直落亚逸街是精致酒馆和小型餐馆的一级战区，选择在这里开业的食肆，没有两把刷子绝对难以生存。5月在这里落脚的精致寿司餐馆Sushi Kawasemi，就以本地少见的熟成鱼肉寿司为号召，吸引食客上门。
入夜的直落亚逸街沿街可见排队等待位子的韩国烧烤店客人，还有在露天行人道和五脚基饮酒闲聊的酒客，但走进Sushi Kawasemi，所有喧嚣都挡在门外，一瞬间仿佛来到安静的日本庭院。这里装潢和一般高档东瀛餐馆相似，全店只有14个厨房吧台位子，所有宾客都面向游走吧台主理菜品的厨房团队。
Sushi Kawasemi主厨是来自马来西亚的姚顺贤（36岁），拥有十多年烹调经验，并曾经在日本大厨麾下学艺。与时下强调新鲜食材的日本餐馆不同，他经营的是主打熟成鱼肉的寿司菜单。姚顺贤首选野生的鱼类，运到本地后再亲自动手熟成，熟成时间长短根据鱼类品种而定。
当天试菜时先品尝了开胃菜和刺身，包括鲜美的熊本花蟹肉配海胆。另一道酸汁鰤鱼不用柚子醋而选用鲜榨果汁调味，吃了满嘴清爽。蛤蜊汤采用如手掌大小的蛤蜊，肉质弹牙鲜嫩。
来到重头戏的寿司时，姚顺贤边手捏白饭边解释说，熟成的作用是将鱼肉中的多余水分去掉，让风味更为厚重饱满。他配以来自南鱼沼市的优质越光米，也加入较多的醋，以清酸搭配熟成鱼肉的浓郁风味。当天所尝的10种寿司，包括熟成14天的鲔鱼中腹，用海带盐渍四天的富山白虾，野生钓捕的竹荚鱼，熟成10天的白鲹鱼等，虽然质感和味道都各不同，但同样拥有比一般寿司更鲜明并具劲道的风味，难得的是完全没有腥味。
Sushi Kawasemi午餐套餐每人$98++起，晚餐$268++起，属目前市场上的高端餐馆价位。这里也有包括十四代在内的多款日本清酒，和熟成海鲜寿司算是绝配。
地址：120 Telok Ayer Street, S068589
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