近来，本地兴起个性面包咖啡馆风潮。它们强调手工、少量制作，拥有独特理念，以匠心独具的口味和鲜明的空间设计，营造一种有故事、有温度、有社群感的烘焙体验，有别于大规模工业化生产的面包店。
每天新鲜出炉的手工面包，从浪漫法式韵味、人气酸面包，到比较少见的北欧风面包。有的咖啡馆特设开放式厨房，让食客可以看到烘焙过程；有的店面设计走复古风，古色古香。它们虽然无法跟高产量品牌比量，却胜在独特化。
这股个性面包咖啡馆潮流的趋势，反映了现代都市人对有温度、个性化体验的要求。它们卖的不仅是面包，更提供一种温馨、亲切的感受，强调人情味、情感价值和社区联系，在这强调体验经济的时代，契合现代人不仅追求物质满足，还有情感交流的消费心理。
本地较少见面包口味
Bastille创办于2025年，面包咖啡馆弥漫浓郁法式风情。创办人是丹尼斯（Jean-Denis）和谢宛霖，两人是邻居，也是多年好友。
来自法国的丹尼斯是名经验丰富的烘焙师，他希望通过自家面包店，将经典法式手工烘焙带给本地食客。他每天凌晨三四点就到店里，跟两名烘焙师开始忙碌制作各种维也那甜酥面包（viennoiserie）、糕点、甜点，也准备热三明治，从人气牛角面包、法式甜点闪电泡芙（eclair）、法式珍珠糖小泡芙（chouquette），到丹尼斯最爱的传统法式甜点玛德莲蛋糕（Madeleine）等。
由卓佑谛和叶家豪创办的Breaditation Bakery，招牌是天然发酵酸面包，有墨西哥辣椒（jalapeno）、亚麻籽（flaxseed）、巧克力核桃等较少见口味。开心果酱丹麦酥也很受顾客喜爱。
面包店创办于2025年，店名“Breaditation”反映他们的理念：将烘焙面包视为一种冥想，面包应该花时间用心制作，耐心和专注是成就品质的关键。面包和糕点全部小批量手工制作，每一份面包和糕点都经过手工塑形、烘焙。店里还供应热咖啡，让顾客搭配新鲜出炉的面包和糕点享用。
“隐藏”在如切坊转角的Pelle and Pepe面包店，由谢佩臻和朋友谢佩思于2023年底创办，主打带有法国和加拿大元素的手工面包。谢佩臻曾在加拿大魁北克（Quebec）和法国巴黎生活了五年，因此她的烘焙风格受两地文化影响。谢佩思则是经验丰富的咖啡师与烘焙师，跟谢佩臻两人包办面包烘焙与咖啡泡制。
店里有全麦巧克力面包，即经典的法式甜点面包，番茄芝士贝果（bagel）则是从加拿大广受欢迎的贝果获得启发。此外，两人也想推介本地较少见的面包风味，如在丹麦哥本哈根受欢迎的小豆蔻（cardamom）面包卷。小豆蔻是北欧烘焙的代表香料，许多面包店将其加入面包，小豆蔻面包卷是当地烘焙店的热门产品。
其他招牌面包有蘑菇博洛尼亚肉酱（bolognese）面包、高达（gouda）芝士花椰菜咸派、巴斯克地区北部的传统甜点巴斯克蛋糕。所有面包采用天然酵母发酵，并主打全麦面包。她们挑选来自本地、澳大利亚和欧洲的优质食材，如本地的香蕉、番茄和蘑菇，法国当季的梨、马铃薯和花椰菜，澳大利亚、法国和加拿大的面粉。
个性化店面设计
手工面包店的面包重视手作的温度，店内设计讲究鲜明特色，在标准化时代突显个性。
踏入Pelle and Pepe面包店，仿佛时光倒流80年代，从怀旧马赛克地砖到旧时橱柜，复古中有谢佩臻和谢佩思的故事。一面墙贴满了对她们意义非凡的照片；一个老式展示柜摆放她们在世界各地旅行时收集的复古小饰品。店里挂有朋友在她们第一次举办快闪烘焙义卖时，亲手缝制“pelle”的布条。两张小桌子配凳子，一张小长凳，室内顶多坐约七人，谢佩臻说：“即使我们的面包店主要是外带，我们也希望大家能驻足片刻，欣赏我们精心打造的氛围。”
Bastille面包咖啡馆的特点是开放式厨房，顾客在享用烘焙美食时，可以一览团队制作面包糕点的过程，增加信任感和参与感。由于店里的食物多属小件面包和糕点，因此选用较小型餐桌让活动空间更宽敞，加上落地玻璃窗的自然光渗透，食客可在舒适明亮环境中享用面包、糕点和咖啡。
Breaditation Bakery面包店的设计简单朴实，有两张小桌子各配两张椅子和开放式烘炉，让食客在店内享用面包和咖啡的同时，也能看到面包新鲜出炉的场景。
克服成本和时间挑战
延伸阅读
在讲求量产的年代，手工制作面包所蕴含的温度，与工业化生产、缺乏情感的流程形成对比。在连锁店林立，食物同质化的时代，强调人情味的店铺具吸引力。
谢佩臻和谢佩思一天制作60多个面包和糕点，包括顶多24个人气小豆蔻面包。她们认为，小型手工烘焙咖啡馆的魅力在于“专注”。谢佩臻说：“我们并非面面俱到，而是专注于在特定时间内，精心制作好几款产品，因为我们采用的是轮换菜单。最大挑战在于，所有烘焙都耗时更长，成本更高，没有出错空间。我们的产品种类有限，尤其因为我们不大量采购易腐食材。面包店只有我们两个人在经营，工作量有时会让人应接不暇，精疲力竭是常有的事。这很艰难，但也正是我们如此重视自己产品的原因之一。”
面对大型批量生产品牌的竞争，她们选择共存而非竞争。大型品牌的产品种类繁多且变化不大，生产较方便快捷，她们则另辟蹊径，坚持所有产品亲手制作，复制一些令人怀念的经典口味。例如，两人重新演绎许多人到快餐店喜欢点的松饼（muffin）早餐，亲自制作酸面包，搭配自己煮的番茄酱、火腿和煎蛋。
小型手工面包店面对成本与产量的挑战，须克服原料成本上涨和时间限制。劳动密集型的手工面包业，需要数小时，有时甚至数天制作面包，有别于大规模生产，手工面包几乎没有捷径可走。如何在保证质量的同时，实现可持续发展，始终是一个须要不断权衡的问题。
卓佑谛说：“我们不靠销量或价格，而是以品质、真诚和体验取胜。我们注重过程而非速度，不进行大规模生产，让酸面团经过长时间发酵，从而提升了风味和易消化性。选择手工面包店的顾客重视匠心，也愿意支持那些秉持诚信和理念烘焙的生意，他们不单是在购买面包，更是与面包师建立联系和信任。”
如同其他餐饮业，谢宛霖指出，他们同样面对成本上涨、人力短缺、创新需求等挑战。他们会优先考虑使用优质食材，也希望采用特定的烘焙技艺，而这些都需要时间、技术和额外成本，必须在各方之间找到平衡。
注重制作过程
个性手工面包咖啡馆日益受欢迎的趋势，反映了现在消费者越来越青睐那些充满人情味、用心制作的食物。卓佑谛说：“顾客注重透明的制作过程、精湛手艺和优质食材。像我们这种小型面包店之所以能引起顾客共鸣，是因为我们的手制面包配热咖啡，提供温暖的体验。这股趋势反映了大家渴望放慢脚步，重新与有意义的食物建立联系。”
像我们这种小型面包店之所以能引起顾客共鸣，是因为我们的手制面包配热咖啡，提供温暖的体验。这股趋势反映了大家渴望放慢脚步，重新与有意义的食物建立联系。——卓佑谛
谢宛霖认为，消费者越来越见多识广，也更有鉴赏力，他们倾向选择优质产品。虽然价格亲民的大众品牌仍然占有一席之地，消费者现在更愿意花时间和金钱，追求有意义的体验和更高的品质。
手工面包咖啡馆之所以流行，谢佩思认为，是因为现在的食客好奇食物是如何制作，以及其中包含哪些成分。她说：“大家越来越追求真实性、透明度和既美味又健康的食材。这标志着大家的消费观念正从追求便利，转向追求品质。”
其他个性面包咖啡馆包括2024年创办的Wheathead和174bingo。
▲ Bastille 地址：261 Joo Chiat Road S427515
▲ Breaditation Bakery 地址：123 Desker Road S209641
▲ Pelle and Pepe 地址：83 Joo Chiat Place, #01-01 S427800
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