韩国参鸡汤在本地越来越受欢迎，从排队人气餐馆Modu、Modu High和Bomul Samgyetang，刚进军本地的Jiho参鸡汤SBCD，到即将开业的新餐馆SAM SAM SAM Samgyetang，各家韩国参鸡汤同中有异，皆呈现韩国参鸡汤作为夏天滋补食品所代表的“以热治热”养生哲学，以及它在韩国饮食文化中扮演的重要角色。韩国参鸡汤的热度，也反映本地食客对韩国料理的需求不单在于美味，更讲究营养和滋补功效。
韩国知名参鸡汤专卖连锁品牌Jiho最近进军狮城，由主打豆腐煲SBCD Korean Tofu House的SBCD餐饮集团引进。Jiho参鸡汤于1991年在韩国首尔创立，拥有35年历史，主打将韩国传统草本药材融入鸡汤，强调养生与食疗功能。它目前在韩国有80家分店，在悉尼、上海和新加坡各有一家分店。该品牌一直将韩式养生原理应用于参鸡汤的烹制，拥有创始人研发的专利配方。
SBCD餐饮集团的战略主管秋成勋说，本地Jiho参鸡汤SBCD有六款参鸡汤。招牌养生参鸡汤包含七种韩国传统草药，有助促进整体健康。美颜参鸡汤也包含七种草药，可促进皮肤健康。除了参鸡汤，餐馆也有参鸡粥，其他特色菜有天麻滋补鸭汤，它被誉为夏日补充能量佳品。特别小菜则有鱿鱼水芹菜沙拉配鳄梨和海苔。
餐馆大部分关键食材从韩国进口，部分食材来自区域。秋成勋说：“我们从马来西亚采购新鲜鸡肉，为了找大小合适、肉质鲜嫩的优质鸡肉，我们花了六到八个月走访马来西亚各个农场。”
慢炖12小时熬制汤底
有“参鸡汤界爱马仕”美誉的本地餐馆Modu于2025年开业，是本地率先专注于韩式养生料理高端参鸡汤的餐馆。它是韩国人李尚昱（音译，Luke Yi）创立的Initia集团旗下品牌。
Modu每碗参鸡汤以优质药材、人参、红枣和枸杞慢炖12小时，所有菜肴均不含猪肉和猪油，并采用清真认证鸡肉。餐馆有七种口味参鸡汤，包括招牌传统草药参鸡汤、紫苏籽参鸡汤、美颜参鸡汤及黑蒜参鸡汤等。
Modu获得热烈反应后，其姐妹餐馆Modu High于2026年3月开业，接下来还有即将开业的SAM SAM SAM Samgyetang。Modu和Modu High都选用21天有机春鸡慢炖12小时熬制汤底，两家餐馆主要区别在于，Modu提供七种参鸡汤，不能提前预约；Modu High提供13种参鸡汤，包括独有的松露参鸡汤、野生蘑菇参鸡汤和锅巴参鸡汤，餐馆接受预订。
SAM SAM SAM Samgyetang是以参鸡汤为核心的韩式养生餐馆。它是Modu和Modu High的姐妹餐馆，菜单有九种参鸡汤，包括传统草药参鸡汤、紫苏籽参鸡汤、美颜参鸡汤、乌鸡参鸡汤和锅巴参鸡汤。餐馆的晚餐选择还有辣味焖鸡和适合多人共享的鸡锅。
本地食客注重养生料理
参鸡汤是韩国具代表性和受欢迎的滋补菜肴。李尚昱说，参鸡汤深深植根于韩国养生文化，被视为韩国“补养食”（boyang-sik）文化的基石。在韩国体育文化中，韩国运动员在比赛前会食用参鸡汤补充能量。如今，当身体需要呵护时，参鸡汤是许多家庭的选择。
参鸡汤也是韩国的夏季滋补美食。韩国人会在最炎热的夏天吃热气腾腾的滋补汤品，相信这样能通过出汗带走体内暑气。秋成勋说：“在韩国，有一句谚语叫‘以热治热’。传统上，参鸡汤是用来抵御夏季酷暑，韩国人在农历‘三伏天’，即韩国夏季最热的三天，吃参鸡汤。如今随着生活节奏加快，压力增大，许多韩国人一年四季都吃参鸡汤，把它当作一种给人力量应对生活挑战的食物。”
韩式参鸡汤在本地流行，反映了现代食客对养生保健、慢调饮食及文化融合体验的追求。
李尚昱指出：“新加坡食客越来越注重饮食，不仅要求美味，更要具营养和滋补功效。参鸡汤恰好契合了这种需求，它源于韩国数百年的养生传统，每一碗选用健康食材。韩国文化的全球崛起，也让更多狮城食客了解到韩国料理的丰富性，不是只有烤肉和炸鸡。本地参鸡汤专营餐馆的成功，证明了这种餐饮方式有着真实且持续的需求。越来越多餐馆也开始涉足这一领域，餐饮行业普遍认为，本地食客已准备好接受韩式养生料理这一独立的餐饮类别。”
严格把控食材品质
相比以往提供各式韩式料理的韩国餐馆，新一波专卖韩式参鸡汤的餐馆具独特优势。
延伸阅读
2025年11月开业的Bomul Samgyetang主打韩式参鸡汤，创办人是韩国人李东益。餐馆提供10种口味参鸡汤，选用本地有机散养春鸡，以超过18种传统草药熬制的汤底慢炖12小时以上。招牌菜包括黑蒜滋补参鸡汤、黑参益气强身参鸡汤、黑虎掌菇滋补参鸡汤、至尊养生鲍鱼参鸡汤以及醒酒参鸡汤。
餐馆选用每日清晨宰杀的有机春鸡，当日送达，还与韩国锦山的参农合作，采购优质韩国人参。李东益说：“参鸡汤餐馆通常专注于一道菜，能更注重食材品质、稳定性和新鲜度。食材和制作过程更严格把控，尤其像人参和鸡肉这类食材。菜单或许简洁，但这种专注理念使顾客能轻松选择并享用美食。”
秋成勋也指出，一般韩国餐馆或许提供种类繁多的菜肴，但韩国参鸡汤餐馆能带来更深层次的体验。“我们不试图面面俱到，而是把一件事做到极致。”
参鸡汤滋补但并非人人适用
资深中医师、医学博士王贵南说，从中医视角，参鸡汤是一道补益类药膳，作用在于“大补元气”和“温中补虚”，在营养与功效上可谓“强强联合”。人参，在中医理论中被称为 “百草之王”，其性微温，核心功效是大补元气、补脾益肺、生津安神。鸡肉含有容易被人体吸收的优质蛋白和氨基酸，有助于滋养气血，协助黏膜修复，增强免疫力。但参鸡汤虽然滋补，并非人人适用。
♦哪些人适合食用参鸡汤？
动力不足：总是很累，说话有气无力，稍微动一动就满头大汗，容易感冒。怕冷：手脚冰凉，衣服比别人穿得多，一吃凉的就拉肚子。脾胃虚弱：胃口差、食欲不振、腹胀便溏、面色萎黄。老年机能衰退：年龄增长，元气渐衰，适当食用可补益元气，增强机体抵抗力，改善精力不足等衰老现象。压力大睡眠差 ：长期脑力工作，熬夜后心悸健忘、脸色苍白。大病或术后恢复期：如肿瘤化疗后、手术后，或产后气血大亏，整个人好像被“掏空”；参鸡汤能帮助身体恢复，促进气血生成，但食用前最好先咨询医师。
♦哪些人不适合食用参鸡汤？
生病：感冒发烧、喉咙痛、咳嗽痰黄。 “火气大” ：经常口干舌燥、口臭便秘、长痘痘、牙龈肿痛、舌红、舌苔黄厚。有特定疾病：高血压、高血脂、痛风、高尿酸患者。其他：儿童身体为纯阳之体，通常不需温补，服用前需谨慎。孕妇体质特殊，不宜随意进补，应在医师指导下谨慎食用。
参鸡汤属于温热药膳，不宜当作日常汤品天天饮用。建议每周一两次，每次一小碗。不宜与萝卜同食，萝卜具有“破气”作用，会削弱人参的补气功效。不宜与浓茶同饮，茶叶中的鞣酸可能与人参的有效成分结合，影响营养吸收。不建议在晚间，特别是睡前服用，以免因补气提神作用影响睡眠。
▲Jiho Samgyetang SBCD 地址：18 Cross Street #B1-01 S048423 电话：82426988
▲Modu 地址：Mandarin Gallery #02-37, 333A Orchard Rd S238897 电话：80358833
▲Modu High 地址：96 Amoy St S069916 电话：80357883
▲Bomul Samgyetang 地址：30 Victoria Street #01-11/12, Chijmes S187996 电话：92323838
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