你可以想象没有调酒师，和啤酒一样汲饮的鸡尾酒吧吗？
作为亚洲第一家汲饮式鸡尾酒吧（Cocktail on tap），台湾的Draft Land将于10月12日，与新加坡鸡尾酒吧Nutmeg & Clove携手在巴米士街（Purvis Street）开设崭新鸡尾酒吧。
现年41岁的Draft Land创始人邹斯杰（Angus Zou）在这行20年，赢得2009年度Diageo World Class调酒比赛台湾区冠军，曾在台北开设酒吧，最高纪录一个晚上调配超过300杯鸡尾酒。一度享受吧台光环的邹斯杰在想：吧台背后是否需要调酒师？是否有其他方式调配鸡尾酒？
邹斯杰接受《联合早报》访问时说，2017年，他与啤酒业内朋友一起研究以精酿啤酒为基底的调酒，联想到为什么鸡尾酒不能像啤酒那样可以on tap，随时享用。类似想法10年前在业内谈起，更多当笑话讲。
常为朋友调酒，每次调得有点不同的邹斯杰说，若要提供精准和高素质的鸡尾酒，就得改变想法，与其调配百次，不如换个调酒方式。因为忙不过来，很多调酒师开店前会预先准备好材料，以便更快地调酒。邹斯杰在2018年创办饮品研究室Drinks Lab，尝试分解鸡尾酒原料与口味，将氮气（N2）或二氧化碳（CO2）注入酒精及非酒精饮品中，创造出快速、高品质、永续且可负担的调酒，透过汲取式装备即取即饮，这个过程虽有挑战，但如迪士尼乐园般好玩。
打造生活化酒吧
邹斯杰2018年在台北忠孝路开设第一家Draft Land，打造与啤酒一样生活化的鸡尾酒吧，跻身2019年度“亚洲最佳50大酒吧”名列45，后在信义、台中开分店，2019年进军香港，新加坡是第五家。合作伙伴Nutmeg and Clove与Draft Land位于同一条街上，2023年名列“亚洲最佳50大酒吧”第7名。
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邹斯杰说：“这些年来，业内往往聚焦于跻身世界或亚洲最佳50大酒吧排行榜，或找帅哥当调酒师招徕顾客，推出愈发花哨的鸡尾酒，挖出表现超人的材料来调酒，在表面形式上费尽心思，可人们要找寻的不一定是最好的，而是好到每天都想去泡的酒吧。”
Draft Land吧台没有bartender（调酒师），但有draftender向顾客介绍酒款，让他们试饮才下单。新加坡分店提供超过20款，每杯价格从$18到$20，非酒精饮料$12，不收服务费，比一般鸡尾酒便宜两成，未来会推出快乐时光价。
邹斯杰说，开业至今，鸡尾酒单不断添加新口味，融入咖啡、草本等元素，至今有超过120款，包括乌龙茶柠檬鸡尾酒。不同城市的分店有本土化元素，Nutmeg and Clove经理戴钰芹（Shelley Tai，34岁）会与即将来新的邹斯杰共同研究本地版新酒款。配合“世界最佳50大酒吧”颁奖礼10月17日首次在新加坡举行，上榜调酒师的六款鸡尾酒配方将会交给Draft Land独家使用。
戴钰芹说，新加坡分店会保留台北街头喝酒的氛围，户外可站着喝，室内有长凳可坐，共可容纳60人。酒吧也有些台湾小吃如卤肉饭团、牛肉凉面，饮料如加入马六甲椰糖（Gula Melaka）珍珠的阿里山泡泡茶。
为营造喝酒的轻松氛围，邹斯杰引入DJ音乐，日后会有街头艺术等元素，与不同品牌合作办特别活动，希望将Draft Land带到高山、海边、露营等地，旨在“让人们随时随地都能饮用素质好的鸡尾酒”。他计划在本地开设超过一家分店，香港第二家即将开张，明年将进军首尔。
Draft Land酒吧地址：24 Purvis Street S188601，星期二至五下午4时至午夜12时，星期六及日下午2时至午夜12时。电话：96578774。
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