厦门街熟食中心重开显冷清

“桐记牛肉粿条”摊吸引食客排队。（刘慧祺摄）

厦门街熟食中心装修三个月后今天（1月11日）重开！部分老字号及米其林获奖小贩因摊位内部装修未完等原因，要到农历新年后才营业，熟食中心今早略显冷清，直到午餐时间才见人气。

这个市区熟食中心自去年10月11日起关闭三个月整修，今天再次重开迎客。厦门街熟食中心小贩委员会主席蔡逢惠受访时指出，自上周五（1月7日）起，小贩们就可回去为今天的重新开业作准备。

蔡逢惠透露，扣除那些暂时空置的，熟食中心约有125个摊位，但不是全部摊位今天都重开，个别小贩会因不同原因选择较迟时候开业。

记者今早走访时发现一楼的摊位只有六七成重开，二楼则近一半没营业。

该中心是2021年米其林新加坡“必比登推介”名单中，最多摊位入榜的熟食中心，共计四摊上榜，分别为“超好面”“和记肉粽”“驰名香脆咖喱卜”以及“桐记牛肉粿条”。后两者今早都开业，和记肉粽据知将在两周后重开，而超好面则得等到农历新年后。

“超好面”合伙人邱松铭和谭晏桦说，厦门街的摊位还得进行内部装修及提升，预计要到2月中才完成。

也是人气摊位的“权记”煮炒其第三代传人萧炳贤说，在那里的两个摊位打算装修，因此得等到农历新后才能重开。

厦门街熟食中心两个常排长龙的老字号摊位汉记鱼汤和标记鱼粥，今早也同样没营业。标记鱼粥在面簿称，会在春节后才重开，但未说明原因。据记者打听，汉记鱼汤料也有此打算。其他摊贩说，这可能跟春节前鱼肉价格飙涨有关。

桐记牛肉粿条老板陈赞东则说，为了服务许多等了许久的老顾客，今天不仅准时11时营业，还比平常更早一些就来开档。陈老板说，尽管食材成本上涨了一些，但还在他可接受的范围，因此选择维持价格不变。比起成本上涨，陈老板更担心接下来消费税上调或会影响生意。

各方面成本高涨，有摊位即使可能亏本也不敢涨价照开业。

“Mr Batang Fish @96”鱼汤摊负责人余玫玲说，装修期间有想过和一同经营摊位的丈夫找工作，但三个月有点难找工，所以手停口停，大部分时间都留在家中。正因如此，夫妻俩对于可以回来开业非常兴奋。

不过，他们过去一周回去筹备重开时，就发现所有东西都涨价，导致下来营业的成本将上升不少。余玫玲指出，像现在接近农历新年，鱼的价格就上涨不少，预计对成本影响至少两三成。其他食材如米粉、菜等等，也无一不起价。

“还有电费一直涨，我都还没算进去。”

尽管这回重开要面临高涨的成本，但余玫玲说，他们暂时不敢起价，想再观望一下情况，毕竟一重开就涨价好像也不太好。

她也说，这段期间有可能在做亏本生意，但比起在家闲着，他们还是宁可开档。

受访食客认为，熟食中心装修后比之前明亮了许多。

郑俊华（38岁，建筑项目管理）观察到中心换了新灯泡后，整个地方更明亮，但由于二楼许多摊位都没开，最后决定试吃一楼的摊位。

“我本来打算吃汉记鱼汤的，但今天没开，我就到楼下来，试试这摊桐记牛肉粿条。”

林小姐（56岁，清洁管理职业）和姐姐（59岁）则比较幸运。两人今早11时半之前就抵达，一尝她们想念了两年的“Mr Batang Fish @96”鱼汤。

装修后六方面提升，还开面簿和Instagram账号助年长摊贩提高能见度。

厦门街熟食中心小贩委员会主席蔡逢惠告诉《新明日报》，随着更多工作人士可以回公司上班，现在熟食中心重开的时机非常好。

乍看之下，食客或许会觉得装修后没多少改变，但其实在六方面有所提升。蔡逢惠说，食客能直接感受到的就包括安装了大型风扇让环境更通风、装修后变得更明亮，以及厕所翻修后环境更整洁舒服。

另外三方面是小贩较能感受到的，包括提升了摊位的电力供应、排水系统以及安装了电视和扩音系统。

这次重新出击不限于实体场地的整修，厦门街熟食中心也开设正式的社交媒体账号。

蔡逢惠希望下来透过面簿和Instagram提高小贩的曝光率，尤其是年长小贩。

她说，要年长摊贩学习怎么经营社媒是很困难的，还不如让年轻一辈熟悉操作的摊贩直接帮这些摊位宣传。