获颁去年“最佳亚洲风味餐馆”奖“年度厨师奖”的符兴毅为早报读者打造精美优惠套餐。

翡翠餐饮集团的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）配合早报美食会，由新上任的执行总厨符兴毅（Martin Foo），为早报读者打造精美优惠套餐。

符兴毅是去年“最佳亚洲风味餐馆”奖的“年度厨师奖”得主。“最佳亚洲风味餐馆”奖由《联合早报》和《海峡时报》集合旗下美食专线记者参与评选，旨在褒扬亚洲饮食文化，除颁发金银铜奖，也颁发荣誉奖和年度厨师奖。

符兴毅说，这次早报美食会的菜单，呈现了比较传统的菜肴，但原材料稍微不同。从他设计的佳肴，可以看出他对日本餐的喜好，“我平时喜欢吃日本餐，把吃过的味道记下，作为日后烹饪的灵感。”

比如，早报美食会的第一道鲑鱼子赛螃蟹紫手卷伴脆皮烧腩仔，日式手卷有鱼卵点缀，里头卷着中式螃蟹，表现出中日合璧的风格。炸过的紫菜，比一般手卷更加酥脆可口，也更能凸显蟹肉的软嫩。特别的是，吃手卷时还可搭配烤得香脆的烧肉，双重口感相辅相成。

另一道脆皮野生大顺壳佐昆布酱，符兴毅说，须选用至少三四公斤的顺壳鱼，肉质才够结实。这道菜肴的日式元素有迹可循，鲜嫩的鱼肉用干昆布烹煮调制的昆布酱油调味，为鱼肉提鲜。

黑蒜响螺燉海参花算是一道传统粤式汤品，须烹煮四五个小时。符师傅说，黑蒜是近来很流行的食材，因为营养丰富，而且煮法多样化，从炖汤到蒸鱼，搭配海鲜有特别火花，又不会太抢海鲜的味道。汤里的响螺和海参花各有独特的爽口度，而海参花有如珊瑚般漂亮，颇有视觉效果。

猪油渣像是“神奇”食材，能为许多菜肴加分，例如一道XO酱香烤老虎虾皇、猪油渣蚝油捞生面。符兴毅说，猪油渣代表了很传统的味道，也具有提味作用。

配面的老虎虾煎得香脆，搭配自制XO酱，增添一层香辣味，适合爱吃辣的朋友，也让面条口感更丰富。

甜品是富有南洋风情的椰糖芒果西米布丁。泰国甜品中，有不少芒果与椰浆的配搭组合，符师傅将椰浆换成椰糖配芒果，口味更浓郁。他选用菲律宾芒果，因为其口感比泰国芒果更浓，他还用椰浆和班兰一起烹煮，自制椰子雪糕。

这道甜品使用的椰糖是符兴毅特地从马六甲采购，他还分享了选购椰糖的贴士：“通常比较纯的椰糖不容易散开，颜色也比较浅，味道不会那么甜，但香味更明显。”

★　早报美食会

翡翠皇宫

地址：391 Orchard Rd #04-19 Takashimaya Shopping Centre S238872

电话：67352388

预定时指明早报美食会套餐

鲑鱼子赛螃蟹紫手卷伴脆皮烧腩仔

黑蒜响螺燉海参花

脆皮野生大顺壳佐昆布酱

XO酱香烤老虎虾皇、猪油渣蚝油捞生面

椰糖芒果西米布丁

早报美食会套餐

优惠价每人$68++（原价$87）

有效期：即日起至9月30日