深秋11月，天还未亮，当全球最繁忙的都市之一的东京还沉浸在梦乡时，位于银座和隅田川之间的筑地市场（Tsukiji Market）却早已响起由汽车轮轴、机器运作和讨价还价的喧哗声，交织而成的“乐曲”。

筑地市场于1935年开始营业，是东京最古老的批发市场之一，更是目前全世界最大的海鲜批发市场。这个号称“日本的厨房”、“东京的厨房”的传奇市场，每日清晨5点半都会举行一个神秘且极具吸引力的鲔鱼（金枪鱼）拍卖会。

一生必看的鲔鱼拍卖

筑地市场每天平均拍卖1000条鲔鱼，拥有七至九成的成交率。鲔鱼共有八个品种，而黑鲔鱼则最稀有。黑鲔鱼一般身长约二至三米，体重达100公斤。由于拍卖会是按照每公斤来计算，一条黑鲔鱼差不多要价100万日元（约12万新币）。

鲔鱼拍卖会虽然在5点半才开始，但碍于每天只限120人参观，先到先得，所以建议大家凌晨3点左右就前往位于筑地市场胜哄桥（勝鬨門 Kachidoki-mon Gate）入口处的鱼观光资料处（お魚普及センター Osakana Fukyu Center）开始排队，才不会败兴而归。

专家：1至2月 鲔鱼最佳食用期

等待拍卖开始的期间，拥有超过20年经验的档主兼中介商木村浩平（Kimura Kyohei）向联合早报记者分享吃鲔鱼的最佳时刻。他说：“天气越冷，鲔鱼的脂肪囤积得越多，所以冬天钓得的鲔鱼品质最好。越北上的海水，温度越低，而其中就数面向津轻海峡（Tsugaru Strait）的大间盯（Oma）产下全球最佳的鲔鱼。冬天最冷的1至2月，是享用鲔鱼的最佳时刻。”

闪电般的拍卖会

铃声一响，拍卖会迅速进行。只见中介商之间用手指打暗号标价，十分钟不到，拍卖会已结束。得标的中介商便会将标得的鲔鱼推去切割房进行切割，迅速冰冻，运送至各个国家及餐馆。

遗憾的是，这个象征性的历史建筑物似乎也无法逃离被时代淘汰的厄运。为了迎接2020年的东京奥运，筑地市场必须搬迁到东京郊外的丰州市场。因此，市场将于明年5月开始搬迁，预计2018年10月11日正式开张。