改变思维，善用科技，就会发现原本丢弃的废料其实是珍贵的原料。本地食品科技公司新加坡幸福科技以生产豆腐残留的豆清酿酒，用豆渣制造泡泡茶的珍珠，在减废环保的基础上，制造更健康美味的饮食。

难以想象眼前晶莹剔透，入口清甜的酒精饮料Sachi（咲智），原来是用豆清制成的。酿制地点是大士（Tuas）一个面积不到2000平方公尺的小厂房。

豆清（soy whey）是豆腐厂在挤压豆腐成型的过程中沥出的水分，内含蛋白质、低聚醣（oligosaccharides）、矿物质，以及有益心血管和骨骼健康的黄豆异黄酮（soy isoflavones），但由于难以保存（三小时内腐坏），而且味道欠佳，因此当作废水处理。

2018年成立的本地食品科技公司新加坡幸福科技（SinFooTech）直接向距离不到100米的豆腐厂免费获取豆清，每月用一两吨豆清（一吨等于1000公升），生产3000多瓶Sachi酒（包括500毫升和187毫升装）。此外，公司使用豆腐厂的另一副产品——豆渣，制成泡泡茶店常用的珍珠。

公司总裁黄伟祥说：“我们每周过去豆腐厂一到三次，为了缩小碳足迹，每次都是步行过去，用人工把豆清装入30公升的大桶，再把大桶放上手推车送回厂房。”

豆腐厂每天生产20吨豆清，大部分还是当成废水处理掉。豆清之中的蛋白质和糖分会导致水道污浊腐臭，为免污染水道，不得随意倒掉，豆腐厂须支付处理费，每周花费至少数千元。黄伟祥计划购买更多器材，用上更多豆清，希望今年底可达到每月生产1万公升酒精饮料的目标。

走向市场困难重重

根据政府的“迈向零废弃”官网（towardszerowaste.gov.sg），食品废弃物是我国最大的垃圾来源之一。我国在2019年制造了7亿4400万公斤的食品废弃物，比2009年多了20%，相等于每个人每天丢掉两碗饭。

个人的努力固然重要，但不能单靠一般市民减少日常生活的浪费，企业的减废工作可说是减少食品废弃物的关键之一。

黄伟祥强调，所谓的永续生活讲求全面性，每个人能做的始终有限，因此企业必须尝试减少对环境造成的负面影响，同时顾及企业本身的长远发展。

以Sachi为例，半年前推出的“豆清酒”，其实背后的研发过程花了约六年。最早是由新加坡国立大学的博士生团队研发，其中一名博士生是黄伟祥的高中同学，也是新加坡幸福科技的创办人之一，他现已离开公司。

创业经验丰富的黄伟祥看到“豆清酒”的潜能，但要让产品从实验室走向大众市场，困难重重。他指出，大部分的专利权“走不出实验室”，因为大量生产必然迎来更多挑战。“例如要搅拌1公升的液体不难，但1000公升就不是那么容易了。何况，酿造过程使用的酵母会因为产量不同而有不同反应。”

单单研究和反复实验，就花了他的团队四年时间，才通过快速灭菌做出不含任何防腐剂，却能在室温下储存一年的酒。“起初只能存放两周，而且必须放在冰箱里。我们现在有另一个目标，把储存期延长到18个月。”

酒精饮料受严格管制，公司在申请牌照和缴税等方面也遇到不少挑战，例如Sachi的酒精含量虽然是5.8%，和啤酒差不多，但税务却比啤酒高约50%。能够坚持走到现在，除了有相关政府部门的帮助，不可或缺的是环保理念。“我们的初衷是用废料制作优质产品，希望借此改变人们的思维。我们为什么把东西视为废料？其实只要可以找到它的使用方法，看到它的价值，废料就会变成原料。”

计划推出更多饮料

新加坡幸福科技除了在官网（sachi.sg）售卖原味Sachi酒，还推出三款特别风味酒，口味包括荔枝玫瑰、水蜜桃乌龙，以及柚子佛手柑。网站以外的实体销售点有20个，包括酒店和餐饮场所如Club Street Wine Room、The Dempsey Project和Timbre+等，公司希望到了年底可增加到100个。

黄伟祥正积极与外国酒精厂商合作，研发以当地豆清酿造的饮料。此外，他的团队也在研究如何以豆清酿造其他酒精饮料，扩大产品选项。

黄伟祥说：“Sachi的材料有90%来自本地，希望大家日后想起新加坡饮料时会想到我们，也会以这个全球首款豆清酿制的酒精饮品为傲。”

新加坡幸福科技会否回收旧玻璃瓶，消毒后再装入新酒？或为餐馆设置“龙头酒”（wine on tap），减少玻璃瓶的使用？黄伟祥解释，这些环保做法必须有较大的生产规模才符合经济效益，但希望能和外国厂商合作，在外地或许能做到。“我们现在也在研究瓶子的设计，希望能改为更容易重复使用的瓶身。”

本地及国外其他“化废为食”的例子

●本地食品科技公司CRUST以面包店的剩余面包酿造啤酒；每1000公升啤酒可用上五六十公斤面包。

●美国的Sir Kensington's以鹰嘴豆水（aquafaba，煮鹰嘴豆的水）取代鸡蛋，制成纯素美乃滋。鹰嘴豆水的来源是鹰嘴豆泥（hummus）的制造商。

●荷兰的Kromkrommer把外形欠佳的蔬菜变成蔬菜汤，外盒绘有可爱插图。

●美国的腌菜品牌The Real Dill原本把腌制黄瓜的水丢掉。为了减废，公司研发出以黄瓜水和蒜、洋茴香和哈瓦那辣椒制成的迷人血玛丽（Bloody Mary）鸡尾酒速拌酱。