新加坡餐饮一直以多元见称，近几年创业的本地年轻餐饮企业家，各自勾勒美食蓝图，建立特色，为新加坡餐饮添色彩。

为食客带来新意

坚信每个餐馆品牌要有独特性，能为食客带来新意，这是The Proper Concepts Collective创办人梁勋杰（32岁）的理念。创办于2019年，集团旗下品牌包括牛排店The Feather Blade，售卖较少见牛肉部位；Rappu主打手卷寿司配精致日本清酒，店里播放嘻哈音乐，气氛有别于一般日本料理店。

新加坡餐饮界竞争激烈，集团近期也有洗牌，餐馆一开一关。

牛排店The Feather Blade售卖较少见的牛肉部位。（受访者提供）

和名厨加甘·阿南德（Gaggan Anand）合作开设的墨西哥印度料理餐馆Ms Maria & Mr Singh，2022年开业时受到瞩目，但将于今年8月底熄灯。梁勋杰语带保留地说：“与餐饮界名人合作创造独特餐饮体验，仍是发展走向。餐馆现在暂退，谁知未来发展将会如何？”

同时新开业的是走韩风路线的Bae’s Cocktail Club，为丹戎巴葛带来新活力。

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平凡女孩不平庸 闯出美食一片天
Surrey Hills Holdings创办人冯钰婷快速发展结合超市和咖啡座的餐饮概念，受到食客欢迎。（龙国雄摄）

不同的新餐饮概念，让新加坡美食更多元丰富。梁勋杰预测接下来几个发展趋势：小餐亭（kiosks）售新颖小吃；发扬小贩美食文化，传承古早味或消失中的佳肴；走开放式小巧厨房路线的餐馆，减少人力需求；跨文化餐饮概念或跨国厨师合作，继续吃香。

聚焦亚洲料理

成立于2018年的Ebb & Flow集团，从精致餐馆开始，开拓不同价位和路线的餐馆，目前经营10个品牌，包括：星级餐馆Willow和Sommer、摩登中餐馆The Dragon Chamber、带有和风的Cafe Natsu、传统老字号珍美珍等。2024年新开的有烧烤料理餐馆Tribal、鸡尾酒吧Slate，以及7月底于来福士城开的比萨店Casa Vostra。

新加坡餐饮业近期比萨大热，7月底于来福士城开业的比萨店Casa Vostra，加入这波热潮中。（餐馆提供）

总裁林健淳（32岁）说：“和其他集团最大的不同之处是，我们也是进口商，开设食材专卖网店Modern Provision，为消费者提供东南亚、日本和欧美的优质食材。”

未来，他把焦点放在亚洲料理上。他说：“尤其关注小贩美食，确保价格亲民，味道好，又符合健康标准。”