娘惹家庭的食材复杂且工序繁琐，一直以来颇为小众，本地娘惹菜食肆之前多是小型作业。2008年播放电视连续剧《小娘惹》，掀起大众对娘惹菜的关注和喜爱。之后娘惹餐馆明显增加，甚至做得更专业和精致。
阔别17年，目前正在播映的《小娘惹之翡翠山》，再次让观众隔着屏幕，被一道道精致的娘惹菜挑起食欲。好些人担心品尝娘惹菜“烧荷包”，其实不然。仍有不少业者抱着传承与分享的心态，在邻里社区和小贩中心以更亲民的方式和价格，带给普罗大众最实在的家庭式娘惹味道。
主打娘惹鸡肉套餐 ＠巴西立中路熟食中心
孙慧乐（Sarah Sng，30岁）的母亲是一名娘惹，逢年过节会穿上传统服饰，但没有如电视剧里娘惹的精湛厨艺。60岁的孙爸爸在烹饪学校学西餐，后来在学校食堂卖杂菜饭多年。他对娘惹菜很感兴趣，觉得娘惹菜肴用的香料和食材重复性高，但只要比例和做法稍有改变，就会呈现截然不同的风味，所以通过食谱和视频等钻研多年。
作为厨师的孩子，孙慧乐和两个妹妹从小就被父亲带到厨房。踏入社会后她曾从事营销工作，直到三年前在巴西立中路熟食中心开设“Nyonya Pok Pok Kay”摊位 。
“Pok Pok Kay”这个名字取自鸡啼声，摊位主攻两款鸡腿套餐。第一款甲必丹咖喱鸡（Ayam Curry Kapitan），配搭蝶豆花饭或长棍面包，以及参峇鸡蛋和娘惹杂菜，一套$8.20。
孙慧乐告诉记者，单单洗切和处理食材就要一个小时，接着烹煮也要一小时。原本是放整只鸡腿，后来改用去骨鸡腿块，更受食客欢迎。鸡肉果然软嫩，咖喱汁并不会太辣，香味的层次丰富，以面包沾酱也很不错。
另一款是酱油鸡（Ayam Sioh），配搭蝶豆花饭或长棍面包，以及菜脯蛋和虾米炒长豆，一套$7.20。这道完全不辣的鸡肉料理，是以芜荽、罗望子和豆酱等炒香后，再加入鸡腿肉煮至入味。味道有酸、咸和甜，以及淡淡的香料和卤味。
每月最后一个星期四、五、六，孙慧乐会特别推出娘惹经典菜肴黑果鸡（Ayam Buah Keluak，$12.20）。她说：“这道菜的准备工作很多，像是黑果要浸泡和洗净，间中多次换水，整个过程要五到七天。之后要将果肉挖出来，和鸡肉混合后再塞回去，所以没有办法天天供应。”
今年4月，孙慧乐再推出鸡肉以外的料理——亚参鱼套餐（$13.20），包括蝶豆花饭及一蛋一菜。
▲地址： Pasir Ris Central Hawker Centre，110 Pasir Ris Central #02-23 S519641 营业时间：上午11时半至下午2时半，下午5时至晚上8时（星期日和一休息）
传承外婆的娘惹菜 ＠实龙岗邻里
“Kokoyo Nyonya Delights”的老板汪俊煌（Ernest Ang）只有24岁，2024年9月开业之前，就连外婆也觉得他是“玩玩的”，拒绝授艺。半年过去，小店仍在经营，也调整了菜单，街坊食客都感受到这位年轻人的诚意。
汪俊煌的外婆来自马六甲，他小时候经常跟着外婆到巴刹买菜。虽然在厨房调皮捣蛋，外婆忙碌且认真准备食材和烹煮料理的身影，已深深烙印在他脑里。外婆很好客，就连汪俊煌的朋友也有机会品尝她的手艺。所以当汪俊煌服完兵役，朋友鼓励他开店卖外婆的娘惹菜。
他每天在外婆的厨房认真学习10至12个小时，数月后终于出师。“Kokoyo”这个名字是外婆对椰子（coconut）的叫法，汪俊煌说：“娘惹菜常用到椰子和椰浆，每次去巴刹她都说要去买kokoyo。我问过外婆为什么这么叫，她也答不上来。后来我要取店名时，就想到这个，觉得很特别。”
炸鸡香脆牛肉仁当香嫩
菜单上主打的三款椰浆饭是炸鸡腿（$10.90）、仁当牛肉（$11.90）和参峇苏东（$11.90）。
娘惹炸鸡也称“Inchi Kabin”，结合华人和马来人的烹调技巧及食材，以及欧洲等地区的影响。这个名字来自“Encik”（马来语对男性的称呼）和“Cabin”，据知是水手在炸鸡准备好后向船舱高喊通知先生们。
汪俊煌谨遵外婆吩咐，只用新鲜大鸡腿，须浸泡在盐水一小时，腌制隔夜再取出油炸。脆浆粉须加热水搅拌成面糊，汪俊煌笑言：“我也不知道为什么，照着做就是。”听老人家的话不会错。炸鸡腿炸得金灿灿，外酥里嫩，即使放了一段时间还是非常香脆。
仁当牛肉非常耗时耗力，要煮四小时，尤其是最后一小时，得不停搅拌防焦糊。汪俊煌坚持只用金钱腱（golden coin）部位，筋肉分明且不柴，香嫩爽口。相较于马来仁当，外婆版本的酱汁更为浓稠，椰浆也较多。
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除了椰浆饭，这里也售卖猪肚汤（$8.90）、娘惹豆酱焖猪肉（Babi Pongteh，$10.90），和口感如蛋奶般的自制海鲜乌打（$8.90）等。在店里售卖的各式娘惹糕点，是73岁外婆每天早上亲手制作的，一个$1.50，六个$8，10个$12。
汪俊煌说：“很多人觉得娘惹餐不是一个低消费的用餐选择，至少要100元以上。我尽量不把价格定得太高，希望让更多人尝试。外婆说食物一定要新鲜，不能留隔夜。这么做成本其实很高，不过我还是照着她的话做。”
▲地址：263 Serangoon Central Dr #01-43 S550263 营业时间：上午11时半至晚上8时半（无休息日）
市区熟食中心隐藏娘惹料理
除了这两名生力军经营的娘惹食肆，本地数个小贩中心也有隐藏版娘惹摊位。凑巧的是，它们都在市区，不过以不同方式呈现菜肴，展现娘惹料理的可塑性。
杂菜饭摊的牛肉仁当令人惊艳
“Yummy Nyonya Peranakan”娘惹杂菜饭摊2013年起就在已拆除的金鞋熟食中心（马吉街熟食中心前身）经营。撑厨的峇峇前阵子身体不适休息四个月，最近才回来开摊。
推荐仁当牛肉（一份$4.50）。看到盘里的一勺牛肉，心想果然如传言中的高价位。尝第一口时十分惊艳，深感一点都不贵。牛肉虽已软化成肉丝，但牛肉味仍非常浓郁，糅合香料和椰浆，充分体现仁当的至高境界。
其他菜肴有仁当鸡、咖喱鸡、黑果鸡、咖喱虾、苏东、咖喱杂菜和娘惹杂菜等，以及很多食客喜欢的茄子切成长条，再淋上参峇酱。肉类和海鲜价格多是$3.50和$4，菜类一份$1.80左右。
▲地址：Market Street Hawker Centre，88 Market St #02-22 S048948 营业时间：上午10时半至下午3时（星期六和日休息）
老字号有20多道娘惹菜
小食店与小贩摊位人手和空间有限，位于黄金熟食中心的“Charlie’s Peranakan Food”的菜单还列出20多道菜肴，令人佩服。老板娘直言不讳，菜肴多是预制后冷藏，顾客点时才加热，不然根本做不来。
黑果鸡（$13）是将黑果肉掺鸡肉后再塞回果壳内，黑果排骨（$13）则只是将果肉塞回果壳内，一份有四支排骨和五个黑果肉。享用黑果排骨时，或许是因为黑果没有混合肉类，第一次真正感受到黑果的魅力。果泥犹如鹅肝般顺滑，带些许酸涩及烟熏风味，是一种难以形容却越尝越着迷的甜美。
另外一道椰浆菠萝蜜（Nangka Lemak，$10）是将较嫩的菠萝蜜切块后，煮成椰浆咖喱。不会太辣，比马来版本的更丰富美味。
夫妻档1980年代开始在红山售卖娘惹菜，数次搬迁且休息过八年，2017年搬至现址。
▲ 地址：Golden Mile Food Centre，505 Beach Rd #B1-30 S199583 营业时间：早上11时半至晚上7时半（无休息日）
娘惹叻沙还有奢华版
位于麦士威熟食中心的“老娘惹”（Old Nyonya）从2017年开业至今。招牌娘惹叻沙（$5）有两只鲜甜去壳大虾，以及豆卜、鱼饼、鸡蛋和切成小片的炸鱼卷。另有加入虾婆和带子的御品叻沙（$15）， 以及再加龙虾的奢华版本（$30）。
摊位还售卖仁当鸡配椰浆饭，咖喱鸡搭配面包或白饭。仁当鸡煮得软嫩入味，鸡肉一扯即开。相较之前两个摊位，感觉这里的交流和食物少了一些温度和人情味。
▲地址：Maxwell Food Centre，1 Kadayanallur St #01-04 S069184 营业时间：上午11时至晚上9时（星期三休息）
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