随着科技飞速发展，餐饮业正迈向更高效、环保和个性化的未来，从餐馆到熟食中心，人工智能设备改变了传统运作模式，为食客带来全新体验。
海底捞是科技赋能餐饮的典范。自2012年在新加坡开设首家门店以来，现有18家分店。海底捞通过科技创新不断提升食客体验与运营效率，打造智慧餐饮的标杆，包括：引入iPad点餐系统、机器人送餐和海排风系统，打造高效、便捷、无烟的用餐环境。食客还可通过iPad自由调整火锅汤底，包括咸鲜度、麻辣度和油水比例，打造个人化汤头。
2022年，海底捞在榜鹅北岸广场推出机械手臂智慧餐馆，配备低温智能菜品仓库与RFID智能库存管理系统，确保食材新鲜，减少浪费。此外，滨海湾广场门店采用声光电技术，打造沉浸式火锅体验，吸引食客去打卡。海底捞还研发“嗨嗨管理”应用软件，整合门店数据，助力运营分析和管理。
特海国际品牌公关负责人许慧文说：“尽管科技带来精细化管理与高效运营，海底捞仍保留传统服务的温度，通过庆生互动、川剧变脸、捞面表演等特色服务，构建人与人之间的情感连接，呈现科技无法替代的人情味。”
未来，海底捞将继续推进数码化与科技创新，秉持“以人为本”的理念，打造融合智能与人文温度的用餐体验。
人与机器人相辅相成
在本地，传统小贩文化深受人们喜爱，但近年来，因人手短缺和师傅退休，部分经典美食面临消失危机。
前工程师洪集丰（53岁）深感传统味道可能绝迹，决定运用科技助力本地小贩业。他在玛格烈通道熟食中心开设WOK A.I.炒福建面摊位，率先引入炒面机器人，为小贩文化注入现代科技。
洪集丰辞去工程师工作，转行做餐饮业，致力于保留即将失传的本地美食。他通过机器自动化技术解决人手不足问题，由机器负责炒面，人工来配料和调味。他坦言，初期挑战重重，包括调校机器和完善味道，但食客的反馈和鼓励让他不断进步，如今机器人已优化到Version 5.0，味道逐渐受到认可，连一些资深福建面师傅也愿意指点并给予支持。
机器并非单纯复制味道，而是通过程序将传统秘方融入炒制过程，保留各家摊位的独特味道。洪集丰强调，科技的精髓在于人与机器的配合，机器只是工具，关键是人如何去发挥和克服机器的弱点。
除了炒面机器人，洪集丰计划在农历新年后推出自动点单与付款系统，进一步提升效率，减少人手压力。他也将在新加坡国立大学开设分店，售卖炒福建面、炒粿条和菜头粿，未来计划开设八个摊位，推动小贩业的科技普及。他希望通过亲身实践，让更多小贩看到科技的优势，愿意尝试并接受。
洪集丰认为，政府可以在这方面加大支持力度，例如为小贩提供机器补贴和培训，帮助他们迈出科技应用的第一步。新加坡小贩文化是宝贵的遗产，科技并非取代人，而是为无法传承的美食提供解决方案。洪集丰希望用自己的专长与对饮食业的热情，借助科技与团队合作，保留传统美食的味道，让本地小贩文化持续发展并焕发新生机。
此外，社媒也为小贩提供接触新一代消费者的平台。通过Instagram和TikTok等平台，小贩们可以展示食物制作过程，发布精美菜品照和背后故事，提升曝光率，吸引本地食客和游客尝鲜。
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