鸡蛋大幅涨价这一话题的热度，最近在中国居高不下。
不少网民在社交媒体上抱怨，鸡蛋一天一个价，“西红柿已经配不上鸡蛋了”。有人现身说法称，“前几天买的茶叶蛋还是1元（人民币，0.2新元）一个，今早就一块五了”。随着端午节将至，也有网民调侃“端午节的粽子已经配不上鸡蛋了”。
普通消费者的体感并非主观错觉。中国农业农村部数据显示，今年5月以来，中国批发市场的鸡蛋均价已连涨六周，突破每公斤10元大关，是近十年里的同期最高水平。
其中，6月9日鸡蛋批发均价达到每公斤10.85元，单日上涨2.3%，同比涨幅达45.44%。截至星期一（6月15日）下午2时，鸡蛋批发价维持在每公斤10.73元的高位。
批发端的显著涨幅，也明显传导到消费端。据《时代周报》报道，鸡蛋零售价上涨也已经持续一个多月。
河南一名商超工作人员在社交平台分享，3月21日，所在商超散装鸡蛋售价为每斤3.18元（即每公斤6.36元），6月10日涨至每斤5.39元，两个多月里价格涨幅超过三成。
财经新媒体中新经纬发现，有网购平台甚至针对鸡蛋发出了“限购令”。
上周四（11日），京东七鲜App上售价为每盒24.7元的鲜鸡蛋显示“每单限购一盒”；盒马、山姆的部分鸡蛋也显示“限购”两盒，客服解释称“上游货源整体供货量有限，仓库库存有限”。
与此同时，市场看涨预期突出，鸡蛋期货市场也连续大涨。部分贸易商提前备货、加价采购，进一步推高鸡蛋现货的价格。
鸡蛋价格的逆势上涨
中国蛋价本轮飙升之所以引发广泛关注，其中一个原因是涨势与市场预期背道而驰。
中国农历新年后消费需求整体回落、5月至6月原本为消费淡季，往年这个时候，鸡蛋价格都呈下行趋势，今年却连续六周上涨，打破了季节性规律。
此外，鸡蛋价格上扬与其他食品价格的走势分化明显。虽然中国的居民消费价格指数（CPI）在过去几个月维持温和回升，但细分来看，食品价格整体仍在低位运行，连续数月拖累整体CPI。
以5月为例，5月中国CPI同比攀升1.2%，涨幅与4月持平，但食品价格同比下降1.7%，跌幅较4月扩大了0.1个百分点。
因此，蛋价的持续走高与猪肉、水果等价格疲软形成鲜明对比。界面新闻比较发现，鸡蛋批发价为每公斤10.61元的同期，猪肉批发均价为每公斤14.64元，鸡蛋批发价已逼近猪肉。
源头是去年产能过剩
鸡蛋价格上涨的更主要原因是供不应求，而供应端的缺口恰恰是源于去年产能过剩。
《时代周报》报道，近几年蛋鸡养殖端盈利较高，很多大型规模场进入行业，蛋鸡存栏价格开始持续攀升。
卓创资讯分析师王金玉说，去年9月，中国全国蛋鸡存栏量约13.68亿只，处于近三年的最高点。
蛋鸡存栏高直接导致鸡蛋供给过剩，鸡蛋价格开始一路下滑，导致养殖户大规模亏损，不少人的盈利腰斩。去年1月至10月，单斤鸡蛋的平均盈利同比跌幅超过90%。
据中国农业农村部数据，2025年全年鸡蛋集贸市场均价为每公斤9.25元，较2024年下降13.55%，养殖户全年11个月处于亏损状态。
延伸阅读
济南利民农牧发展公司董事长刘立民告诉《齐鲁晚报》，他的养殖场有40万只鸡，每天亏损将近1万元。“亏了一年，只能硬扛着。”
据他了解，养有1万只鸡的小型养殖户，去年一年赔了20多万元，“很多人都撂挑子不干了”。
长期的深度亏损让许多养殖户把老鸡淘汰了，又不敢补新鸡。刘立民说，等大家反应过来，蛋已经不够了。
山东省农业科学院家禽研究研究员李福伟解释说，去年蛋价长期低迷，部分养殖户在蛋鸡400天左右就提前淘汰，全国在产蛋鸡存栏量同比下降4%至5%，而新补栏的鸡苗需要140天到150天才能产蛋，所以供应缺口在今年二季度集中显现。
四川农业大学家禽养殖专家舒刚向封面新闻估算，目前全国蛋鸡产能缺口约达2.2亿羽。
此外，气温升高导致产蛋率走低，叠加梅雨季节进一步拖累产蛋率，以及端午假期临近、备货需求增加，也造成鸡蛋的货源缺口扩大。
周期性调整应理性看待？
《人民日报》引述中国国家蛋鸡产业技术体系首席科学家张军民说，这次鸡蛋价格波动属于典型的农产品周期性自我修复，应理性看待。
他举例指出，在2017年和2020年，也曾出现过类似的深度亏损后的反弹行情。张军民认为，目前鸡蛋价格与2024年同期相当，仍属于正常范围，市场供需机制正在发挥调节作用。
养鸡40年的刘立民也认为，鸡蛋价格出现周期性波动很正常，不过他也直言：“但今年不一样，淡季猛涨，连涨数周，这种涨法我是头一回见。”
正如刘立民所说，除了反季节涨价，此轮蛋价上涨的幅度和持续时间也并不常见。往年即便受高温影响导致产蛋率下降，蛋价也多在短暂回升后，随着补栏、梅雨季储存困难等因素的出现而趋于平稳，很少出现持续数周的上涨。
本轮涨价另一点超出预期的是，在市场原本普遍预计“五一”小长假后，蛋价将逐步回落的背景下，鸡蛋现货、零售与期货价格都同步走强，与市场直至3、4月的主流判断形成反差。
为最大程度减少类似的价格大起大落，也是中国农科院北京畜牧兽医研究所所长的张军民建议，要完善监测预警机制，通过定期发布存栏结构、雏鸡补栏意愿等前置指标，引导产业合理调整产能。
此外，张军民也认为，应提升产品国际认证能力，拓展禽蛋及加工品的出口渠道，以消纳部分产能、稳定行业收益。
至于鸡蛋价格何时回落，业内存在不同判断。张军民说，随着新增产能的加入，今年三、四季度至明年一季度，蛋鸡产能将恢复充裕。
卓创资讯分析师王金玉则认为，端午备货结束后，市场支撑逻辑消退，鸡蛋供需相对紧张的局面预计在9月以后好转，鸡蛋价格或将下滑。
四川农业大学家禽养殖专家舒刚则向封面新闻研判，随着新鸡7月至8月逐步开产，产能有望得到一定补充，不过，蛋鸡高温热应激可能抵消一部分产量。
此外，学校放假、工地高温停工等导致鸡蛋消费下降，可能出现价格拐点。
从某种意义上说，眼下蛋价走高是市场对去年产能过剩的延迟纠偏。虽然鸡蛋涨价本身很难显著推高整体生活费，但在内需偏弱、消费谨慎的大环境下，鸡蛋这类高频刚需消费品的价格波动，仍会放大居民对价格变化的敏感，从而对消费信心和支出意愿产生不知不觉的影响。
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