让许多人深有共鸣的《这个那个》（The Caifan Song）这首“菜饭歌”，唱出了食客购买菜饭时的选择困难，“这个那个”什么都想要。以经济实惠、快捷著称的国民菜饭近年正悄然升级，逐渐走向精致与多元。有业者大胆引入和牛、羊小腿、三文鱼等高端食材，打破传统框架；也有商家采用自助取菜或按重量计价的模式，让食客拥有更大自主权。
从固定搭配到自由组合，从传统本地家常口味延伸至韩式、日式风味，菜饭已不再只是填饱肚子的选择，而成为一种更具个性与趣味的饮食体验。
主打韩式菜饭的OGOG，先后于2025年4月在Marina One开设首店，并于同年11月进驻联昌银行广场（CIMB Plaza）开设第二家分店。
餐馆由裴志焄（Jihoon Bae）与联合创办人李齐骏（Jejun Lee）共同创立。两人以韩国家常饮食为核心理念创立OGOG，试图打破市场对韩式料理的既定印象。
裴志焄接受《联合早报》时指出，品牌灵感源自韩国家庭最普通不过的一餐。他说：“我们的灵感源于韩国人最日常的饮食方式——米饭、汤，以及多样小菜（banchan）。这种饮食方式讲究均衡、舒适，而且即使每天吃也不会觉得腻。”
他指出，尽管韩流文化推动韩式料理在全球迅速普及，但市场焦点往往集中在韩式烧烤、炸鸡等重口味的菜式。裴志焄说：“韩国家常饮食，其实更值得被更多人认识。”
符合新加坡快节奏习惯
OGOG的经营模式与本地菜饭颇为相似，这一点并非偶然。裴志焄直言：“这是有意为之的。”团队在调研过程中发现，新加坡食客普遍重视餐食的多样性与选择自由，而菜饭之所以能够长期受到欢迎，正是因为其组合灵活、变化丰富。
这和韩国人在家吃饭的方式非常相似。一开始我们对把自己卖的食物称为菜饭有些犹豫，但在我们还没这样定义之前，食客已经把我们的餐食叫作“韩式菜饭。——裴志焄
裴志焄说：“这和韩国人在家吃饭的方式非常相似。一开始我们对把自己卖的食物称为菜饭有些犹豫，但在我们还没这样定义之前，食客已经把我们的餐食叫作＇韩式菜饭＇。”基于这一市场反馈，OGOG最终将自身定位为“韩式精品菜饭”，在家常风味基础上，进一步强调品质与体验。
在呈现形式上，OGOG对传统韩式韩定食（bansang）进行简化与重构。裴志焄指出：“我们没有采用固定套餐，而是让食客自由选择搭配。”这种模式既保留韩式餐桌精神，也更符合新加坡快节奏、讲求效率的用餐习惯。
价格设计同样体现灵活与透明的原则。食客可选择三样或四样菜，自由组合主菜与配菜，并搭配白饭、五谷米或沙拉为主食，基础价从$9.90起。裴志焄说：“食客可根据食量和自己的喜好，打造属于自己的组合。”
在菜单研发方面，OGOG在开业前进行长达一年的市场调研，综合分析本地口味偏好与韩国饮食传统。“我们研究本地食客喜欢的韩国菜，也观察本地菜饭档口最受欢迎的菜式，然后用韩式方式重新诠释。”
目前，烤鸡是最受欢迎的主菜之一，OGOG提供酱油蒜味与辣酱两种选择。裴志焄说：“有趣的是，新加坡人更喜欢酱油蒜味。另一道人气菜品是腌豆腐。虽然是素食，但在韩国是非常常见的家常菜，本地食客也很喜欢。”配菜方面，迷你泡菜煎饼和杂菜（japchae）同样受欢迎，新加坡食客甚至比韩国人更爱吃。
为保持菜单多样性，OGOG每月都会推出几道新菜品，灵感来自食客反馈以及韩国最新饮食趋势。自由组合的点餐方式使菜单本身具备高度变化性，即使频繁光顾，也能保持新鲜感。
裴志焄说：“很多食客觉得这个概念‘既熟悉又新颖’——熟悉在于类似菜饭，新颖在于韩式风味和多样小菜。”目前，餐馆主要客群为本地上班族，同时吸引部分韩国食客。
吸引要求多样选择的食客
位于纬壹科技城（one-north）的Subarashii Super Don，以创新方式将日式丼饭与本地菜饭概念结合，发展出可自由搭配的日式菜饭模式，吸引追求效率与多样选择的食客。
餐馆主厨许国勇受访时说，日式菜饭概念并非一开始就明确规划，而是在经营过程中，根据食客需求逐步演变而成。餐馆最初设于新加坡管理大学（SMU）校园内，主打日式丼饭，菜单相对简单，主要面向学生群体。然而，迁至现址后，客群转变为周边办公楼上班族。
他观察到，不少食客在点餐时倾向调整配菜，例如要求更换不喜欢的食材。这一趋势促使团队重新思考产品结构，最终决定将原本搭配固定的丼饭，转型为类似本地菜饭的自选模式，让食客可以自由组合主菜、配菜与主食，在提升灵活性的同时，也增强用餐体验。
营运模式转变的挑战
尽管形式上借鉴本地菜饭，但许国勇指出，日式菜饭与传统中式菜饭在本质上仍存在明显差异，尤其体现在整体风味上。日式料理口味相对清淡，偏重酱料层次，而中式菜饭则更强调重口味与多样烹调方式。因此，消费者对两者的接受程度不尽相同，许多人可以每天吃传统菜饭，但未必每天吃日式菜饭。
除了口味差异，营运模式的转变也带来新的挑战。传统日式丼饭讲究现点现做，以确保食物温度与口感；而在菜饭模式下，为提高出餐效率，菜品须提前备好并陈列。尽管店内通过加装保温设备来维持温度，但整体效果仍难与现煮相比。部分食客，尤其是外卖用户，曾反映餐点偏冷，成了目前最难解决的问题之一。
在定价方面，店内三样菜加饭$6.90，一肉（蛋白质）两菜则$7.90；两肉（蛋白质）两菜$9.90。对于部分食客认为价格偏高的反馈，许国勇坦言，这与门店租金及原材料成本密切相关。由于坚持使用制作日式丼饭的优质食材与酱料，成本自然高于一般菜饭，价格也相应提高，但这是确保品质所须付出的代价。
目前，店内提供约18款菜品，涵盖多种日式风味选择，并新增荞麦面作为主食替代，满足不想吃米饭的食客需求。同时，餐馆也保留固定搭配的丼饭套餐，为偏好简单选择的食客提供便利。
细节与理念精致化
即将在3月27日开业的韩式餐馆Bibim Deli，由《黑白大厨：料理阶级大战》明星厨师Min Yohan（闵曜汉，音译）打造。餐馆将传统韩式拌饭，转化为一种接近“菜饭”的形式，让食客沿着餐线自由挑选配菜与主食，再按重量计价。看似熟悉的经营模式，却在细节与理念上，走向另一种精致化。
在闵曜汉看来，这一概念的起点，其实来自再日常不过的韩国家庭饮食。他说：我的灵感来自韩国传统‘韩屋’（Hanok）精神——简单、共享、诚实。虽然拌饭是韩国的经典料理，但我希望跳脱固定搭配的形式。”
他分享，在韩国本就有按重量购买小菜的文化，人们可自由组合带回家享用，“在韩国我们有专门卖小菜的店，人们可以按重量选购。把这些多元的菜式选择带入一个餐饮空间，是一种现代演变。”
拌饭配料无“完美比例”
如果说传统菜饭讲求效率与价格，那么精致化后的版本，则更强调“选择权”。闵曜汉说，之所以按重量计价，是希望让食客享受自由，“固定套餐有时会让你吃到不喜欢的东西，或者喜欢的却不够多。通过按重量计价，食客可以打造专属于自己的一碗饭。”
在Bibim Deli，价格以每100克$4.28计算，食客可多拿自己喜欢的配菜，每一碗都不再标准化。闵曜汉说：“无论多一点清爽的蔬菜，还是更丰富的蛋白质，你只须为真正想吃的菜付费。这不仅是一顿饭，更是你的个人创作。”
闵曜汉拥有超过1000道菜谱，从中筛选组合出适合当日呈现的菜品。他说：“我会考虑口感与风味的平衡，把清爽脆口的冷盘小菜，与多汁、富含鲜味的热食蛋白质结合在一起。”餐馆每周轮换超过20道菜，让组合保持新鲜感。正因为种类繁多，挑战随之而来。闵曜汉说：“餐线上每一道菜都由厨师制作，当种类这么多时，要确保每一道菜都达到我的标准是非常困难的。”
他认为，吃韩式拌饭，并不存在所谓“完美比例”，要叠加什么配料，取决于当下心情与选择。
按重量计费 食客易控制消费
消费者如何看待这股菜饭的“升级潮”？谈到升级版菜饭体验，设计工程师梁诗盈（43岁）受访时说，她曾几次光顾在全岛设有多家分店的百米香。该餐馆提供多达60道中式菜肴选择，且按重量计价，每100克收费$3.18。
她指出，这类升级版菜饭的吸引力在于选择多样且取餐灵活。“可以每样拿一点，尝试很多不同的菜。”她坦言，这类菜饭的价格虽比传统菜饭高，但餐馆设有免费自助区，提供饮料、米饭、小米粥及水果等，加上可用较小分量尝试多种菜式，整体价格还算合理。
在她看来，这种自选菜饭模式定位介于传统食阁与中餐馆之间。“按重量计费让食客只须为自己拿的分量付钱，在一定程度上更易控制消费。”
▲OGOG 地址：5 Straits View #B2-45 Marina One S018935 / 30 Raffles Place B1-30 CIMB Plaza S048622 ▲Subarashii Super Don 地址：1 Fusionopolis Place #01-26 Galaxis S138522 ▲Bibim Deli 地址：3 Temasek Blvd B1-172 Suntec City S038983
在早报应用继续阅读
