patisserie 网站：www.lematinpatisserie.com
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