芋头糕是广东及潮汕地区的传统小吃，也是香港、澳门茶楼和本地餐馆常见的点心，深受人们的喜爱。品尝过这道点心的人都会发现，其原料搭配相对简单，包括芋头、粘米粉、虾米、香菇、腊肠等。
我见这美食，心中蠢蠢欲动，就去书局买了一本名厨家常菜食谱，尝试自己动手制作芋头糕。用料、调味基本上难不倒我，关键是如何掌握到粘米粉和水的精准配比，因为这是制作出来的成品的韧性、口感的软糯程度的决定性因素。
我严格依照食谱所教导的用料、分量和步骤，但制作出来的芋头糕却超软不成形。看着失败的成品在盘中瘫软如泥，微波炉上散落的粉浆仿佛都在嘲笑我的失落。总结问题的症结，就是食谱的水和粘米粉的比例不恰当！
这是一本由名厨精心编写的食谱，怎么可能出现基本的错误呢？这简直颠覆我对名家食谱的认知。我面临两个抉择：就此放弃，还是继续尝试？执着让我选择重新开始，经过反复试验修改，我终于找到了制作好吃的芋头糕，其水分和米粉合理的配比。实验所得的食材比例是，翻炒40克虾米、100克腊肠粒、600克芋头块等材料混合所需的清水分量为900克；混合粉浆团则需440克清水。
偏爱泰国芋松软质地
说说制作芋头糕的步骤，首先要选购好的芋头。市场上常见的有两种，产自马来西亚比较长瘦的芋头，和较圆胖的泰国芋，我个人偏爱后者比较松软的质地。芋头切块、香菇切丝，然后炒香所有用料包括虾米、腊肠（也可不加腊肠），加水和调味，水滚后倒入粉浆（水和粉恰当比例）中混合搅拌均匀，再以小火煮至浓稠，最后倒入已抹油的盘里以大火蒸熟即可食用。也可将已蒸熟并冷却后的芋头糕切片，再用少许油香煎两面至金黄，以增加其口感和风味。
掌握基础知识后，我发现此类糕点的制作具有极强的可塑性，只要把用料稍作更动，比如说把芋头改成白萝卜，那么成果便是萝卜糕；若以金瓜（南瓜）为材料，便可制做金瓜糕。话虽如此，主要材料如白萝卜，会在烹煮过程中会析出多量的水分，会影响水浆的浓稠度，因此，必须适当调整加水的比例，方能制作出口感软糯适中的不同种类的糕点。
芋头糕、萝卜糕和金瓜糕都可切片油煎。萝卜糕还可以切成小块，加入蒜蓉、菜脯粒、鸡蛋、黑酱油等，炒成小贩中心非常热门的黑或白菜头粿，洒上葱花，非常可口。
这让我明白，美食制作的精髓既在传承，更在因地因时制宜的变化。除了平时可以动动手做些糕点解解馋和节省点开销，每逢佳节年关时，或与旧友聚会时，都能派上用场。大家一起大快朵颐之际，不要忘了泡上一壺香气馥郁的好茶，这又何尝不是人生一大乐事！
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