由韩裔厨师Akira Back创办的同名餐馆，主打韩式日本料理，采用应季食材，把韩国风味融入日本料理，呈现独树一格的菜肴。

新加坡南岸JW万豪酒店的Akira Back餐馆，主打韩式日本料理，餐馆由韩裔厨师Akira Back创办。配合早报美食会，餐馆推出韩风东瀛套餐，让食客品尝风格多元的菜品。

创办人Akira Back出生于韩国，在美国科罗拉多长大。他曾经是专业滑雪运动员，22岁结束运动生涯后，转到科罗拉多艺术学院国际烹饪学校学习。

Akira Back曾主理位于曼德勒海湾酒店的Kumi日本料理和酒吧，以及拉斯维加斯贝拉吉奥赌场度假村内有名的Yellowtail日本料理和高级酒吧。此外，他也创立自己的品牌，在新加坡、新德里、雅加达、多伦多、迪拜和曼谷等地开设Akira Back餐馆，以及韩国首尔的DOSA餐馆。

新加坡南岸JW万豪酒店的Akira Back餐馆是他的第六家餐馆，也是继新德里与雅加达之后，第三家韩国风味日式料理的同名餐馆。Akira Back的成长背景和经历，影响了他的烹饪风格，多种味道的料理结合了韩国与日本的味道，并融入他对西式料理的理解与运用。当初在日本餐馆掌握的扎实刀工，自小吃母亲的韩国料理长大，Akira Back的味蕾有韩式料理的基础，到美国后又学到美式饮食文化，烹制的料理自然融合各地元素。

这里采用应季食材，把韩国风味融入日本料理，呈现独树一格的菜肴。餐馆布置也具巧思，比如餐馆里的五幅墙画和所使用的好些餐具，都是他母亲的作品。

Akira Back这回配合早报美食会，特别创制一个全新晚餐菜单，以优质的山菜、海鲜、肉类，打造全方位的味蕾体验。

先上桌的“Yasai”使用粉红色的日本西瓜萝卜为主材，以清灼川烫来保持爽脆口感，然后配以蔬菜汤提味。外加一丁点紫苏油，整个搭配不但卖相好，也清新爽口，酸度适中，非常开胃，为炎夏解暑。

“Sakana”则以海鲜为主题，珊瑚鳟鱼抹上薄薄一层蒜蓉和姜，然后清蒸以留住鱼的鲜味。酱汁采用黑豆豉磨制而成，有中餐韵味，也为这道菜蒙上一层厚重香气，伴佐的日本maitake蘑菇也有奶油绵滑的滋味。

主菜轮到“Oniku”澳大利亚和牛上场。厨房团队使用各色香料把牛肉腌渍入味后，送上烤架烤至半熟，切片装在主厨母亲设计的盘子送上桌后，淋下松露酱汁，肉鲜又具松露浓郁香味，分量也不小。

侍应生最后送上的“Mizumono”是外观精巧的甜点，乍看之下以为是鸡蛋，剥开后才发现内有乾坤。在芒果糖衣制成的外壳内是凤梨泡沫，果味清新，搭配一口红枣冰糕，让舌尖与惊喜巧遇。

品尝$75的四道菜套餐时，可选择额外付$25，就能尝到厨师以时令季材做成的手握寿司，让精致的一餐更丰盛。

★ Akira Back

地址：JW Marriott Hotel South Beach，Level B1M，30 Beach Rd S189763

电话：68181914

Akira Back 精选晚餐套餐

Yasai （西瓜渍菜，紫苏油）

Sakana （黑豉鳟鱼）

Oniku （松露酱和牛）

Mizumono （仿蛋甜点）

收费：每人$75++（额外付费$25++，追加厨师特选手握寿司）

有效期：即日起至8月25日