含有高钾的绿叶蔬菜是健康食物，但肾脏病患却不宜多吃，要吃就得在烹调前切块泡在水中一两小时，让钾质流失。工艺教育西区学院与全国肾脏基金会今年首次联合举办烹饪比赛，让烹饪学生学习准备适合肾脏病患的健康佳肴。

上个月14日举办的烹饪比赛共吸引11组工教院的烹饪科班学生参加，比赛根据佳肴的营养含量、美味程度以及摆盘美观进行评估。胜出的首三组学生昨早到全国肾脏基金会（NKF）综合肾疗中心，向30位肾脏病患和家属现场示范如何准备这些特创佳肴。

其中一名学生赖永超（24岁）与队友为比赛准备鲜虾意大利面配红椒鸡，由于无法加太多盐，他们决定添加更多食材提升味道，例如蘑菇、虾和鸡肉。“原来蘑菇含有高钾，要减少钾质就得切块并泡在水中，这是我之前完全不知道的。”

学生的食谱都得先由全国肾脏基金会的营养师过目并给予意见。赖永超的食材原本要加入辣虾米，但营养师即提醒虾米含有高磷，盐分也高，不适合洗肾病患。

病患需要时间调整口味

夺冠的林凯凌（17岁）和队友原本要煮汤，但得知肾脏病患不能摄取太多水之后，最终选择烹煮沙煲鸡饭和自制酸辣腌菜阿渣（Achar）。她透露，一般的阿渣会加入肾脏病患不宜吃的糖分和姜黄粉，因此她们把包菜和萝卜等浸在白醋和水中，味道一样好吃。

昨天在场品尝佳肴的肾病患者谢慧敏（50岁，家庭主妇）就特别喜欢这款阿渣。“这种方式制作的阿渣酸酸甜甜很好吃，并不会因为要吃得健康而没味道，我打算回家尝试自己做。”

一些受访病患觉得食物太过清淡，不合他们的胃口。

营养师林巧鸿（34岁）指出，他们示范的食谱都是最健康的，病患可选择加入少许调味料，长期下来再逐渐减少调味量，毕竟病患需要时间调整他们的口味。