以往中秋节期间，我总爱凑热闹，到大型的月饼展销会逛逛。参展的除了有人们熟悉的传统广式月饼，还有许多创意冰皮月饼及苏式月饼；有的店家在传统口味下功夫，有的标新立异，包装更是精美夺目。在众多糕饼店中，引起我注意的反而是一两家售卖凤梨酥的海外饼店。起初我总疑惑，凤梨酥与中秋节有何关系？是因为这饼家的人气伴手礼即凤梨酥，所以一定要来参展吗？但我也没想太多，由于凤梨酥在众多月饼中脱颖而出，我便买回家吃。
初尝时，发觉与我们熟悉的娘惹黄梨挞不仅造型有别，味道也不同。凤梨酥的馅料口感更绵密，味道更甜，饼皮酥并带奶香味。后来在台湾旅游时，得知凤梨酥是台湾中秋节的代表糕点，除了月饼，台湾人庆中秋不可少了凤梨酥。台式凤梨酥普遍为“金砖”长方形状，包裹着凤梨馅料；较古早的食谱加入冬瓜，因而造成它独特的口感，饼皮则是薄薄的一层。可想而知，若馅料全采用凤梨，成本很高，因此加入冬瓜除了降低成本，也迎合早期人们的口味。
凤梨酥缘起于三国
在新加坡，凤梨酥或黄梨挞令人想起农历新年。娘惹黄梨挞主要有两种款式，饼皮包裹着凤梨馅的小圆球与凤梨“馅”露在外，摆在花瓣形饼皮上，馅料可加入肉桂、丁香等香料。
我对黄梨挞最早的记忆是童年时的某个农历新年，那已是几十年前的事了，当时黄梨挞虽然是新年常见的甜点，但不像现在这么盛行。有位邻居在家中制作和售卖黄梨挞，母亲跟她买了一块，椭圆形的糕饼将凤梨馅包裹在内；因为只有这么小小的一块，我端详了许久，才尝一口，透着浓郁奶油香的饼皮入口即化，搭配甜中带酸，略带纤维的凤梨馅，太好吃了。母亲说一块黄梨挞6角钱，若我喜欢，她可以多买几块。当时我们家境并不富裕，我说算了，太贵了。
追溯古时候，凤梨酥更不是一般老百姓吃得起的饼。相传三国时代，孙权假称要将妹妹许亲给刘备，想借此把刘备骗到东吴换荆州，因恐弄假成真，孙权不敢让朝中臣僚和百姓知此婚事。诸葛亮却识破孙权的计策，在刘备去东吴前，订做了很多 “龙饼”与“凤饼”作为订婚礼饼，安排人将礼饼大量分发给东江的臣民，娶亲之事因此不得不坐实。最终孙权赔了夫人又折兵，令人意想不到的是经此事，凤饼流传开来。作为凤梨酥的前身，同样包着凤梨馅的凤饼竟每个有一斤重，难怪价钱昂贵。
凤梨酥创新口味多
一直到近百年前，台中县一位糕饼师傅将凤饼改成每个约25至100克的精巧小饼，融入了西方食材与制作方式，凤梨酥才从此平民化。如今市面上也可见许多创新口味，如加了抹茶、藜麦、燕麦的饼皮，增添其他水果的馅料等，挑逗现代人的味蕾。依然不变的是它的寓意，在闽南语中，凤梨发音为“旺来”，象征子孙兴旺、繁荣昌盛，因此是台湾订婚礼饼之一；吉祥的寓意也让它成为中秋节、农历新年受欢迎的糕点。
现代的凤梨酥其实也不便宜，台式一个“砖块”可卖超过新币2元，娘惹式一小颗也可卖将近新币1元。除了食材，现代的人工成本更高，将多汁的凤梨煮至粘稠才可成团，一颗颗整形、烘烤、包装，制作耗时耗力，价钱高情有可原，因此凤梨迷仍心甘情愿为之掏腰包。
我们家已脱离了因顾虑一块凤梨酥太贵，须想着要不要满足口欲的窘境。尽管如此，由于外头的凤梨酥多含蛋奶，家里有人不吃蛋，我也对乳制品过敏，因此每逢佳节我会亲手制作凤梨酥或黄梨挞。采用真材实料，经过细心制作，成品不亚于外面受欢迎的店家。佳节期间与家人共享自己亲手制作的黄梨挞，嘴里、心里都是满满的幸福感。
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