⊙黄向京

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法国唐培里侬的2010年份香槟，

库克的2006年份香槟，都让人品尝到时光的味道。

年份，年份，年份，说的是法国香槟成败的关键。上佳的年份香槟需要葡萄、土壤、气候，的和谐完美组合，但也需要岁月的炼金师，才能品尝到时光的味道，才能闻到绽放的芳香，让等待香槟成熟的过程是值得的。

唐培里侬2010年份香槟

唐培里侬（Dom Pérignon）只酿造年份香槟，若果当年收成达不到理想标准，就不会推出。而且香槟须在酒窖中精心酿造至少八年，达致和谐圆融才推出。酿酒师丹尼尔·卡瓦哈尔·佩雷斯（Daniel Carvajal-Perez）通过Zoom视频品尝会指出，支撑唐培里侬愿景的三大支柱是：年份、组配和时间，以达致和谐圆润的境界。

唐培里侬年份香槟只用黑皮诺（Pinot noir）和夏多内（Chardonnay）葡萄，但在2010那一年的挑战是，8月中旬降豪雨，出现灰霉菌，黑皮诺产量减少二成，香槟混合比例由传统的50/50改为46％黑皮诺和54％夏多内，而夏多内葡萄品质历来最佳，“拯救”了黑皮诺。总酿酒师文森特·查普伦（Vincent Chaperon）指出，2010年份香槟酿造过程中，精湛技艺与谦恭之心发挥了同等重要的作用，才能体现“雨中挽救”的特质。

日前发布的唐培里侬2010年份香槟散发杏子，热带的青芒、黄梨的饱满甜果香和柑橘香，牡丹、茉莉、丁香浮动。酒体饱满醇厚，浓烈、紧实、克制，结构层次分明，带香料与胡椒味，其果实与酒酸获得美妙的平衡。

时间的因素在“第二臻致时刻”（Second Plenitude，称为P2）概念得以展现，香槟经过十几年的缓慢陈酿，各个维度的表现惊人，更醇厚，更悠长，更深邃，更浓郁，更具陈年潜能。

唐培里侬P2 2002年份是感性的酒款，散发水果蜜饯、杏仁奶油，柔和香料香气，丰厚圆融的口感中带轻盈，鲜活跃动，丰富细腻，清爽中带矿物感，与28 Wilkie餐馆加入甜椒、西洋海笋，浓郁酱汁的鱼料理，配搭委实美妙！

更难酿造的是年份桃红香槟，唐培里侬2006年份富有成熟果实味，草莓般的清爽。上述三款香槟配搭六道菜色的晚餐，在The Dom Pérignon Society旗下的28 Wilkie餐馆呈现，人均收费约600元，每一年四次推出应季节改变的菜单。

库克2006年份香槟

2006年的气候很炎热，法国香槟地区有23天达摄氏30度以上的高温。天气反复无常，8月时天气由干旱变得雨量惊人，两周降雨量等同两个月。因此，库克（Krug）用“反复无常的放纵”（capricious indulgence）来形容2006年份的香槟。充足阳光伴随葡萄成熟期，让收成异常美丽，带来罕见的美态和平衡感，与2002年和1989年相似。库克非年份香槟Grande Cuvée 162éme版本也是根据2006年葡萄收成为基础。

库克香槟自1979年以来发布的Clos du Mesnil，无遗地展现单一年份、单一葡萄（夏多内）及单一葡萄园区，风格纯粹的佳酿，令人惊艳。该葡萄园（法语为clos）位于Le Mesnil-sur-Oger中心地带，面积不过1.84公顷，自1698年起已由围牆保护，是香槟区极具标志性的夏多内葡萄园。2006年份是第19个酒款，是非凡的一年。

库克新任首席酿酒师朱莉·嘉威（Julie Cavil）认为，在酒窖陈年超过12年的2006年份Clos du Mesnil，融合了上佳的纯度和新鲜度，具有张力、活力，也很平衡。它呈金黄酒色，散发柑橘、麦糖和干果香气，口感醇厚圆润，酒体强烈，散发出蛋糕和牛油面包味，含有柠檬蛋白脆饼、苦橙和香料的味道。它精准又优雅，余韵悠长、有力度，适合配搭鱼类、贝类及肉类菜式。

其产量仅1万4973瓶普通装及800瓶1.5公升装，可在所有代言库克的餐馆包括JAAN by Kirk Westaway、Zén、Moomba享用。每一瓶酒的故事可通过库克iD了解。